Что-то весна в этом году задерживается у нас. Говорят, такого 60 лет не было. Дожди, ветра, мало тепла и солнца. Но природа все равно берет свое. У меня уже распустились нарциссы и гиацинты, появились бутоны тюльпанов, у голубя с голубкой, живущих в моих елках, уже появился птенчик. А на прошлой неделе взял, да и выпал снег. Нарциссы с гиацинтами в снегу стояли. Но сезон готовки на гриле все равно наступил. И открыли мы этот сезон с гамбургеров. Мы с мужем гамбургеры едим без всяких булок, просто с салатом, запеченными овощами или овощами на гриле. А сынуля мой все по правилам делает: булка, гамбургер, далее по выбору: горчица, соленые огурцы, помидор, салат, кетчуп и, желательно, картошка во фритюре или запеченная. Вот такую башню я и сфотографировала.
Бургеры можно приготовить просто с солью и черным молотым перцем, а можно использовать различные смеси специй. В приводимом рецепте участвует приправа Монреаль. Бургеры можно приготовить как из говяжьего или бараньего фарша, так и из фарша курицы, индейки или рыбы – это будет облегченная, более диетическая версия. Благодаря тому, что фарш содержит приправу Монреаль, бургеры из индейки получаются также очень вкусными, а не пресноватыми.
Я пробовала лепить гамбургеры руками и при помощи специальной формы, которая делает их одного размера. Результат получился одинаково хорошим. Главное, соблюдать несколько правил.
Подавать к бургерам специальные булочки для бургеров (можно заменить на кукурузный хлеб, питу, лаваш, наан, другие лепешки), соленые или маринованные огурчики, зелень, салат листовой, свежий помидор, грибы, лук репчатый, карамелезированный лук, сыр, горчицу, кетчуп, любой другой томатный соус по вкусу; хороши также картошка во фритюре или запеченная, любые запеченные овощи или овощи на гриле, кукуруза.
4 гамбургера
Ингредиенты
- 700 г (1 ½ lb) говяжьего фарша из расчета 175 г (6 oz) на порцию ( для гамбургеров мне больше нравится 10-15%, если 20% жира, гамбургеры могут гореть)
- Соль
- Черный молотый перец
- 1-2 ст.л. приправы Монреаль (по желанию)
- Немного оливкового (или другого растительного) масла для смазывания гамбургеров
Приготовление
Из фарша слепить 4 гамбургера. Очень важно, чтобы фарш был соединен не туго. Несколько движений – и готово. Иначе гамбургеры будут очень жесткие и не сочные. Толщина гамбургеров примерно 2 см (3/4”). В центре каждого гамбургера ручкой ложки/вилки или пальцем сделать маленькую вмятину – это нужно для того, чтобы гамбургеры во время жарки не вздулись). Посыпать гамбургеры солью, перцем и приправой Монреаль. Слегка смазать оливковым маслом с двух сторон.
Жарить гамбургеры на огне выше среднего примерно 4 минуты с каждой стороны для средней степени прожарки (medium rare). Если гамбургеры из фарша индейки, прожарить до полной готовности (примерно 5-6 минут с каждой стороны). Не приминайте и не нажимайте гамбургеры лопаткой – сок может вытечь, и гамбургеры будут сухими.
Другой способ (добавлено 3 августа 2012 г.): приправу, соль, перец добавить в фарш, а затем лепить гамбургеры.
Вариант:
Гамбургеры с сыром
Положите кусочек сыра на гамбургер в последнюю минуту готовки. Сыр должен расплавиться.
- Совет:
Соль, молотый перец и другие специи можно положить и в фарш. Но очень важно не перемешать фарш! Только слегка смешать приправы с мясом. Чем меньше движений, тем лучше.
Если используете приправу Монреаль из магазина, следите за количеством соли: в состав промышленной приправы входит соль.
Чтобы получить красивую «сетку» на гамбургерах или других изделиях при готовке на гриле, пожарив половину заданного времения с одной стороны, поверните гамбургер, овощи, мясо, рыбу и проч. на 90 градусов. Повторите с другой стороной. Например, для гамбургера, поверните его на 90 градусов через 2 минуты после обжаривания.
Гамбургеры можно пожарить и на сковороде или сковороде-гриль на небольшом количестве оливкового (или другого растительного) масла.
Рекомендую прочитать Готовим из фарша.
Для степени готовности мяса смотрите Степени готовности мяса.
Готовьте с удовольствием!
Ваш комментарий