Фрикадельки – тапас

Loading Likes...

 

Практически в каждом испанском баре или ресторане, где подают мелкие закуски тапас, в меню есть фрикадельки.  И практически в каждом баре или ресторане есть свой рецепт этих фрикаделек. Иногда они очень похожи по составу, иногда разительно отличаются. Мясо используется разное – это может быть говядина, баранина, свинина или смесь. Но, пожалуй, главным вкусоопределяющим компонентом выступают специи и травы.

Как я уже как-то отмечала, в Каталонии можно встретить влияние французской, итальянской, испанской и арабской кухонь. Если положить побольше кумина или приправу рас-эль-ханут, то фрикадельки приобретут марокканский аромат. Итальянские травы напомнят об Италии. Паприка же придаст фрикаделькам испанский вкус. Вот  последний, испанский аромат и стал моей задачей для семейной тапас вечеринки по возвращении из Каталонии. Именно паприка выступила определяющей добавкой. Да не просто паприка, а копченая. Фрикадельки получились очень богатыми на вкус. Подавать их следует в мисочке вместе с соусом. Брать можно зубочистками или вилкой, подцепляя фрикадельку и кусочек сладкого перца. Соус исключительно вкусен с хорошим хлебом.

 

(Я такие фрикадельки люблю подать не только как тапас, но и как основное блюдо, с картошкой пюре или рисом).

Ингредиенты

Для фрикаделек

  • 500 г фарша (из говядины, баранины, свинины или смешанного)
  • 1 маленькая луковица, перемолоть в комбайне или натереть на терке
  • 1 зубчик чеснока, пропустить через пресс
  • 1 яйцо, слегка взбить
  • ½ ч.л. молотого кумина
  • ½ ч.л. молотого кориандра
  • 2 ч.л. паприки
  • ¼ чашки мелко порезанной кинзы или петрушки
  • Соль
  • Черный молотый перец

Для соуса

  • 1 маленькая луковица, мелко порезать
  • 1 перчик чили, мелко порезать
  • 1 зубчик чеснока, мелко порезать
  • 2 больших сладких перца, желательно разного цвета, крупно порезать на квадраты
  • 1 ст.л. копченой паприки
  • 2 ч.л. сладкой паприки
  • Щепотка кайенского перца
  • 1 ст.л. томатной пасты
  • Соль
  • Черный молотый перец
  • Оливковое масло для обжаривания
  • ½ чашки воды

 

Приготовление

В миске смешать все ингредиенты для фрикаделек.

Налепить фрикадельки при помощи ложки для печенья или вручную. Фрикадельки должны быть диаметром 2,5 – 3 см.

На этой стадии фрикадельки можно заморозить и использовать позднее.

В глубокой сковороде разогреть оливковое масло. Добавить лук и обжаривать на среднем огне примерно5 минут.

Добавить перчик чили и чеснок, готовить примерно 1 минуту.

Добавить сладкий перец, специи, воду и томатную пасту. Довести до кипения и готовить примерно 7 минут.

Добавить в соус фрикадельки и готовить примерно 10-15 минут до готовности фрикаделек. Если нужно добавить еще чуть-чуть воды и специй. Прогреть.

spanish tapas meatballs (8)spanish tapas meatballs (9)

spanish tapas meatballs (10)spanish tapas meatballs (11)

spanish tapas meatballs (13)spanish tapas meatballs (14)

spanish tapas meatballs (15)spanish tapas meatballs (16)

spanish tapas meatballs (7)

spanish tapas meatballs (17)

  • Совет:            

Замороженные фрикадельки пркекрасно хранятся в морозилке до трех месяцев.

Чтобы заморозить фрикадельки, их следует поместить в один ряд на морозоустойчивый поднос  или на разделочную доску (можно выстелить фольгой или бумагой для выпечки) и отправить в морозилку примерно на 30 минут. Как только фрикадельки замерзнут, их следует сложить в пакет для заморозки или контейнер и держать в морозилке.

Размораживать фрикадельки перед готовкой не нужно. Просто достаньте необходимое количество, поместите в соус и прогрейте под крышкой на небольшом огне.

 

Примечание: 1 чашка = 240 мл

 

 

Готовьте с удовольствием!

 

6 комментариев

  1. Очень вкусные фрикадельки! Я приготовила с приправой рас-эль-ханут, так ароматной. Спасибо за рецепт, Нина.

  2. Ой, как знакомо! Точно наши albóndigas, Нина! Только мы на юге еще tomillo добавляем ( тимьян?).
    И даже посуда глиняная аутентичная.:))
    Спасибо за чудесную идею использовать ложку (для мороженого – подойдёт идеально), а то я раньше вручную крутила в ладошках.

    Хороших Вам выходных.
    Юля.

    • Julia, мне крайне приятно, что мой порыв почти аутентичен! Теперь так и хочется добавить в название рецепта это Ваше albondigas 🙂 Я эти фрикадельки сотворила по наитию, под впечатлением от поездки: мне показалось, что именно такие ароматы должны тут присутствовать. Посмотрела перед тем две имеющиеся у меня книжки про тапас – так хотелось найти что-то созвучное, но не нашла, но желание было сильно: непременно сделать именно с паприкой и именно с перцами. Результат очень порадовал! В следующий раз обязательно добавлю tomillo, люблю ароматы, а этот точно не помешает.
      Ложка для мороженого у нас довольно большого размера в диаметре 5 см, получаются гигантские фрикадельки. Я такие иногда делаю для некоторых блюд. Обычно же я пользуюсь ложкой для печенья (так она называется в США) диаметром 3,5 см – она идеальна для фрикаделек.
      Юля, спасибо, Вам тоже приятных выходных (у нас День Мамы в это воскресенье – весьма приятный праздник)

Ваш комментарий