Этот рецепт – еще одно подтверждение перемежения кухонь мира. Как я не назову это блюдо – ошибки не будет: английские и американские фриттерс, белорусские драники, украинские деруны, швейцарские рёшти, еврейские латкес или русские оладьи – все это похожие блюда.
Я довольно часто готовлю такие фриттерс: из картофеля, тыквы, тонко нашинкованной капусты, добавляю зелень укропа или петрушки, вместо репчатого лука использую зеленый и т.д. В любом случае, это просто, быстро и неизменно вкусно.
При приготовлении фриттерс из овощей есть несколько нюансов. Если натереть все овощи на крупной терке и смешать их с солью, то через несколько минут овощи дадут сок, который следует отжать. Лично я делаю фриттерс несколько иначе – результат моего приготовления мне нравится больше. Я натераю овощи, смешиваю овощи с яйцом, мукой и специями и сразу же обжариваю. Или тру морковь и лук на самой тонкой жюльенной терке типа «мандолина», а цуккини тру на более крупной. И также сразу же обжариваю. Это дает более овощную структуру и муки уходит меньше.
Зелень, добавленная в тесто, несомненно придает дополнительный вкус и чудесный аромат. К рыбе я всегда делаю фриттерс с укропом – великолепное сочетание.
Рекомендую подавать фриттерс как есть или с йогуртовым соусом (йогурт можно заменить на сметану или крем-фреш). Славный гарнир или самостоятельное блюдо!
Фриттерс из цуккини
4 порции
Ингредиенты
- 1 цуккини
- 1 морковь
- 1 маленькая луковица
- 1-2 зубчика чеснока, мелко порезать или пропустить через пресс (чеснок по желанию)
- 2-3 ст.л. мелко нарезанного укропа или петрушки, кинзы (зелень – по желанию)
- Соль
- Черный молотый перец
- Щепотка кайенского перца
- 1 яйцо
- 2-6 ст.л. муки (см. Совет)
- Оливковое масло для жарки ( или другое растительное)
Приготовление
Овощи натереть на крупной терке, терке типа «мандолина» (жюльен) или при помощи кухонного комбайна.
В миске слегка взбить яйцо. Добавить овощи, зелень (если используете) и специи. Размешать.
Добавить 2 ст.л. муки. Размешать. Если муки мало, добавить еще. Овощи должны осесть и овощная смесь примет консистенцию теста. Чуть больше или меньше теста – не важно.
На хорошо разогретую с растительным маслом сковороду выкладывать оладьи при помощи столовой ложки. Оставить оладьи свободной формы или ложкой собрать края, чтобы фриттерс стали более ровными.
Обжарить с двух сторон до зарумянивания на огне чуть ниже среднего (обжаривать примерно по 2 мин. с каждой стороны).
- Совет:
Количество муки зависит от количества овощей, их размера, водянистости цуккини и личных предпочтений. Можно приготовить фриттерс с минимальным количеством муки. Но для получения хрустящей корочки следует брать примерно 4-6 ст.л. Если больше – будет похоже на оладьи с овощами (что тоже вкусно).
Готовьте с удовольствием!
Ваш комментарий