Галета с инжиром

Такого рода галеты являются классикой французской кухни. По сути, галета – это плоский пирог произвольной формы с неровно заложенными краями. Не следует путать с бретонской галетой – так называют традиционные гречишные блины родом из Нормандии и Британи. Эта же галета – пирог, сладкий или нет. Как правило, готовят такие галеты с сезонными продуктами. Можно встретить грибную галету, тыквенную (очень люблю ее), с карамелизированным луком (м-м-м), с грушами, ревенем. Галета с яблоками во французской кулинарии занимает особое место и называется Яблочный тарт, несмотря на нетрадиционную для тарта форму. Правда, в тарте яблоки предварительно карамелизируются, а в галету я их закладываю без предварительной обработки.

Галету с инжиром можно приготовить только с инжиром (классический вариант), а можно немного пофантазировать и добавить яблоко, как это сделала я. Яблочные дольки запеклись между двух слоев теста и придали этому пирогу новый вкус. Особенно мне нравится добавлять яблоко, если инжир очень сладкий.

Готовить галету совсем просто, тесто для нее – одно из самых простых и быстро приготовляемых, но нужно учесть, что поскольку пирог небольшой и плоский, поедается довольно быстро. Поэтому, когда, например, у меня гости, я удваиваю порцию и пеку два пирога, которые имеют интересный рустикальный вид. Все очень просто, никаких изысков, а вкус говорит сам за себя.

 

 Ингредиенты

• 750 г   свежего инжира  
• ¼ чашки джема по вкусу (у меня обычно абрикосовый, апельсиновый или красносмородиновый)
• 1-2 ст.л. сахара
• 1 большое кисло-сладкое яблоко (не обязательно)
• 20 г сливочного масла (не обязательно)
• 1 порция теста Pâte Brisée (а также см. ниже)

 

Приготовление

Приготовить тесто.

Раскатать тесто в круг  диаметром примерно 30 см (12”). Накрыть круг пищевой пленкой и поместить в холодильник (на доске, подносе или противне).

Пока тесто в холодильнике, подготовить инжир и яблоко. Инжир разрезать на четвертинки, яблоко освободить от сердцевины и порезать тогкими дольками.

Вынуть тесто из холодильника. Осторожно перенести на противень для выпечки.

Разогреть духовку до 190 C (375 F).

Смазать тесто тонким слоем джема.

Начиная с центра, выкладывать инжир на джем, оставляя свободными края теста в 5 см (2”).

Если используете яблоко, последний слой будет яблочный. Уложить дольки яблок по кругу внахлест.

Поднять свободные края и, неровно защипывая, положить на инжир (яблоки).

Сверху присыпать инжир сахаром и положить совсем маленькие кусочки сливочного масла.

Выпекать 35-40 минут.

 

PâteBrisée (Рубленое Тесто)

 

Ингредиенты

• 1 ¼ чашки (175 г) муки, чуть больше если понадобится
• ½ ч.л. (2,5 мл) соли
• 1 ч.л. (5 мл) сахара (по желанию, можно и не добавлять)
• 100-120 г (1/2 чашки) сливочного масла, порезать на мелкие кусочки
• 3-8 ст.л. (45-120 мл) очень холодной воды

 

Приготовление

В большой миске смешать муку, соль и сахар. Добавить масло. Размять тесто руками. (Все это можно сделать в комбайне/food processor.)

Медленно, по одной столовой ложке, добавить воду, размешивая, пока не начнет формироваться шар из теста. Не перемешать, иначе тесто будет тугим. Если тесто слишком рассыпчатое, добавить воды. Если слишком липкое, подсыпать муки. Тесто должно быть мягким, эластичным.

 

 

• Совет:

Тесто следует раскатывать от центра к краям.

Тесто удобно раскатывать между двух слоев пищевой пленки или бумаги для выпечки.

 

Примечание: 1 чашка = 240 мл

 

 

Готовьте с удовольствием!