
По уходящей вглубь веков традиции, ближе к концу декабря все французские пекарни заняты выпечкой одного из двух видов французского королевского пирога – французской королевской галеты Галет де Руа (Galette des Rois). Галету выпекают в ознаменование январского праздника Богоявление. В эти дни все кондитерские выставляют в витрины свои отливающие золотом чудо-галеты.
Опять же, по сложившейся традиции в этом пироге запекали бобовую фасолину – тот, кому доставался кусок пирога с бобом, назначался королем дня. Позднее к фасоли добавились фигурки королей или святых. В наши дни нередко фасоль заменяют на миндаль или еще более безопасный сухофрукт.
Ходят слухи, что в этом сезоне кондитеры и пекари столкнулись с проблемой. Суть ее вот в чем. Последние годы, как известно, масло считали врагом рода человеческого. Его, наряду с другими животными жирами, обвиняли в образовании бляшек на стенках кровеносных сосудов. И буквально два-три года назад обвинение это было снято. Сливочное масло можно и нужно есть. Умеренно, конечно. Но… время упущено: из-за низкой востребованности сливочного масла снизилось производство молочных коров, из молока которых производили это самое масло.
Теперь ситуация, конечно же, меняется. Но пока что масло после его реабилитации на грани дефицита в эти рождественские дни – дни, когда выпекается немыслимое количество печенья, пирогов и королевских галет. Больнее всего недостаток масла ударил по выпечке из слоеного теста – для приготовления настоящего слоеного теста требуется немало сливочного масла. А для Галет де Руа и того больше: ведь масло в этом пироге не только в тесте, но и в начинке. Желаю кондитерам Франции пережить непростое для них праздничное время – уверена, они справятся с трудностями.
Ну, а мы насладимся Галет де Руа домашнего производства – благо, слоеное тесто (и даже с настоящим сливочным маслом) еще можно купить в магазинах. За века рецепт практически не изменился – всего по 100 г плюс великолепное воздушное тесто.
Готовьте с удовольствием!

Французсакая королевская галета Галет де Руа
Ингредиенты
- 450-500 г слоеного теста (желательно высокого качества на сливочном масле)
- 1 яйцо для смазывания пирога
Для начинки:
- 100 г миндальной муки , молотого миндаля или миндаля
- 100 г сахара
- 100 г сливочного масла , размягченного
- 1 крупное яйцо
- 1 ст.л. темного рома или апельсинового ликера Grand Marnier
- натертая цедра ½ апельсина (для франжипановой галеты, для обычной можно опустить)
Инструкции
-
Подготовить ингредиенты.
-
Если используете миндальные орехи, бланшировать их в кипящей воде 1 минуту, слить воду, промыть холодной водой и снять кожицу. Кожица легко снимается, миндалины легко выдавливаются из нее. (У меня были миндальные пластины, я перемолола их вместе с кожицей).
-
В чаше комбайна или миксера смешать молотый миндаль, сахар и масло до кремообразного состояния. Добавить яйцо, ром или ликер и, если используете, цедру.
-
Тесто разделить на две части, раскатать каждую в прямоугольник или квадрат размером примерно 23х23 см или 25х25 см.
-
Из каждого квадрата вырезать круг диаметром 23 или 25 см. Круг можно обрисовать при помощи тарелки или формы для торта.
-
Уложить круг на противень, выстеленный бумагой для выпечки. Выложить крем-начинку, оставив свободными края в 2-3 см.
-
Вложить в крем, если используете, фасолину или миндаль.
-
Смазать свободные края водой и накрыть вторым кругом из теста.
-
При помощи вилки или руками скрепить края теста и нанести декоративный узор (я ошиблась, нанеся узор маленькой коктейльной вилочкой – край сделала узким, и он почти смазался и получился не так красив, как должно быть у Галеты де Руа). Перенести пирог в холодильник и охладить примерно 30 минут.
-
Вынуть пирог из холодильника.
-
Нагреть духовку до 200 С (400 F).
-
В маленькой мисочке слегка взбить яйцо с чайной ложкой воды.
-
Острым ножом нанести декоративный рисунок (традиционные из центра по кривой или как у меня), стараясь не прорезать тесто насквозь.
-
В центре сделать сквозные проколы в виде креста (проколоть верхний круг из теста), чтобы выходил пар.
-
Смазать пирог яйцом.
-
Выпекать примерно 25-30 минут до хорошего золотистого цвета.
-
Подавать теплым или комнатной температуры. (Мне галета нравится гораздо больше на следующий день).
Примечания:
По желанию, можно посыпать галету сахарной пудрой.
Ваш комментарий