Фатуш

Loading Likes...

 

Из ливанской кухни. Салат, давно перешагнувший границы страны. Фатуш – салат, в котором прежде использовался подчерствевший хлеб. Сегодня же лепешки специально подсушивают, стобы сотворить этот простейшее, но от этого не менее вкусное кушанье.

Овощи для фатуша берутся любые в зависимости от сезона, наличия на кухне или личного вкуса. Как правило, в состав фатуша входят: салатная зелень, помидоры, огурцы, лук (репчатый или зеленый), редис и мята. Также уместны будут: морковь, сладкий перец, оливки, петрушка, сыр фета. Все овощи режутся крупно, заправляются простой заправкой из сока лимона, соли, оливкового масла и главного, кроме хлеба, компонента фатуша – сумака. Сумак (сумах, оба названия правильны) – это молотые ягоды кустарника или дерева сумаха. Темно-красная приправа имеет кисловато-лимонный вкус, что придает блюдам приятный вкусовой оттенок. Сумак нередко добавляют в салаты, хумус, различные мелкие ближневосточные блюда мезе, а также в маринады для шиш кебабов – шашлыков. Мне вот что подумалось: если нет настоящего сумака, его, уверена, можно заменить молотым барбарисом, кизилом, шиповником или даже молотой черемухой – это для современной авторской версии. Думаю, получится весьма интересно. Для фатуша традиционно используют лепешки пита, но любые плоские лепешки (наан, лаваш) или даже тонко нарезанный белый (или в современной кухне многозеренный) хлеб будут вполне к месту.

Итак, фатуш – чудесный, нарядный, полезный салат.

 

Список ингредиентов даю без указания их количества, т.к. это зависит от личных предпочтений.

 

 

Ингредиенты

  • Салатная зелень
  • Помидоры любые, крупно порезать, мелкие оставить целиком
  • Огурцы
  • Лук репчатый сладкий или красный
  • Перец сладкий
  • Мелко порезанная зелень петрушки
  • Мелко порезанная зелень мяты (примерно 10-12 листиков или по вкусу)
  • Соль
  • Черный молотый перец
  • 3-4 ст.л. оливкового масла extra virgin
  • Сок ¼ – ½ лимона или по вкусу
  • ½ ч.л. сумака (или чуть больше)
  • 1 лепешка пита, полая внутри

 

Приготовление

Лепешку разрезать пополам, раскрыть и каждую половинку разрезать, чтобы получилось четыре тонких полулепешки.

На противень уложить лепешки (можно предварительно порезать их на кусочки).

Подсушить в разогретой до 190-200 С (375-400 F) примерно 7-12 минут. (Я обычно делаю больше таких лепешек, т.к. они подойдут и для других блюд, где используются крутоны или чипсы: салатов, димов, супов).

В салатник выложить промытую и обсушенную салатную зелень.

Уложить все остальные овощи.

Посыпать зеленью петрушки и мяты.

Полить лимонным соком, посыпать солью, перцем, полить оливковым маслом. Посыпать сумаком. Сверху наломать подсушенную лепешку.

 fattoush (3)fattoush (1)

fattoush (5)fattoush (7)

fattoush (9)fattoush (10)

fattoush (12)fattoush (13)

fattoush (15)fattoush (16)

fattoush (17)fattoush (18)

fattoush (19)fattoush (23)

Готовьте с удовольствием!

 fattoush (8)-001

6 комментариев

  1. Какой красивый и вкусный салат! Спасибо, Нина, за столь интересное открытие! Похож на итальянский салат, но мята и сумах сделали своё восточное дело! Очень красивое фото питы!

    • Amber, салат на самом деле ведь старинный – и я такой делала давно, но… без сумаха и мяты. И Вы правы, именно эти приправы делают его вкус уникальным.

    • Да, Ольга. Тем более, что для этого салата берется все самое простое и доступное, даже сумак заменяем.

Ваш комментарий