Бургеры из индейки с луково-грибным конфи

Loading Likes...

 

«Мы и предположить не могли, что гамбургеры могут быть такими». Сказано это было, кажется,  в прошлом году.

4 июля, на День Независимости мой муж всегда просит приготовить гамбургеры. И это не только дань замечательной американской традиции: просто устраивать «вечеринку» с бургерами – это действительно очень интересно и вкусно, в чем и смогли убедиться наши новые друзья.

День Независимости – прежде всего, семейный или дружеский праздник. Отсюда и рецепты, комфортные, семейные, как правило, без изысков. Это барбекю во дворе и/или пикники на природе. Для моего мужа, это еще и повод получить на ужин любимые им бургеры.

На прошлый День Независимости мы по сложившейся уже традиции приглашали всех живущих рядом друзей к себе. Позвали также знакомых, не так давно прибывших в США. Когда мы сказали, что «приглашаем на гамбургеры», они отнеслись к такому приглашению с некоторым недоверием, что отразилось на их лицах, но, тем не менее, с энтузиазмом. Каково же было их удивление, когда на столе они увидели не ожидаемые и похожие на фаст фуд плоские лепешки-подошвы из мяса, а пышные, истекающие мясным соком и издающие чарующий аромат творения, вид которых полностью перевернул их представление об американских гамбургерах московского разлива. А к бургерам полагалось целое изобилие всяких плошек с вкусным содержимым на любой вкус.Как-то я уже упоминала, что люблю подавать разные мисочки-салатнички с добавками, чтобы каждый сам мог «построить» себе блюдо. Стояли там миски с бальзамическим луком, карамелезированными мадейрой шампиньонами, маринованными шляпками грибов портобелло, ломтиками тающего во рту и сбрызнутого лимонным соком авокадо, хрустящими полосками обжаренного бекона, цветной смесью запеченных перцев, а также обогощали стол разные соусы-релиши, горчицы, свежие помидоры-огурцы, маринованные огурцы, лук, артишоки и оливки. Плюс  блюдо с маринованным и обжаренным на гриле сочным и ароматным куриным филе.

Было вкусно, весело и празднично. В тот раз гамбургеры были классические, из говядины. Но нередко я делаю бургеры из баранины, а иногда и из фарша индейки. Последние довольно нежны на вкус, но если в них добавить пряных специй и трав, получаются неузнаваемыми. Индюшачий фарш сам по себе имеет не ярко выраженный вкус, поэтому он хорош для различных добавок. Я очень люблю добавить в него мелкие кусочки обжаренного бекона – получается весьма приятное на вкус сочетание. Одними из самых удачных индюшачьих бургеров я считаю бургеры с карамелизированным луком и грибами. Попробуйте!

4 бургера

Ингредиенты

  • 600-700 г фарша из индейки, из расчета 150-175 г на порцию
  • ½ ч.л. молотого кориандра
  • ½ ч.л. молотого фенхеля
  • ½ ч.л. молотого сельдерея
  • ¼ ч.л. сушеного тимьяна или ½ ч.л. свежего
  • Щепотка кайенского перца
  • Соль
  • Черный молотый перец
  • 4 булки для гамбургеров (если едите с булками)
  • Немного оливкового (или другого растительного) масла для смазывания гамбургеров и обжаривания
  • Майонез, чипотлеавокадный майонез, айоли и сыр для подачи (по желанию)

Для луково-грибного конфи:

  • 350 г репчатого лука (желательно сладких сортов или красного)
  • 350 г грибов (шампиньоны, кремини, портобелло, шиитаке, ойстер, лисички, опята)
  • 1-2 зубчика чеснока, мелко порубить
  • 2-3 ст.л. оливкового масла
  • 1-2 ст.л. красного бальзамического уксуса (яблочного или красного винного)
  • ½ ч.л. сушеного тимьяна или 1 ч.л. свежего
  • Щепотка кайенского перца
  • Соль
  • Черный молотый перец

  

Приготовление

Приготовить луково-грибной конфи.

Лук  почистить, порезать соломкой. Чистые грибы порезать пластинами.

На большой сковороде разогреть оливковое масло. Добавить грибы и обжарить их на среднем огне.

Добавить лук, чеснок, сливочное масло, тимьян, соль, кайенский перец, черный молотый перец и пассеровать на среднем огне, помешивая, примерно 10 минут. Лук станет как-бы прозрачным. Убавить огонь, накрыть крышкой и готовить примерно 25 минут, время от времени помешивая.

Добавить бальзамический уксус, размешать. Попробовать. Если нужно, добавить соли, перца. Готовить еще 2-3 минуты.

Приготовить бургеры.

Фарш смешать со специями, добавить соль, перец. Размешать. Из фарша слепить 4 гамбургера. Очень важно, чтобы фарш был соединен не туго. Несколько движений – и готово. Иначе бургеры будут очень жесткие и не сочные. Толщина бургеров примерно 2 см (3/4”). В центре каждого бургера пальцем или ручкой ложки, вилки сделать маленькую вмятину – это нужно для того, чтобы они во время жарки не вздулись. Смазать бургеры оливковым маслом.

Жарить на гриле или гриль-сковороде (или просто сковороде) на огне выше среднего примерно 5-6 минут с каждой стороны для полной прожарки. Во время жарки не приминайте и не нажимайте бургеры лопаткой – это сделает их сухими.

На половинку булки намазать майонез. Положить бургер, сверху выложить луково-грибной конфи и накрыть ломтиком сыра (если используете). Накрыть второй частью булки.

turkey burgers with mushroom and onion confit (8)turkey burgers with mushroom and onion confit (9)

turkey burgers with mushroom and onion confit (3)turkey burgers with mushroom and onion confit (4)

turkey burgers with mushroom and onion confit (1)turkey burgers with mushroom and onion confit (10)

 

  • Совет:

Чтобы получить красивую «сетку» на бургерах или других изделиях при готовке на гриле, пожарив половину заданного времения с одной стороны, поверните бургер, овощи, мясо, рыбу и проч. на 90 градусов. Повторите с другой стороной. Например, для гамбургера, поверните его на 90 градусов через 2 минуты после обжаривания.

Готовьте с удовольствием!

2 комментария

  1. Дорогая Нина! Поздравляю Вас и Ваших близких с самым американским праздником!!!
    Веселого вам пикника и отличных гамбургеров.

    :))
    Юля

Ваш комментарий