Гаспачо по-андалузски

Loading Likes...


Каких только вариантов гаспачо не существует. Сегодня, когда кухни мира разбрелись по разным странам и перемешались, можно встретить гаспачо с рыбой, креветками, авокадо, гаспачо из дыни, арбуза и даже персика, зеленый гаспачо с сельдереем и шпинатом. И все-таки не стоит забывать, что родина этого чудесного летнего супа Испания, где каждый уголок этой солнечной страны делает свой вариант супа. Там можно встретить белый гаспачо (буквально, «белый чеснок»), приготовленный из чеснока, белого хлеба, уксуса, оливкового масла и, по-возможности, с добавлением молодого нежного миндаля. Белый гаспачо часто подают с кусочками яблок или белым виноградом.  Другая разновидность гаспачо – сальморехо из Кордобы традиционно готовится только из помидоров и хлеба, без использования других овощей, но с добавлением кусочков ветчины, тунца и/или яиц. Но, пожалуй, самым распространенным является гаспачо по-андалузски, когда суп готовится из хлеба, помидоров и части овощей, а другая часть овощей подается отдельно. Овощи, хлеб, ветчина и вареные яйца режутся на кусочки-кубики, и каждый «составляет» гаспачо по своему вкусу.

В принципе, если взять все ингрединты и промолоть в блендере до желаемой консистенции – это и будет гаспачо. Но набор и соотношение продуктов оказывают огромное влияние на конечный результат. Основа гаспачо оригинально готовится из помидоров, но в наше время мы чаще используем томатный сок.

Мой любимый гаспачо – это гаспачо от Томаса Келлера, а вот моим мужу и сыну больше нравится этот, по-андалузски. Поэтому готовлю то тот, то этот. Разнообразие!

 

8-16 порций

Ингредиенты

  • 3-4 куска вчерашнего белого хлеба
  • 1 зеленый перец
  • 1 длинный огурец или 2-3 средних
  • 2-3 средних помидора
  • 4 зубчика чеснока
  • 1 ст.л. винного уксуса
  • 100 мл оливкового масла extra virgin (примерно 1/3 чашки)
  • 1 литр томатного сока
  • 1-2 вареных яйца, мелко порезать
  • ¼ маленькой луковицы (по желанию), порезать мелкими кубиками
  • ½ чашки ветчины (по желанию), порезать мелкими кубиками
  • Соль
  • Черный молотый перец
  • Щепотка кайенского перца (по желанию)

 

 

Приготовление

Один кусок хлеба отложить. Остальной поломать на куски, положить в чашу-кувшин от блендера. Залить томатным соком.

¼ – 1/3 перца отложить. Остальной перец порезать крупными квадратиками и добавить к соку.

¼ огурца отложить. Остальной огурец порезать кубиками и добавить к соку.

1 помидор отложить. Остальные порезать кубиками и добавить к соку.

Добавить крупно порезанный чеснок.

Все смешать в блендере до желаемой консистенции (мельче или крупнее).

Добавить оливковое масло, уксус, соль, черный молотый перец и кайенский перец. Смешать в блендере. (Эту часть можно приготовить за сутки до подачи супа).

Охладить.

Кусок хлеба порезать на кубики и слегка подсушить на воздухе или в духовке или сделать из него крутоны. Я люблю гаспачо с крутонами, посыпанными итальянской смесью трав.

Перед подачей нарезать на мелкие кубики отложенные овощи, яйцо, лук.

Разложить овощи, яйца, ветчину, хлеб по небольшим креманкам/тарелочкам.

Налить хорошо охлажденный гаспачо в порционные тарелки и положить в суп то, что нравится, из тарелочек.

 

  • Совет:

Желательно дать супу (жидкости) настояться. Тогда все продукты отдадут свой вкус и аромат, и суп будет более вкусным.

Гаспачо прекрасно хранится в холодилнике несколько дней. Вкус его нисколько не ухудшается.

 

Примечание: 1 чашка = 240 мл

Количество порций зависит от подачи гаспачо. Его можно подать в небольших креманках или традиционно в суповых чашках или тарелках.

 

Готовьте с удовольствием!


2 комментария

Ваш комментарий