Французский лимонный кекс выходного дня

Название этого кекса возникло в 30-е годы 20 столетия, чтобы отпраздновать переход Франции на пятидневную рабочую неделю, так называемую «английскую неделю».

С тех пор кекс претерпел различные изменения.  Предлагаемая версия – это современный Кекс выходного дня. В оригинальном рецепте нагретый абрикосовый джем протирается через сито, чтобы получилась однородно-ровная консистенция. Я же поленилась и пропустила этот шаг. Но получилось не хуже: крошечные кусочки абрикосов нарядно покрывали весь кекс. Получился он очень вкусный, очень лимонный, очень красивый и очень французский.

1 кекс

Ингредиенты

• 85 г (3 oz) размягченного сливочного масла
• 1 чашка + 2 ст.л. (225 г) сахара
• Цедра 1 лимона (как минимум, лучше 3 лимонов)
• 3 яйца комнатной температуры
• 2 желтка комнатной температуры
• ½ чашки сметаны или крем-фреша (или простого йогурта)
• 1 чашка муки (140 г)
• 2 ½ ст.л. (30 г) картофельного крахмала
• 1 ч.л. (5 мл) пекарского порошка
• 3 ст.л. темного рома

Для глазури:

• ¼ чашки + 1 ст.л. (100 г) абрикосового джема
• 2 ст.л. + 2 ч.л. (50 г) сахарной пудры
• 2 ч.л. темного рома

Для украшения:

• 3 ст.л. (30 г) порезанных миндальных орехов (у меня пластинки миндальных орехов)

Приготовление

Подготовить форму для выпечки. Это может быть форма для кекса. Смазать форму сливочным маслом (можно заменить на растительное), выложить и дно и бока формы бумагой для выпечки или фольгой. Бумагу или фольгу смазать маслом.

Разогреть духовку до 350 F (180 C).

Пока духовка разогревается, взбить сливочное масло при помощи миксера. Добавить ½ чашки сахара и взбивать на средне-высокой скорости примерно 5 минут. Масса должна стать белой и воздушной. Добавить остальной сахар и лимонную цедру. Взбить.

Добавить 1 яйцо. Взбить. Затем добавить, по-одному, остальные яйца и желтки, взбивая, чтобы масса была воздушной.

Добавить сметану или крем-фреш. Взбить.

Смешать вместе просеянную муку, крахмал, разрыхлитель. Добавить эту смесь к яично-масляной. При помощи спатулы или лопатки размешать. Добавить ром и аккуратно размешать до однородного состояния.

Выложить тесто в подготовленную форму. Разровнять, а в центре сделать что-то вроде углубления.

Выпекать до «чистой палочки» (палочка или нож, введенные в центр кекса, выходят из него чистыми, без налипших кусочков теста). Скорее всего, кекс треснет по центру.

Остудить кекс в форме 5 минут. Вынуть из формы. Остудить на решетке до комнатной температуры. Снять бумагу (фольгу).

Разогреть духовку до 450 F (230 C).

Джем растопить в маленькой кастрюле до жидкого состояния, время от времени помешивая. Протереть жидкий джем через ситечко, по желанию.

При помощи кисточки смазать верх и бока кекса растопленным абрикосовым джемом.

Сахарную пудру развести с ромом, чтобы получилась кремообразная паста. Если необходимо добавить больше пудры или рома.

На противень постелить бумагу или фольгу. Перенести кекс на противень.

При помощи кисточки обмазать верх и бока кекса сахарно-ромовой пастой. Присыпать сверху орешками.

Поместить кекс в духовку примерно на 1 ½ – 2 минуты. Глазурь должна стать прозрачной. Если глазурь начнет пузыриться и кипеть, немедленно вынуть кекс из духовки, не дожидаясь 2 минут, иначе глазурь затвердеет и остекленеет.

Перенести кекс на решетку. Остудить.

• Совет:

Кекс можно приготовить заранее и до нанесения глазури хранить в морозилке, обернув его фольгой или пищевой пленкой и/или в пакете для заморозки. Чтобы разморозить кекс, нужно поместить его в холодильник на ночь. А затем нанести глазурь, как указано в рецепте.

Миндальные орехи можно заменить на фисташки или фундук.

Из оставшихся белков можно приготовить бизе или белковую диетическую яичницу.

Примечание: 1 чашка = 240 мл

 

Готовьте с удовольствием!

Адаптировано с небольшими изменениями из книги The  Art of the Cake, modern French baking and decorating by B. Healy and P. Bugat