Особенность этой галеты в том, что тесто я сделала из смеси обычной муки и цельнозеренной.
Чтобы придать пряную нотку пирогу, добавила кардамон, имбирь и бадьян – специи, которые замечательно сочетаются с грушей. Но специи эти я не стала смешивать с фруктами, а замесила с тестом. Получилось великолепное сочетание свежих и сочных груш, хрустящих пластинок миндаля и деревенский вкус пряного теста.
Всё вместе создало приятное осеннее настроение.
Галета с грушами
Ингредиенты
- 2 большие груши (спелые, но не мягкие)
- 2 ст.л. лимонного сока
- 2-3 ст.л. сахара турбинадо, демерара или коричневого
- ¼ чашки миндальных пластинок или порубленного миндаля
- 15-20 г сливочного масла
- 1-2 ст.л. меда или джема
- 1 порция теста Pâte Brisée с цельнозеренной мукой и специями:
Для теста:
- ¾ чашки муки
- ¾ чашки цельнозеренной муки
- 1 ч.л. сахара (по желанию, можно и не добавлять)
- ½ ч.л. соли
- ½ ч.л. молотого кардамона
- ¼ ч.л. молотого имбиря
- 1/8 ч.л. молотого бадьяна или молотой корицы
- 100-120 г сливочного масла, порезать на мелкие кусочки
- 3-8 ст.л. (45-120 мл) очень холодной воды
Приготовление
Приготовить тесто.
В большой миске смешать муку, соль, сахар и специи. Добавить масло. Размять тесто руками. (Все это можно сделать в комбайне/food processor.)
Медленно, по одной столовой ложке, добавить воду, размешивая, пока не начнет формироваться шар из теста. Не перемешать, иначе тесто будет тугим. Если тесто слишком рассыпчатое, добавить воды. Если слишком липкое, подсыпать муки. Тесто должно быть мягким, эластичным.
Скатать тесто в шар, накрыть пищевой пленкой и поместить в холодильник на 20 минут.
В это время пиготовить начинку.
Груши почистить, удалить сердцевину и нарезать тонкими ломтиками.
Смешать ломтики с лимонным соком. Дать постоять.
Вынуть тесто из холодильника. Раскатать в круг диаметром примерно 31-32 см. Раскатывать удобно между двух слоев пищевой пленки или бумаги для выпечки. Осторожно перенести круг из теста на противень для выпечки.
Разогреть духовку до 190 C (375 F).
Смазать круг медом или джемом и выложить груши (без сока) на тесто, оставляя свободными края теста в 3-5 см.
Посыпать груши сахаром, миндальными пластинами и положить кусочки сливочного масла на начинку.
Поднять свободные края и, неровно укладывая/защипывая, положить на груши.
Выпекать 35-40 минут.
Подавать теплым или комнатной температуры с ванильным мороженым, ванильным йогуртом, взбитыми сливками или крем-фрешем.
Готовьте с удовольствием!
3/4 чашки муки- сколько это грамм? Чашка это 240. как понять три четверти от 240? Извините, не могу сообразить)). Нина, огромное спасибо за чудесные рецепты!! Всегда я и мои подруги в разных странах пользуемся ими!!
Светлана, 3/4 чашки муки – это примерно 100-105 грамм. Пишу примерно, т.к. мука отличаетсся по весу (более легкая или более сырая) – в 1 чашке может быть от 120 до 160 г муки. Чаще в 1 чашке 140 г муки. Существуют наборы измерительных чашек и ложек – они очень удобны на кухне. Имейте в виду, что чашка = 240 мл, не грамм!
За рецепты – пожалуйста 🙂 Читателям рада!