Жареный рис

Loading Likes...

Изначально жареный рис готовился из остатков предыдущей трапезы. Практически все, что не было съедено, шло в ход. Простой рис и овощи обжаривались методом стир фрай. Нередко в конце обжаривания добавлялось яйцо. Каждая региональная азиатская кухня внесла и вносит что-то свое в приготовление жареного риса, поэтому единого рецепта просто не существует.

fried rice (19)

Для меня жареный рис настолько хорош по виду и вкусу, что нет нужды дожидаться остатков вчерашнего ужина. Я готовлю его как заслуженно самостоятельное блюдо. Иногда это вегетарианская тарелка (с яйцом), иногда веганская (без яйца), а часто – гарнир для курицы терьяки или малазийской курицы (рецепт на днях).fried rice (11)

Из-за этой самой любви к жареному рису я готовлю его сразу много. Часть (без яйца) идет на ужин с курицей, лососем или креветками (обычно первый раз подаю рис с курицей, через день другой – с рыбой или креветками). Затем, уже в остатки жареного риса добавляю яйцо, готовлю мисочку супа мисо – и у меня замечательный ланч с восточной ноткой.

fried rice (17)

Рис я использую белый  (жасминовый, басмати или для суши) в чередовании с коричневым басмати. Овощи беру, какие есть под рукой (морковь, лук, зеленый лук, сельдерей, перец, зеленый горошек), а также грибы и тофу, обязательно – чеснок и имбирь.

Ароматный, яркий, пикантный – таков мой жаренный рис.

fried rice

 

Жареный рис

 

6-8 порций

Ингредиенты

  • 2 чашки белого или коричневого риса (жасминового, басмати, для суши)
  • Арахисовое масло для обжаривания (или другое растительное)
  •  2 средних моркови, порезать или натереть на терке типа «мандолина»
  • 1-2 ст.л. мелко порезанного имбиря
  • 1 острый тайский перчик чили (или щепотка хлопьев острого перца), очень мелко порезать
  • 2-4 зубчика чеснока, порезать
  • 1 пучок зеленого лука, порезать по диаганали
  • 1 чашка мороженного зеленого горошка
  • 3-4 ст.л. соевого соуса (или по вкусу)
  • 1 ч.л. темного масла кунжутных семечек 
  • 1 ст.л. рыбного соуса (можно исключить)
  • 4 яйца, слегка взбить
  • Зелень кинзы

1 чашка = 240 мл

 

 

Приготовление

Отварить рис. Коричневый рис, как правило, варится в два раза дольше белого. Взрыхлить его.

В глубокой сковороде или сковороде вок разогреть арахисовое масло. Добавить морковь, имбирь и острый перец, обжаривать, помешивая, примерно 2 минуты на огне выше среднего.

Добавить чеснок и обжаривать примерно 1 минуту.

Добавить рис, зеленый лук, соевый соус, рыбный соус, кунжутное масло и готовить 3 минуты.

Добавить зеленый горошек, готовить 2-3 минуты.

Если используете яйца, добавить их к рису и быстро обжарить на большом огне, помешивая.

Подавать, посыпав зеленью кинзы.

fried rice (1)fried rice (3)

fried rice (4)fried rice (5)

fried rice (13)fried rice (14)

fried rice (21)fried rice (10)

 

Готовьте с удовольствием!

 

 

4 комментария

  1. Ничего не понимаю, Нина! Или я в Чикаго, или Вы в Пуэрто Вайярте :))
    На фотографии – наш вчерашний ужин!!!! И слова песни те же :))
    Удивительное рядом….

Ваш комментарий