Флан карамельный

Loading Likes...


Флан является неотъемлемой частью испанской, а значит, и мексиканской кухни. В основе этого популярного во всем мире десерта лежит кастард – крем, приготовленный из яиц и молока. Флан – любимый десерт моего сына. Поэтому, где бы мы ни были, в какой стране, в ресторане он всегда заказывает именно флан или родственные ему десерты: крем-брюле, крем-карамель. Что касается меня, я флан люблю, но назвать его моим любимым десертом не могу. Вернее, не могла, пока не приготовила флан по этому рецепту. Без преувеличения: это лучший флан, который мне когда-либо доводилось пробовать. К тому же, его совсем не трудно приготовить. Летом, когда хочется каких-нибудь легких десертов, например, на основе фруктов и ягод или охлажденных десертов, флан прекрасно вписывается. Его можно подать чуть теплым или холодным, как желе, просто так или с крем-фрешем, взбитыми сливками, шариком ванильного мороженого. И сладко, и прохладно.

Флан можно приготовить в порционных формочках или сделать его в виде одного большого круга. Этот десерт еще хорош и тем, что для праздничного стола его можно приготовить заранее, за 1-3 дня, что облегчит праздник и/или прием гостей.

 

8-12 порций

Ингредиенты

  • 1 (400 г/14 oz) банка сгущенного молока с сахаром
  • 2/3 чашки сахара (примерно 135 г)
  • 2 чашки жирных сливок
  • 1 чашка молока
  • 5 яиц
  • 2 ч.л. экстракта ванили

Приготовление

Разогреть духовку до 175 C (350 F).

Формочки или одну форму смазать растительным маслом без запаха.

В небольшой кастрюле с непригораемым покрытием или из нержавейки высокого качества нагреть сахар на небольшом огне. Потряхивать и поворачивать кастрюлю время от времени, чтобы сахар ровно распределялся и растворялся. Сахар должен стать коричневого цвета. Приподнять кастрюлю над огнем и продолжать карамелизировать сахар до золотистого темно-коричневого цвета. Размешивать сахар не рекомендуется, т.к. он может закристаллизоваться, но можно помешать раз-другой.

Налить карамелизированный сахар на дно формочек. Сахар быстро застывает, поэтому нужно либо быстро разливать, либо держать на огне (растапливать) время от времени.

При помощи миксера смешать яйца, сгущенное молоко, сливки, молоко и ваниль. Мешать примерно 2 минуты на средней скорости. Можно смешать и в блендере, но придется делать в два приема.

Вылить молочно-яичную смесь в формочки на застывший (или застывающий) сахар.

Поставить формочки на глубокий противень или блюдо, добавить примерно 2 ½ см горячей воды (вода должна доходить примерно до 1/3 – ½  формочек).

Готовить в духовке примерно 40-50 минут (для одного большого флана время 50-60 минут). Сразу вынуть формочки из противня с водой. Охладить. Если флан будет подаваться холодным, лучше поставить формочки в холодильник не меньше, чем на ночь.

Перед подачей провести тонким или маленьким ножом между фланом и формочкой, чтобы убедиться, что флан легко выйдет из формочки (он будет двигаться-вращаться в формочке). На формочку с фланом положить блюдце или десертную тарелку и резко перевернуть. Флан и карамель окажутся на тарелке.

  •  Совет:

Чтобы придать нотку изысканности флану, вместо ванили или вместе с ней ( 1 ч.л. +1 ч.л.) можно использовать бренди или коньяк. Также коньяк можно добавить в сахар при плавлении.

Примечание: 1 чашка = 240 мл

 

Готовьте с удовольствием!


 

Адаптировано у Beth, All recipes

14 комментариев

  1. О! Нина! Мучос грасиас за совет дня: “Если у вас нет цветного сахара для посыпки, его можно сделать из леденцов или других твердых конфет: перемолите конфеты в комбайне или кофемолке и получите не просто красивую и цветную, но и вкусную сладкую крошку для капкейков, пирожных, тортов, куличей, мороженого и других десертов”.
    Гениальный совет ! Гранд Мерси ! 🙂

  2. Нина, огромное спасибо за рецепты!!! Очень стимулируете готовить что-то новое и вкусное. Дочка очень просила этот десерт. Всё получилось вкусно – но одна большая проблема. Карамель настолько затвердела, что не вынималась из формочек. Пришлось потом уже практически карамельки отдирать ото дна формочек. Что я сделала не так? По фотографиям, состояние карамели было такое же…….

    • Лилия, могу только предположить, почему была проблема с карамелью. 1. формочки были не смазаны маслом или плохо смазаны; 2. во время приготовления карамели-растворения сахара Вы часто размешивали его, что привело не к карамелезации, а кристаллизации; 3. карамели было слишком много на размер формочки; 4. флан был недостаточно охлажден.
      Если проблема не в этом, даже не знаю, что еще могло повлиять. Сожалею 🙁

      • Спасибо большое за ответ! Однозначно, что сделала не так карамель. Смазала хорошо, вынимала вовремя. А вот с карамелью совсем что-то непонятное….если поднимать кастрюльку на огнём, у меня ничего не плавится, а так получается кристаллизация и даже пригорает. Если меньше нагревать, то у меня уж никак она не течёт, только темнеет цвет. Выход один – тренироваться)))))

        • Лилия, думаю, нужно добавить пару капель воды в карамель, т.е чуть разжижить ее.
          Но Вы правы – практикуясь, руку набъете в этом деле 🙂

  3. Нина, вчера опробовали десерт – очень вкусно! Но, мне кажется, что он не пропёкся..:-( . Флан получился не однородный по структуре. Это нормально? И какого размера Ваши формочки? Мои, если сравнивать с фото, раза в 2-а побольше, может в этом проблема?

    • Мария, мои формочки 140-150 мл, 8 см в диаметре, 5-6 см в высоту -это примерный стандарт для такого рода десертов. Если Ваши формочки значительно больше, следует увеличить время готовки. Видимо, флан действительно не пропекся, он должен быть однородный по структуре. Также причиной могут служить особенности духовки: при одной и той же температуре время может слегка варьировать. Температура была правильная и воду горячую добавляли? Если все правила соблюдены и решитесь еще раз сделать, уже будете “чувствовать” и свою духовку и формочки.

      • Формы диаметр 9, высота 7. Вода – кипяток, но не 1/3, больше чем на 1/4 не получилось налить – бортики низковаты:-((. Держала 1 час.

        • Мария, думаю, что причина в количестве кипятка: 1/4 маловато, нужно 1/3 – 1/2. Это важно особенно для больших форм. Судя по всему, у Вас флан получился жидковато-рыхлый, похожий на свернувшийся белок (т.е. сыроватый) в центре. В следующий раз попробуйте в глубокую сковородку, низкую кастрюлю поставить или какую-нибудь форму для лазаньи, например. Поставить посуду с формочками в форму, поместить на полку духовки, а затем налить кипяток – это чтобы не расплескать и не обжечься. Можно попробовать готовить флан партиями: часть в одной кастрюле, часть в другой, если нет достаточно глубокой формы-противня. Возможно, если накрыть формочки фольгой, это поможет, но не уверена.

    • Ольга, думаю главный трюк в том, чтобы поднять кастрюльку над огнем – сахар продолжит плавиться за счет своей температуры. Я следую этому рецепту точно – все время получается супер. Карамель при наливании на дно формочек твердеет быстро, но потом, при запекании все выравнивается. И еще: в оригинальном рецепте сказано использовать кастрюлю с непригораемым покрытием. Я использую толстостенную из нержавейки, но думаю, это на конечный результат не влияет.

    • Ольга, формочки ничем не закрываю. Но духовки все разные: может в некоторых случаях необходимо прикрыть фольгой, но очень свободно и все сразу, а то флан перепечется внутри. Просто чтобы сверху не сгорело.

Ваш комментарий