Фрикасе из курицы

 

Это из французского. Помню, в детстве звучали очень загадочно-маняще разные буржуйские слова: миньон, франжипан, фрикасе. Последнее я почему-то произносила как «фрикансье». Наверное, подсознательно срабатывала ассоциация с «монпансье». Мне тогда думалось, это какое-то необыкновенное блюдо должно быть, раз так красиво звучит. Что ж, я была близка к истине: блюдо и впрямь великолепное. Только в отличие от моих представлений о нем, что это что-то сложно-изысканное, фрикасе весьма простое, можно сказать, каждодневное блюдо. Но лично я не побоюсь подать его и на праздничный стол – так оно хорошо, вкусно, нарядно.

Само слово «фрикасе» – это о способе приготовления, что, собственно, дало название блюдам, приготовленным таким образом. Куски мяса, это могут быть курица, телятина, кролик, рыба и др., с косточками или без, немного обжариваются, а затем тушатся до готовности в белом соусе. Часто в фрикасе, наравне с некоторыми другими овощами, добавляют грибы.

Другой вариант – приготовить из одних овощей. Самым популярным считается фрикасе из курицы. Вот оно-то и было одним из самых любимых блюд Авраама Линкольна.  С наступлением весны мне захотелось приготовить чуть более легкую версию,  без грибов. Но все еще впереди. Как-нибудь в другой раз непременно поделюсь рецептом несколько иного фрикасе, с грибами. Сегодня же фрикасе из курицы с овощами.

 

4 порции

Ингредиенты 

  • 4 куска курицы (грудки, бедрышки и проч. с костями)
  • 1 большая луковица, мелко порезать
  • 1 средняя морковь, мелко порезать
  • 1-2 палочки сельдерея, мелко порезать
  • 2-3 зубчика чеснока, мелко порезать
  • ½ чашки (или 2/3) зеленого горошка (можно мороженного)
  • 1 лавровый лист
  • ½ ч.л. прованских трав (или смеси сушеных розмарина и тимьяна)
  • ½ чашки белого вина
  • ½ чашки воды
  • ½ чашки жирных сливок
  • около 1 ст.л. муки
  • соль
  • черный молотый перец
  • 25 г сливочного масла
  • Оливковое масло для жарки

  

Приготовление

Курицу обмыть и хорошо промокнуть бумажным полотенцем. Посолить, поперчить.

В глубокой сковороде разогреть оливковое масло, добавить к нему половину сливочного масла. Добавить куски курицы и обжаривать их до появления золотистой корочки (примерно 5 минут).

Добавить лук, морковь, сельдерей, чеснок, прованские травы и лавровый лист. Накрыть крышкой и готовить примерно 4-6 минут, не открывая крышку, но потряхивая (вперед-назад) сковородку.

Добавиь вино. Готовить примерно 30 секунд.

Добавить воду, довести до кипения, убавить огонь до самого маленького, накрыть крышкой и тушить примерно 15-20 минут до готовности курицы.

Добавить зеленый горошек, сливки, довести до кипения.

Кусочек сливочного масла обмакивать в муку и разминать пальцами, чтобы мука перемешалась с маслом. Это поможет муке легко раствориться в соусе без комочков. Добавить масляно-мучную смесь в соус. Дать потушиться примерно 2 минуты.

Попробовать. Если нужно, добавить соли и перца.

Подавать с рисом или куском хорошего багета.

chicken fricassee (1) chicken fricassee (2)

chicken fricassee (3)chicken fricassee (4)

chicken fricassee (5)chicken fricassee (6)

chicken fricassee (7)chicken fricassee (8)

chicken fricassee (9)chicken fricassee (10)

chicken fricassee (11)chicken fricassee (12)

chicken fricassee (13)chicken fricassee (18)

  • Совет: 

Если хотите получить более жидкий соус, муку не добавляйте.

 

Примечание: 1 чашка = 240 мл

 

  

Готовьте с удовольствием!

5 комментариев

    • Марина, у меня на фотографии две куриные грудки (ужин на двоих), но обычно я делаю чуть мельче, примерно 1-2 куска на порцию. Ножка, бедрышко, грудка пополам. Но это дело вкуса: можно приготовить из целого окорочка (голень+бедро)- будет смотреться очень привлекательно.

Ваш комментарий