Строго говоря, назвать этот суп марокканским нельзя. Я и не называю. Но в нем явно присутствуют марокканские ароматы, поэтому у меня он получил название Гороховый суп с марокканской ноткой.
Для меня такой суп идеален для снежной холодной погоды. «Теплые» специи сделали свое дело – они не только согрели, но и придали супу чрезвычайно интересный вкус и аромат.
Можно приготовить вегетарианскую версию супа – специи сделают блюдо насыщеннее и «гуще» на вкус.
Больше для мужа, чем для себя, я готовила суп на бульоне из копченой рульки. При этом все же решила оздоровить его, заменив картофель брюквой. Муж, почти ненавистник гороховых супов, этот суп очень хвалил. Суп и вправду получился восхитительный: привлекательный на вид, насыщенный, с множеством вкусов и ароматов.
Одна 3-х литровая кастрюля
Ингредиенты
Для бульона:
- 400-500 г свиной копченой рульки (1 рулька)
- 1-2 моркови
- 1-2 палочки сельдерея
- 1 маленькая луковица
- 3 лавровых листа
- 10-15 горошин черного перца
- 10-15 горошин кориандра
- Соль
Для супа:
- 1 небольшаяя луковица, порезать мелкими кубиками
- 3 крупных зубчика чеснока, порубить
- 2 средних моркови, порезать кубиками
- 2 палочки сельдерея, порезать вместе с листьями
- 1 средняя брюква (rutabaga), порезать кубиками
- 1 – 1 ½ чашки расщепленного желтого или зеленого гороха (половинки горошин) (для более жидкого супа брать 1 чашку гороха, для более «горохового» супа брать 1 ½ чашки)
- 1 ч.л. молотого кумина
- ¼ ч.л. молотого душистого перца
- ¼ ч.л. молотой корицы
- 1/8 ч.л. молотой гвоздики
- Щепотка кайенского перца
- Соль
- Черный молотый перец
- Оливковое масло для готовки (примерно 1-2 ст.л.)
- Зелень кинзы для подачи
Приготовление
Для вегетарианской версии используйте овощной бульон.
Для бульона:
Все ингредиенты залить холодной водой (примерно 4 – 4 ½ л), довести до кипения на большом огне, убавить огонь до самого маленького, прикрыть крышкой и варить примерно 45-60 минут. Мясо должно отваливаться от кости.
Вынуть рульку, слегка остудить, снять мясо с кости, нарезать на кусочки.
Для супа:
В кастрюле разогреть оливковое масло и готовить на нем лук примерно 5 минут, помешивая. Лук должен слегка зазолотиться.
Добавить чеснок, кумин, душистый перец, корицу, гвоздику и кайенский перец, размешать и готовить примерно 1 минуту. В это время чеснок и специи раскроют свои ароматы.
Добавить морковь. Обжаривать 1-2 минуты.
Добавить горох, брюкву и сельдерей. Перемешать, налить в кастрюлю процеженный бульон (примерно 2 ½-2 ¾ л). Добавить соль, черный перец, довести до кипения, убавить огонь и варить под прикрытой крышкой 30-40 минут или до готовности гороха.
Добавить кусочки рульки. Прогреть.
Дать супу настояться. Подавать, посыпав зеленью кинзы.
Примечание: 1 чашка = 240 мл
Готовьте с удовольствием!
Очень хорошее сочетание специй! Суп очень понравился и мне и моей семье! Сделала на говяжем бульоне и добавила совсем капельку гарам массалы. Очень вкусный пряный суп
Снежана, я очень рада, что Вам и Вашей семье суп понравился так же, как и мне. Именно сочетание специй в нем сделало суп иным и интересным. Ну а гарам масала в этой компании – идеальна.