Французский крестьянский хлеб

Loading Likes...


У нас сегодня снегопад. Не знаю почему, но когда валит снег, меня неудержимо тянет на хлебовыпекание. Видимо, какие-то древние инстинкты срабатывают. Создать тепло, уют и защищенность в доме. Ничто не пробуждает такие чувства как запах свеже испеченного хлеба! Захотелось сотворить простой, но вкусный хлеб. И сотворила. Вообще-то, крестьяне делали такой хлеб в виде круглых караваев, но для своего удобства я сделала в виде батона. Хлеб получился наивкуснейший!

 

1 большой батон или 1 круглая буханка

Ингредиенты

  • 3 чашки муки + мука для обминки теста
  • ¼  чашки цельнозеренной муки
  • ¼ чашки ржаной муки
  • 2 ч.л. соли
  • 2 ч.л. сухих дрожжей
  • 1 ½ чашки воды
  • Овсяные хлопья, кунжутны, тыквенные семечки, семечки подсолнуха для посыпки
  • Кукурузная мука или манная крупа для посыпки противня

 

Приготовление

Слегка нагреть воду. Температура воды должна быть чуть выше температуры тела.

В воде размешать соль и дрожжи. Дрожжи растворятся не полностью.

В большую миску (кастрюлю) просеять пшеничную муку, добавить цельнозеренную и ржаную. В муку влить жидкость и размешать руками или деревянной ложкой до однородного состояния. Тесто не обминать!

Все это можно проделать миксером или фуд процессором.

Тесто получится довольно липкое и не крутое. Сформовать шар и положить его в смазанную растительным маслом или просто посыпанную мукой миску (в которой месили тесто). Удобно смазать форму маслом, а затем провести по внутренним стенкам формы ладонями. Ладони станут слегка масляными, что поможет тесту не прилипать к рукам. Другие способы: слегка смочить руки холодной водой или присыпать ладони мукой.

Хлеб слегка присыпать мукой, накрыть пищевой пленкой или кухонным полотенцем и дать подняться в течение 1 – 1 ½ часа. Тесто должно удвоиться или даже утроиться.

Противень НЕ смазывать, а посыпать кукурузной мукой или манной крупой.

Тесто слегка обмять (слегка ударить кулаком – и оно осядет), придать ему форму батона (или круглой буханки). Положить на подготовленный противень. Острым ножом (лучше ножом с зубчиками) сделать надрезы по диаганали или один продольный. Глубина надрезов примерно 5-8 мм (1/4”). Можно обойтись без надрезов.

Батон накрыть полотенцем или пищевой пленкой. Дать подняться 45 минут -1 час. Время подъема теста зависит главным образом от температуры помещения.

На дно духовки поставить маленький противень, сковороду или другую форму (не тефлоновую). (Я использую старый алюминиевый противень из печки-тостера, который теперь служит только для этих целей).

Разогреть духовку вместе с лотком до 200-220 C (400-425 F).

Хлеб осторожно смазать водой и густо посыпать овсяными хлопьями и семечками.

Перенести противень с хлебом в духовку, постараясь не трясти.

В форму или просто на дно духовки плеснуть около чашки воды. Быстро закрыть духовку. Образуется пар, который способствует образованию румяной хрустящей корочки.

Выпекать примерно 30 минут на средней полке. Хлеб будет темно-золотистый.

Вынуть из духовки, постучать по нижней стороне. Если звук «пустой», значит хлеб готов. Снять с противня, переложить на решетку. Дать остыть не меньше 15-20 минут.

  • Совет:            

Муку просеивать удобно через ситечко большого размера или сетчатый дуршлаг.

Хлеб можно выпекать и в форме для кекса. После обминки поместить тесто в форму и дать подняться перед выпечкой. Смазывать форму не надо. Такой формы хлеб удобен для тостов и сэндвичей.

Можно приготовить двойную порцию теста. Одну использовать, вторую положить в закрытый, но НЕ герметично, контейнер и хранить в холодильнике до двух недель. Тесто будет слегка бродить и поднимется. Хлеб получится более интересным, насыщенным, более дырчатым и рустикальным на вид и вкус. Он приблизится по вкусу к хлебу на закваске.

Тесто можно приготовить и в хлебопечке. Режим Пицца или Пельмени (примерно 45 минут). Затем обмять тесто, сформовать батон, дать подняться и выпекать.

Примечание: 1 чашка = 240 мл

Готовьте с удовольствием!

 

4 комментария

  1. Спасибо. Ничего страшного. Я когда это увидела, на свой страх и риск и глаз начала добавлять все три вида муки в приблизительных к вам пропорциях. Получилось все по вашему описанию. Будет просто много хлеба. А на будущее буду знать. Спасибо за ответ.

  2. Нина, добрый вечер!
    Пыталась замесить тесто по вашему рецепту. Получается как жидкая сметана. Уточните пожалуйста, нет ли ошибки в количестве воды?
    С уважением, Инна.

    • Инна, здравствуйте! Мне очень жаль, но в рецепте действительно ошибка. Я делала двойную порцию (я так часто с хлебом делаю, т.к. храню вторую порцию в холодильнике) – вот, видимо, и написала 3 чашки воды. Воды должно быть 1 1/2 чашки. Надеюсь, можно все исправить: увеличьте вдвое сухие ингредиенты. Тесто хорошо хранится в холодильнике хоть неделю или две. От этого хлеб будет более дырчатый и рустикальный на вкус. Можно положить тесто в контейнер, смазанный растительным маслом. Или смажьте шар из теста растительным маслом и положите в пакет. Тесто в холодильнике будет подниматься. Когда соберетесь печь, выньте заранее из холодильника, обомните, слепите буханку или батон и дайте подняться, затем выпекайте. Еще раз сожалею и сейчас исправлю рецепт.

Ваш комментарий