Фрикасе из курицы

 

Это из французского. Помню, в детстве звучали очень загадочно-маняще разные буржуйские слова: миньон, франжипан, фрикасе. Последнее я почему-то произносила как «фрикансье». Наверное, подсознательно срабатывала ассоциация с «монпансье». Мне тогда думалось, это какое-то необыкновенное блюдо должно быть, раз так красиво звучит. Что ж, я была близка к истине: блюдо и впрямь великолепное. Только в отличие от моих представлений о нем, что это что-то сложно-изысканное, фрикасе весьма простое, можно сказать, каждодневное блюдо. Но лично я не побоюсь подать его и на праздничный стол – так оно хорошо, вкусно, нарядно.

Само слово «фрикасе» – это о способе приготовления, что, собственно, дало название блюдам, приготовленным таким образом. Куски мяса, это могут быть курица, телятина, кролик, рыба и др., с косточками или без, немного обжариваются, а затем тушатся до готовности в белом соусе. Часто в фрикасе, наравне с некоторыми другими овощами, добавляют грибы.

Другой вариант – приготовить из одних овощей. Самым популярным считается фрикасе из курицы. Вот оно-то и было одним из самых любимых блюд Авраама Линкольна.  С наступлением весны мне захотелось приготовить чуть более легкую версию,  без грибов. Но все еще впереди. Как-нибудь в другой раз непременно поделюсь рецептом несколько иного фрикасе, с грибами. Сегодня же фрикасе из курицы с овощами.

 

4 порции

Ингредиенты 

• 4 куска курицы (грудки, бедрышки и проч. с костями)
• 1 большая луковица, мелко порезать
• 1 средняя морковь, мелко порезать
• 1-2 палочки сельдерея, мелко порезать
• 2-3 зубчика чеснока, мелко порезать
• ½ чашки (или 2/3) зеленого горошка (можно мороженного)
• 1 лавровый лист
• ½ ч.л. прованских трав (или смеси сушеных розмарина и тимьяна)
• ½ чашки белого вина
• ½ чашки воды
• ½ чашки жирных сливок
• около 1 ст.л. муки
• соль
• черный молотый перец
• 25 г сливочного масла
• Оливковое масло для жарки

  

Приготовление

Курицу обмыть и хорошо промокнуть бумажным полотенцем. Посолить, поперчить.

В глубокой сковороде разогреть оливковое масло, добавить к нему половину сливочного масла. Добавить куски курицы и обжаривать их до появления золотистой корочки (примерно 5 минут).

Добавить лук, морковь, сельдерей, чеснок, прованские травы и лавровый лист. Накрыть крышкой и готовить примерно 4-6 минут, не открывая крышку, но потряхивая (вперед-назад) сковородку.

Добавиь вино. Готовить примерно 30 секунд.

Добавить воду, довести до кипения, убавить огонь до самого маленького, накрыть крышкой и тушить примерно 15-20 минут до готовности курицы.

Добавить зеленый горошек, сливки, довести до кипения.

Кусочек сливочного масла обмакивать в муку и разминать пальцами, чтобы мука перемешалась с маслом. Это поможет муке легко раствориться в соусе без комочков. Добавить масляно-мучную смесь в соус. Дать потушиться примерно 2 минуты.

Попробовать. Если нужно, добавить соли и перца.

Подавать с рисом или куском хорошего багета.

 

• Совет: 

Если хотите получить более жидкий соус, муку не добавляйте.

 

Примечание: 1 чашка = 240 мл

 

  

Готовьте с удовольствием!