Фиш энд Чипс (Fish and Chips)

Давно я собиралась осветить тему готовки во фритюре. Но то одно, то другое – и обо всем хочется рассказать, а тут уже весна на подходе. Опоздала. Потому как блюда во фритюре для меня – это прежде всего еда зимняя, согревающая. Есть и исключения: картофель во фритюре – это всегда актуально. И летом тоже, с гамбургерами или колбасками в пиве. А еще темпура – вне сезона. А сподвигло меня на этот пост вручение премий Академии Киноискусства. Есть некоторые передачи, когда моя семья собирается у телевизора, не в столовой, а на диванах и креслах, у журнального столика. Как правило, это воскресный вечер, завтра новая трудовая неделя. Мы сидим, болтаем ни о чем и обо всем, обсуждаем происходящее на экране, в общем, расслабляемся. Это может быть какое-то спортивное мероприятие (Олимпиада, например), вручение премий Грэмми, церемония Оскара. К таким мероприятиям у меня есть свой опробованный список блюд, который я чередую. К ним относятся запеченные крылышки в разных соусах и маринадах, пицца, фокачча с начинками, полоски куриного филе или рыбы во фритюре. Так вот, в эти выходные был Оскар, а у меня на очереди Фиш энд Чипс (Fish and Chips) – традиционное английское блюдо, которое подают практически в любом английском баре. В этом сезоне я еще не готовила эту вкуснятину. Надо исправлять пробел. Давно в каком-то каталоге видела керамические стаканчики в форме кулечка из газеты для картофеля фри: конической формы, с газетным текстом. Очень они мне понравились. Но в воскресенье я спешила, поэтому все просто разложила по двум-трем блюдам. Никаких кулечков. А жаль. Хотелось придумать что-нибудь оригинальное…

4 порции

Ингредиенты

• 1 кг картофеля
• 2 чашки муки для кляра
• ½ чашки муки для панировки рыбы
• 1 чашка пива (пиво можно заменить на газированную воду)
• 1 большое яйцо, слегка взбить
• ½ ч.л. соды
• Соль
• Перец черный молотый
• 1 ст.л. сухого майорана (по желанию)
• Щепотка кайенского перца (по желанию)
• 1 кг белой рыбы (треска, сайда, тилапия, морской окунь, сом и проч.)
• Растительное масло для жарки (примерно 6 чашек)

Приготовление

Разогреть фритюрницу или масло в посуде с тяжелым дном до 350 F (180 C).

Рыбу нарезать на кусочки-полосочки примерно по 50 г.

В средней миске смешать муку, специи, часть соли, яйцо, соду и пиво до состояния густой сметаны. Если тесто жидковато, добавить муки, если густовато, добавить пива, или воды.

В плоское блюдо положить муку для панировки.

Картофель почистить, помыть, обсушить, нарезать на бруски.

Готовить картофель в раскаленном масле до золотистого цвета, поворачивая, чтобы обжарился со всех сторон. Готовить примерно 5 минут. Вынуть на блюдо с бумажным полотенцем. Посыпать солью и черным молотым перцем по желанию.

Кусочки рыбы чуть присолить, слегка обвалять в муке, окунуть в кляр и при помощи шумовки, опустить в раскаленное масло.

Жарить рыбу 4-5 минут до золотистого цвета, осторожно переворачивая после того, как кляр “схватится”. Выложить на блюдо с бумажным полотенцем.

Подавать с приготовленным картофелем. Овощной салат, соленый огурец, кетчуп и медово-горчичный соус – прекрасное дополнение к этому блюду.

• Совет:

1. Картофель можно порезать соломкой, а можно брусочками.
2. Чтобы сохранить картофель теплым и хрустящим, пока жарится рыба, можно переложить его на противень и держать в духовке на очень слабом огне (режим Тепло/Warm).
3. Приготовленный во фритюре картофель довольно быстро становится мягким, но все еще остается очень вкусным. Чтобы сохранить картофель хрустящим, его нужно обжарить во фритюре два раза. Первый раз примерно 3-4 минуты – картофель будет почти готов, но не приобретет золотистый цвет. Вынуть его из масла, положить на бумажное полотенце. Слегка остудить. Пока картофель остывает, приготовить рыбу. Затем дольки картофеля еще раз окунуть в раскаленное масло на 2-3 минуты. Перенести на бумажное полотенце. Подавать, посыпав солью, черным молотым перцем (по желанию). У меня обычно до жарки в два приема дело не доходит – картошечка и так разлетается.

Примечание: 1 чашка = 240 мл

Готовьте с удовольствием!