Гарам масала приправа

Loading Likes...

 

Знаменитая приправа Гарам масала буквально переводится как «Острая смесь». Но также она относится и к так называемым сладким приправам, потому что, в отличие от ямайской карри приправы, где упор делается на жгучие перцы,  в состав гарам масалы входят «сладкие» специи: корица, гвоздика и кардамон.

Приправа эта, основная составляющая кулинарии Индии (особенно, в Северной Индии), также популярна и в некоторых других кухнях Южной Азии. Ни одно карри не обходится без чарующих ароматов гарам масалы. Говорят, сколько в Индии семей, столько и вариантов этой приправы. Что, на самом деле, недалеко от истины. Количество ингредиентов этой смеси может колебаться от 4-5 до 20-30. Каждый регион Индии имеет свою, только ему характерную особенность в составе приправы. Где-то добавляют семена горчицы, где-то мак, кокосовую стружку, пажитник. Так, кашмирская гарам масала будет отличаться от самбхарской наличием в последней кокосовой стружки и пажитника.

Я не увлекаюсь углубленным изучением индийской кухни, поэтому решила смешать более-менее универсальную Гарам масалу. Единственное, позволила себе сделать две смеси: базовую и расширенную (последней я и пользуюсь с успехом). Кстати, в европейских и американских магазинах также можно встретить универсальную гарам масалу. Если же вы не знакомы с этой приправой, но слышали ее интригующее название, вы будете несказанно удивлены, как просто готовится эта ароматнейшая чудо-смесь. Экзотическое название Гарам масала сразу станет вам ближе и понятней.

 

Ингредиенты для базовой смеси 

  • 2 ст.л. молотого кориандра
  • 1-2 ст.л. молотого кумина
  • 1 ст.л. молотого кардамона
  • 1 ст.л. черного молотого перца
  • ½ ч.л. молотой гвоздики
  • ½ ч.л. молоттой корицы
  • ½ ч.л. молотого мускатного ореха

  

Для расширенной смеси добавить 

  • 2 ст.л. турмерика
  • 2 ст.л. пажитника
  • 2 ч.л. хлопьев острого красного перца
  • 1 ч.л. молотых зерен горчицы, или сухой горчицы
  • 1 ч.л. молотого фенхеля
  • ½ ст.л. молотого лаврового листа

 

Приготовление

Смешать все ингредиенты. Хранить в плотно закрытом контейнере.

 garam masala (1)garam masala (2)

garam masala (3)garam masala (10)

  • Совет:

Опробовав приправу раз, в дальнейшем можно готовить в соответствии со своим вкусом. Например, добавить больше корицы и гвоздики.

 

Готовьте с удовольствием!

8 комментариев

  1. Подскажите, Нина, а если из списка расширенной смеси не все можно найти, то можно к базовой добавить только то, что нашлось?
    Или это имеет смысл только если будет весь состав приправ?

    спасибо.

    • Да, конечно, Marta, добавляйте, что есть. Имеет смысл базовая смесь, а остальное – это как сложная оправа для камня или рюшечки-оборочки для платья – все богаче и интереснее с каждым ингредиентом.

  2. Нина, мне очень пришелся по душе Ваш вариант гарам масалы, спасибо за него. Готовая приправа, которую я заказывала через интернет, отправилась в помойку (кокос там был ярко выражен и кардамон, который я не люблю). Пробовала делать сама, но какая-то она невнятная получалась.

  3. Нина, а с чем можно использовать эту приправу ? Курицу мариновать или есть и другие варианты использования ??? Спасибо.

    • Вероника, приправу добавляют в различные карри (многие блюда индийской кухни), пилавы, супы (чечевичный суп очень вкусен с ней), другие тушения с овощами, мясом (свинина, говядина, баранина), птицей и проч. Ложечка ее придаст новый вкус майонезу или другим заправкам. Запеченный картофель поданный со сметаной и щепоткой гарам масалы – вкусно.

  4. Здравствуйте, Нина!
    Хочу немножечко поправить термины. “Гарам” на хинди означает “острый”, “горячий”, но никак не “сладкий”.
    P.S. Живу в Индии.))
    С уважением.

    • Opa, здравствуйте! Вы совершенно правы! Немедленно меняю текст. Спасибо за внимание к “мелочам” 🙂
      “Живу в Индии” – это весомый дополнительный аргумент )) Нельзя не прислушаться.

Ваш комментарий