Гороховый суп с марокканской ноткой

Loading Likes...

 

Строго говоря, назвать этот суп марокканским нельзя. Я и не называю. Но в нем явно присутствуют марокканские ароматы, поэтому у меня он получил название Гороховый суп с марокканской ноткой.

Для меня такой суп идеален для снежной холодной погоды. «Теплые» специи сделали свое дело – они не только согрели, но и придали супу чрезвычайно интересный вкус и аромат.

Можно приготовить вегетарианскую версию супа – специи сделают блюдо насыщеннее и «гуще» на вкус.

Больше для мужа, чем для себя, я готовила суп на бульоне из копченой рульки. При этом все же решила оздоровить его, заменив картофель брюквой. Муж, почти ненавистник гороховых супов, этот суп очень хвалил. Суп и вправду получился восхитительный: привлекательный на вид, насыщенный, с множеством вкусов и ароматов.

split pea soup with spices  (14)

 

 

Одна 3-х литровая кастрюля

Ингредиенты

       Для бульона:

  • 400-500 г свиной копченой рульки (1 рулька)
  • 1-2 моркови
  • 1-2 палочки сельдерея
  • 1 маленькая луковица
  • 3 лавровых листа
  • 10-15 горошин черного перца
  • 10-15 горошин кориандра
  • Соль

      Для супа:

  • 1 небольшаяя луковица, порезать мелкими кубиками
  • 3 крупных зубчика чеснока, порубить
  • 2 средних моркови, порезать кубиками
  • 2 палочки сельдерея, порезать вместе с листьями
  • 1 средняя брюква (rutabaga), порезать кубиками
  • 1 – 1 ½ чашки расщепленного желтого или зеленого гороха (половинки горошин) (для более жидкого супа брать 1 чашку гороха, для более «горохового» супа брать 1 ½ чашки)
  • 1 ч.л. молотого кумина
  • ¼ ч.л. молотого душистого перца
  • ¼ ч.л. молотой корицы
  • 1/8 ч.л. молотой гвоздики
  • Щепотка кайенского перца
  • Соль
  • Черный молотый перец
  • Оливковое масло для готовки (примерно 1-2 ст.л.)
  • Зелень кинзы для подачи

     

Приготовление

 

Для вегетарианской версии используйте овощной бульон.

Для бульона:

Все ингредиенты залить холодной водой (примерно 4 – 4 ½ л), довести до кипения на большом огне, убавить огонь до самого маленького, прикрыть крышкой и варить примерно 45-60 минут. Мясо должно отваливаться от кости.

Вынуть рульку, слегка остудить, снять мясо с кости, нарезать на кусочки.

 

Для супа:

В кастрюле разогреть оливковое масло и готовить на нем лук примерно 5 минут, помешивая. Лук должен слегка зазолотиться.

Добавить чеснок, кумин, душистый перец, корицу, гвоздику и кайенский перец, размешать и готовить примерно 1 минуту. В это время чеснок и специи раскроют свои ароматы.

Добавить морковь. Обжаривать 1-2 минуты.

Добавить горох, брюкву и сельдерей. Перемешать, налить в кастрюлю процеженный бульон (примерно 2 ½-2 ¾ л). Добавить соль, черный перец, довести до кипения, убавить огонь и варить под прикрытой крышкой 30-40 минут или до готовности гороха.

Добавить кусочки рульки. Прогреть.

Дать супу настояться. Подавать, посыпав зеленью кинзы.

split pea soup with spices  (1)split pea soup with spices  (8)

split pea soup with spices  (3)split pea soup with spices  (6)

split pea soup with spices  (7)split pea soup with spices  (12)

split pea soup with spices  (13)split pea soup with spices  (18)

 

 

Примечание: 1 чашка = 240 мл

 

Готовьте с удовольствием!

2 комментария

  1. Очень хорошее сочетание специй! Суп очень понравился и мне и моей семье! Сделала на говяжем бульоне и добавила совсем капельку гарам массалы. Очень вкусный пряный суп

    • Снежана, я очень рада, что Вам и Вашей семье суп понравился так же, как и мне. Именно сочетание специй в нем сделало суп иным и интересным. Ну а гарам масала в этой компании – идеальна.

Ваш комментарий