Гороховый суп

Loading Likes...

 

Думаю, не ошибусь, если скажу, что в каждой семье есть свой рецепт горохового супа, а то и два, а то и три, как у меня, например. Грубо все гороховые супы можно разделить на три категории: суп-пюре, суп-полупюре, когда половина гороха разваривается, а другая остается целой,  и суп-не пюре, когда половинки горошин сохраняют свою форму. Все эти супы хороши, если хорошо приготовлены. Первые упоминания о гороховом супе относят нас в глубь веков: греки и римляне культивировали горох аж 500-400 лет до н.э.  С тех самых времен и готовят гороховые супы. Сначала использовался свежий горошек, а затем и сушеный. Гороховый суп – традиционный суп во многих кухнях мира. Где-то его готовят из желтого гороха (Англия, канадский Квебек), где-то из зеленого, с луком пореем и сельдереем (Голландия) или с репчатым луком, с соленой свининой (Англия) или копченостями, ветчиной или колбасками (Германия, Польша), пюре (Франция) или разваренный. Для меня, гороховый суп – еда однозначно осенне-зимняя (исключение – суп из свежего горошка). Есть в нем что-то очень домашнее, согревающее. Комфортная еда. Сегодняшний суп я сварила из расщепленного желтого гороха, приготовив его таким образом, что все половинки горошин сохранили свою текстуру. В этот раз никаких пюре. Какой суп получился!..

Одна 3-х литровая кастрюля

Ингредиенты

  • 300-350 г копченостей (у меня копченая ветчина), порезать на мелкие кубики (см. Совет)
  • 1 средняя луковица, порезать мелкими кубиками
  • 3 крупных зубчика чеснока, порубить
  • 2 средних моркови, порезать кубиками
  • 2 палочки сельдерея, порезать вместе с листьями
  • 1 – 1 ½ чашки расщепленного желтого гороха (половинки горошин) (для более жидкого супа брать 1 чашку гороха, для более «горохового» супа брать 1 ½ чашки)
  • 2-3 лавровых листа
  • 1 ч.л. сушеного тимьяна
  • 1 ч.л. сушеного майорана
  • Щепотка кайенского перца
  • Соль
  • Черный молотый перец
  • Оливковое масло для готовки (примерно 1 ст.л.)

 

Приготовление

 

В кастрюле разогреть оливковое масло и готовить на нем лук примерно 5 минут, помешивая. Лук должен слегка зазолотиться.

Добавить чеснок и готовить до появления запаха чеснока примерно 30 секунд.

Добавить копчености, обжаривать 3-5 минут.

Добавить морковь. Обжаривать 1-2 минуты.

Добавить горох, перемешать, налить в кастрюлю примерно 2 ½ л холодной воды. Добавить соль, перец, кайенский перец, сушеные травы и лавровый лист. Довести до кипения, убавить огонь и варить под прикрытой крышкой 20 минут. !!! Будьте осторожны с солью, т.к. копчености соленые. Сначала положите немного соли, после того, как копчености поварятся, добавьте, если нужно, еще соли.

Добавить картофель и сельдерей. Варить примерно 15 минут.

Дать супу настояться.

split pea soup (1)split pea soup (3)

split pea soup (4)split pea soup (5)

split pea soup (6)split pea soup (8)

split pea soup (11)split pea soup (12)

 

  • Совет: 

Если используете копчености с косточками, их следует варить, как сказано в рецепте. В конце готовки вынуть копчености, отделить мясо от костей (если не подаете небольшие порционные кусочки копченостей на косточках). Вернуть мясо в кастрюлю, прогреть.

Копченостей с косточками брать больше – примерно 500-750 г.

Примечание: 1 чашка = 240 мл

Готовьте с удовольствием!

Оставьте первый комментарий

Ваш комментарий