Фасоль и рис: Мавры и христиане

 

«Хлеб насущный», «пища для души» – такие названия можно встретить, когда речь идет о фасоли с рисом. Это одно из главных блюд на столе во многих странах, что, прежде всего, относится к кухням Южной Америки и Испании. Благодаря близости Мексики, Бразилии, Пуэрто Рико блюдо из риса и фасоли прочно вошло в дома США. В Рио-де-Жанейро, Бразилии любят черную фасоль, а  в Новом Орлеане, США предпочитают красную. В Мексике добавляют кумин, а в Испании паприку и шафран. Такое знаменитое блюдо как паэлья можно встретить не только с рисом, но и с добавлением фасоли. Где-то фасоль и рис подают отдельно, но на одной тарелке, а где-то смешивают. Издревле в аналогичных блюдах использовали сушеную фасоль, но сейчас, когда баночная хорошего качества не уступает сушеной, процесс приготовления этого кушанья откровенно прост.

Честно говоря, я думала, что «Мавры и Христиане» –  испанское изобретение, пока перед написанием этого поста не решила все-таки проверить. Название напоминает о тех временах, когда исламские мавры и испанские христиане (черная фасоль и белый рис) жили бок о бок в мире друг с другом в Испании. Это-то и  определило мою уверенность в испанской принадлежности блюда. Но оказалось, что история несколько иная. Испанские конкистадоры привезли рис в Америку, где он сразу же стал одним из основных элементов местной кухни. Очень популярное, придуманное в те давние времена, блюдо «Мавры и Христиане»,  как оказалось, является кубинским. Так что представляю вам одно из главных кубинских кушаний на мой манер.

6-8 порций

Ингредиенты

• 1 чашка сырого риса (у меня смешанный белый и дикий рис)
• 1 банка черной фасоли
• 1 банка кукурузы (не обязательно)
• ½  чашки мелко порезанного красного или обычного лука
• 2 зубчика чеснока, мелко порубить
•  ½ сладкого перца, мелко порезать
• 1-2 средних помидора, мелко порезать
• 1 мелко порезанный перчик чили (халапеньо)
•  ¼ ч.л. молотого чили или паприки (не обязательно)
• ¼ ч.л. молотого кумина (не обязательно)
• Оливковое масло (или другое растительное)
• Соль
• Черный молотый перец
• Зелень кинзы или порезанный зеленый лук для подачи

 

Приготовление

Отварить рис.

Фасоль слить и промыть водой.

Кукурузу слить.

На сковороде разогреть оливковое масло. Добавить лук и обжаривать примерно 5 минут.

Добавить чеснок и готовить примерно 30 секунд.

Добавить помидоры, сладкий перец и острый перец. Обжаривать примерно 5-7 минут.

Добавить рис, фасоль, кукурузу, специи, еще немного оливкового масла и, при необходимости, ¼ чашки воды. Размешать и прогреть примерно 5 минут.

Подавать как гарнир или самостоятельное блюдо, по желанию, посыпав зеленью кинзы или зеленым луком.

 

• Совет:

 При необходимости, помидоры можно исключить.

Это блюдо хорошо готовить из остатков отварного риса.

Кукурузу можно брать мороженную (1 чашку или больше). В этом случае ее добавлять вместе с помидорами.

Примечание: 1 чашка = 240 мл

 

Готовьте с удовольствием!