
Это из французского. Помню, в детстве звучали очень загадочно-маняще разные буржуйские слова: миньон, франжипан, фрикасе. Последнее я почему-то произносила как «фрикансье». Наверное, подсознательно срабатывала ассоциация с «монпансье». Мне тогда думалось, это какое-то необыкновенное блюдо должно быть, раз так красиво звучит. Что ж, я была близка к истине: блюдо и впрямь великолепное. Только в отличие от моих представлений о нем, что это что-то сложно-изысканное, фрикасе весьма простое, можно сказать, каждодневное блюдо. Но лично я не побоюсь подать его и на праздничный стол – так оно хорошо, вкусно, нарядно.
Само слово «фрикасе» – это о способе приготовления, что, собственно, дало название блюдам, приготовленным таким образом. Куски мяса, это могут быть курица, телятина, кролик, рыба и др., с косточками или без, немного обжариваются, а затем тушатся до готовности в белом соусе. Часто в фрикасе, наравне с некоторыми другими овощами, добавляют грибы.
Другой вариант – приготовить из одних овощей. Самым популярным считается фрикасе из курицы. Вот оно-то и было одним из самых любимых блюд Авраама Линкольна. С наступлением весны мне захотелось приготовить чуть более легкую версию, без грибов. Но все еще впереди. Как-нибудь в другой раз непременно поделюсь рецептом несколько иного фрикасе, с грибами. Сегодня же фрикасе из курицы с овощами.
4 порции
Ингредиенты
- 4 куска курицы (грудки, бедрышки и проч. с костями)
- 1 большая луковица, мелко порезать
- 1 средняя морковь, мелко порезать
- 1-2 палочки сельдерея, мелко порезать
- 2-3 зубчика чеснока, мелко порезать
- ½ чашки (или 2/3) зеленого горошка (можно мороженного)
- 1 лавровый лист
- ½ ч.л. прованских трав (или смеси сушеных розмарина и тимьяна)
- ½ чашки белого вина
- ½ чашки воды
- ½ чашки жирных сливок
- около 1 ст.л. муки
- соль
- черный молотый перец
- 25 г сливочного масла
- Оливковое масло для жарки
Приготовление
Курицу обмыть и хорошо промокнуть бумажным полотенцем. Посолить, поперчить.
В глубокой сковороде разогреть оливковое масло, добавить к нему половину сливочного масла. Добавить куски курицы и обжаривать их до появления золотистой корочки (примерно 5 минут).
Добавить лук, морковь, сельдерей, чеснок, прованские травы и лавровый лист. Накрыть крышкой и готовить примерно 4-6 минут, не открывая крышку, но потряхивая (вперед-назад) сковородку.
Добавиь вино. Готовить примерно 30 секунд.
Добавить воду, довести до кипения, убавить огонь до самого маленького, накрыть крышкой и тушить примерно 15-20 минут до готовности курицы.
Добавить зеленый горошек, сливки, довести до кипения.
Кусочек сливочного масла обмакивать в муку и разминать пальцами, чтобы мука перемешалась с маслом. Это поможет муке легко раствориться в соусе без комочков. Добавить масляно-мучную смесь в соус. Дать потушиться примерно 2 минуты.
Попробовать. Если нужно, добавить соли и перца.
Подавать с рисом или куском хорошего багета.
- Совет:
Если хотите получить более жидкий соус, муку не добавляйте.
Примечание: 1 чашка = 240 мл
Готовьте с удовольствием!
отличное блюдо!
Совершенно согласна!
Нина, поясните, пожалуйста, какой величины должны быть куски, на фото они выглядят достаточно крупными
Марина, у меня на фотографии две куриные грудки (ужин на двоих), но обычно я делаю чуть мельче, примерно 1-2 куска на порцию. Ножка, бедрышко, грудка пополам. Но это дело вкуса: можно приготовить из целого окорочка (голень+бедро)- будет смотреться очень привлекательно.
Спасибо, Нина!