Думаю, не ошибусь, если скажу, что в каждой семье есть свой рецепт горохового супа, а то и два, а то и три, как у меня, например. Грубо все гороховые супы можно разделить на три категории: суп-пюре, суп-полупюре, когда половина гороха разваривается, а другая остается целой, и суп-не пюре, когда половинки горошин сохраняют свою форму. Все эти супы хороши, если хорошо приготовлены. Первые упоминания о гороховом супе относят нас в глубь веков: греки и римляне культивировали горох аж 500-400 лет до н.э. С тех самых времен и готовят гороховые супы. Сначала использовался свежий горошек, а затем и сушеный. Гороховый суп – традиционный суп во многих кухнях мира. Где-то его готовят из желтого гороха (Англия, канадский Квебек), где-то из зеленого, с луком пореем и сельдереем (Голландия) или с репчатым луком, с соленой свининой (Англия) или копченостями, ветчиной или колбасками (Германия, Польша), пюре (Франция) или разваренный. Для меня, гороховый суп – еда однозначно осенне-зимняя (исключение – суп из свежего горошка). Есть в нем что-то очень домашнее, согревающее. Комфортная еда. Сегодняшний суп я сварила из расщепленного желтого гороха, приготовив его таким образом, что все половинки горошин сохранили свою текстуру. В этот раз никаких пюре. Какой суп получился!..
Одна 3-х литровая кастрюля
Ингредиенты
- 300-350 г копченостей (у меня копченая ветчина), порезать на мелкие кубики (см. Совет)
- 1 средняя луковица, порезать мелкими кубиками
- 3 крупных зубчика чеснока, порубить
- 2 средних моркови, порезать кубиками
- 2 палочки сельдерея, порезать вместе с листьями
- 1 – 1 ½ чашки расщепленного желтого гороха (половинки горошин) (для более жидкого супа брать 1 чашку гороха, для более «горохового» супа брать 1 ½ чашки)
- 2-3 лавровых листа
- 1 ч.л. сушеного тимьяна
- 1 ч.л. сушеного майорана
- Щепотка кайенского перца
- Соль
- Черный молотый перец
- Оливковое масло для готовки (примерно 1 ст.л.)
Приготовление
В кастрюле разогреть оливковое масло и готовить на нем лук примерно 5 минут, помешивая. Лук должен слегка зазолотиться.
Добавить чеснок и готовить до появления запаха чеснока примерно 30 секунд.
Добавить копчености, обжаривать 3-5 минут.
Добавить морковь. Обжаривать 1-2 минуты.
Добавить горох, перемешать, налить в кастрюлю примерно 2 ½ л холодной воды. Добавить соль, перец, кайенский перец, сушеные травы и лавровый лист. Довести до кипения, убавить огонь и варить под прикрытой крышкой 20 минут. !!! Будьте осторожны с солью, т.к. копчености соленые. Сначала положите немного соли, после того, как копчености поварятся, добавьте, если нужно, еще соли.
Добавить картофель и сельдерей. Варить примерно 15 минут.
Дать супу настояться.
- Совет:
Если используете копчености с косточками, их следует варить, как сказано в рецепте. В конце готовки вынуть копчености, отделить мясо от костей (если не подаете небольшие порционные кусочки копченостей на косточках). Вернуть мясо в кастрюлю, прогреть.
Копченостей с косточками брать больше – примерно 500-750 г.
Примечание: 1 чашка = 240 мл
Готовьте с удовольствием!
Ваш комментарий