Французские блинчики Крепы. Креп Сюзетт (Crêpe Suzette)

Тончайшие и необыкновенно вкусные блинчики крепы во Франции продаются на каждом шагу. Их делают с различными начинками, поливают соусами. Самые простые – это крепы с сахарной пудрой. Любимы многими Креп Абрикос, для которых нужно растопить абрикосовый джем и полить им блинчики. Но, пожалуй, самыми знаменитыми являются Креп Сюзетт – блинчики с апельсиновым соусом.

Креп Сюзетт можно подать просто с ароматным соусом, а можно их фламбировать, т.е. «обжечь». Такие блинчики называются Креп Сюзетт Фламбэ.

В классических вариантах апельсинового соуса к блинчикам используется сливочное масло (ну как же французам без него!), я же масло исключила и сделала соус только на основе сахара и апельсина. Но для фламбе добавила в соус немного сливочного масла.

Крепы очень легки в приготовлении, но поскольку тесто очень жидкое, первый блинчик может не получиться. Вернее, он все равно вкусный, но очень уж бесформенный (см. фото). Блинчики можно просто облить апельсиновым соусом, но если их немного прогреть на сковороде вместе с соусом – это така-ая вкуснота!..

12 средних блинчиков

Ингредиенты

• ¾  чашки муки
• 2 ст.л. сахара для сладких блинчиков или 1 ст.л. сахара для несладких
• ¼ ч.л. соли
• 2 яйца комнатной температуры, слегка взбить
• 1 чашка молока комнатной температуры
• 3 ст.л. (45 г) сливочного масла (если необходимо, можно заменить на растительное)
• Оливковое масло для жарки (или другое растительное без запаха)

Для соуса:

• 1 чашка сахара
• ¾ чашки воды
• ½ чашки апельсинового сока
• 1 ст.л. лимонного сока (по желанию)
• Цедра ½ – 1 апельсина
• 50 г сливочного масла (по желанию)

 

Приготовление

В миске смешать муку, сахар и соль.

Сделать углубление в центре и добавить в муку яйца, размешать.

Понемногу (частями) добавлять молоко, постоянно помешивая. Получится довольно жидкое тесто (как сливки).

Дать тесту постоять примерно 30 минут или дольше. Можно приготовить тесто за день и держать в холодильнике.

После расстойки тесто может немного загустеть, тогда добавить чуть-чуть молока и размешать.

Растопить сливочное масло. Удобно топить в маленькой мисочке/розетке в микроволновке, этой мисочкой позже можно воспользоваться для подмазывания блинчиков.

Добавить в тесто 2/3 растопленного сливочного масла. Размешать.

В оставшееся растопленное масло добавить примерно 1 ст.л. растительного масла.

Разогреть сковороду для блинов. Смазать ее смесью сливочного и растительного масла. Удобно это делать силиконовой кисточкой, т.к. она не будет плавиться. Если кисточки нет, можно взять кусочек яблока или сырого картофеля, наколоть на вилку, окунать в масло и смазывать сковороду.

Выливать порцию теста на сковороду и быстро поворачивать и/или потряхивать сковороду, чтобы образовался блин. 1 порция теста = примерно 3 ст.л., или около ¼ чашки.

Обжаривать блинчик примерно 1 минуту. Когда верх почти «схватится», и самые края блинчика начнут золотиться – время переворачивать. Обжаривать около 45 секунд с другой стороны.

Снять блинчик со сковороды, положить на тарелку. Можно сложить его сразу, но он будет очень горячий.

Слегка смазать сковороду. Налить вторую порцию теста.

Первый готовый блинчик быстро сложить вчетверо: пополам, а потом еще пополам.

Испечь все блинчики.

В сковороду вылить апельсиновый соус. Сложить туда блинчики и прогреть их. Можно просто облить блинчики теплым соусом.

Для соуса:

Снять верхний слой цедры с апельсина без белой части. Это удобно делать овощечисткой.

Нарезать цедру на тонюсенькие полоски.

В маленькую кастрюлю положить сахар, цедру, добавить лимонный сок и залить апельсиновым соком, а затем водой.

Нагреть до кипения. Мешать не нужно. Кипятить на самом маленьком огне до полного растворения сахара и уменьшения соуса в объеме. Это займет примерно 10-15 минут. Соус вначале будет мутноватым из-за апельсинового сока, а затем, к концу готовки, станет янтарно-прозрачным.

• Совет:

Тесто удобнее всего делать в блендере.

По желанию, в конце готовки в соус можно добавить кусочек сливочного масла.

КРЕП СЮЗЕТТ ФЛАМБЭ:

1 способ (более простой):

На сковороду растопить 50 г сливочного масла. Добавить апельсиновый соус. Нагреть соус. Складывать туда блинчики, поливая их соусом. Прогреть их немного. С огня не снимать! Облить блинчики 4-6 ст.л. спирта (лучше: апельсинового ликера или смеси ликера и коньяка, бренди; хуже: рома или водки), осторожно поджечь. Как спирт выгорет, выложить блинчики на порционные тарелки. Апельсиновый ликер и коньяк придают особый аромат блинчикам, а ликер при обжигании как бы слегка карамелизирует их.

2 способ:

Смешать в маленькой кастрюле 4-6 ст.л. спирта (апельсинового ликера или смеси ликера и коньяка, бренди, водки или рома). Нагреть на среднем огне. Осторожно поджечь и быстро вылить горящую жидкость на блинчики, облитые апельсиновым соусом.

 

Примечание: 1 чашка = 240 мл

---

Готовьте с удовольствием!