Фокачча – традиционный итальянский дрожжевой хлеб, который иногда сравнивают с пиццей, т.к. оба принадлежат к категории плоского хлеба. Но в фокачче главное не начинка, как в пицце, а сам хлеб. Фокачча может быть более высокой и круглой, как пирог, или более тонкой с неровными краями. Тесто перед выпечкой обычно смазывается оливковым маслом и приминается или прижимается кончиком пальца, образуя небольшие углубления. В этих углублениях-карманчиках собирается масло, специи и зелень, что предохраняет хлеб от высыхания и придает ему аромат. Хорошо приготовленная фокачча должна быть легкой, пористой и ароматной, а не масляной и тяжелой. Благодаря использованию разных начинок и специй , каждый раз получается новый вкус и аромат. Фокачча хорошо сочетается с салатом, антипасти (смесь маринованных оливок, сыров, артишоков, перцев и проч.). Прекрасный комплимент к сыру, прошуто, пармской ветчине и вину.
Фокачча с виноградом – моя любимая. Здесь виноград придает пикантность и необычность вкусу, а специи насыщают хлеб ароматом. В этом рецепте пармезан, итальянскую смесь можно не использовать. Сочетание винограда, лука и чеснока придают уникальный вкус и аромат.
Попробуйте сделать половину с итальянской смесью, половину без нее. Решите, что нравится больше.
Одна фокачча на противень или две в форме для торта
Ингредиенты
Тесто:
- 400 г муки
- 2 ч.л. сухих дрожжей
- ¾ ч.л. соли
- 2 ст.л. растительного масла (лучше оливкового)
- 250 мл тёплой воды
- Немного муки для раскатки теста
- Кукурузная мука (или манная крупа) для посыпки противня
- 5-7 ст.л. оливкового масла для смазывания фокаччи
Начинка:
- Примерно 30 виноградин любого цвета
- 2-3 зубчика чеснока
- ¼ маленькой луковицы
- 1 ст.л. итальянской приправы, приправы для пасты или смеси для пиццы (по желанию)
- 50 г молотого сыра пармезан (по желанию)
Приготовление
Приготовить тесто.
Размешать дрожжи в теплой воде. В муку добавить соль, дрожжевой раствор. Вымесить тесто при помощи миксера или вручную. Добавить масло. Размешать.
Дать тесту постоять примерно 35-45 минут, накрыв его пищевой пленкой или полотенцем. Тесто должно хорошо подняться.
На слегка присыпанной мукой поверхности раскатать тесто в форме круга или прямоугольника толщиной примерно 5-7 мм. Форма может быть произвольной.
Присыпать противень кукурузной мукой (если нет кукурузной муки, можно использовать манную крупу, молотые сухари или пшеничную муку). Перенести фокаччу на противень.
Дать тесту постоять примерно 30 минут. (Если нет времени, этот процесс можно пропустить или сократить до 10 минут).
Разогреть духовку до 360 F (180 C).
Виноградины разрезать пополам. Если виноград с косточками, косточки вынуть. Можно использовать целые виноградины, но тогда их нужно больше.
Лук очень мелко порезать.
Чеснок мелко порубить.
Пальцем, ручкой деревянной ложки или толстой палочкой сделать углубления-карманчики в тесте.
Смазать фокаччу оливковым маслом.
Слегка присыпать чесноком, луком и травками.
Выложить на фокаччу виноградины срезанной стороной вниз. Если виноград двух цветов, разложить в шахматном порядке.
Посыпать черным перцем.
Слегка посыпать пармезаном (можно не посыпать).
Печь примерно 25-30 минут пока тесто слегка не подрумянится.
- Совет:
Фокаччу можно приготовить в форме для торта. Получится два ровных красивых хлеба.
По желанию, фокаччу можно посыпать мелко порезанными шампиньонами (2-4 штуки).
Остатки фокаччи можно заморозить. Духовку нагреть до 375 F (190 C). Выложить мороженную фокаччу на противень и держать в духовке примерно 10-12 минут. Следите за временем (это зависит от духовки и самой фокаччи).
Можно приготовить фокачу из половины теста. Вторую половину положить в пакет для заморозки (freezer bag) и хранить в морозилке.
Примечание: 1 чашка = 240 мл
Готовьте с удовольствием!
Ваш комментарий