Говядина, чернослив-шоколад соус

Loading Likes...

 

Шоколадные дела. Я всегда любила говядину с черносливом. Я всегда любила чернослив в шоколаде. Решила устроить им встречу в одном месте – кастрюле для тушения. Никаких других излишеств кроме перцев: черного, душистого и кайенского.

Мой чернослив совершенно растворился, образуя луково-черносливово-шоколадный соус. Любители моле, знаменитого мексиканского соуса на основе перцев поблано и блюд с таким же названием, оценят этот рецепт. 

К такой говядине подойдут солоноватые американские бисквиты, они же английские сконсы, или другой хороший хлеб, например, чиабатта. Пампушки (без чеснока), домашние булочки, гужеры , кукурузный хлеб или бриошь тоже будут уместны.

Жаль, что День Святого Валентина уже позади. Это очень «валентинский» рецепт.

 

beef choc prune sauce (13)

Нынешняя зима у нас униикальная. Все снега и снега… И льды…

jan 2014 (11)

jan 2014 (2)

jan 2014 (9)

 

А весны-то хочется.

Valentine s day (14)

Valentine s day (7)

 

Говядина, чернослив-шоколад соус

 

4 порции

Ингредиенты

  • 500-600 г говядины для тушения
  • 1 крупная луковица, порезать
  • 1 маленький зубчик чеснока, мелко порезать
  • 1 ст.л. томатной пасты
  • 1 лавровый лист
  • ¼ ч.л. кайенского перца
  • ¼ ч.л. душистого перца
  • ½ ч.л. черного молотого перца
  • 6-8 черносливин без косточек
  • 20 г темного шоколада
  • ¼ чашки белого вина (не обязательно)
  • Соль
  • бульон (мясной, куриный, овощной) или вода (см. Совет)
  • 2 ст.л. оливкового масла для жарки (или смеси сливочного и оливкового)

     

Приготовление

Мясо порезать на кубики размером чуть больше грецкого ореха. Обсушить бумажным полотенцем.

В кастрюле с тяжелым дном разогреть масло. Добавить говядину, посолить и обжарить на большом огне, чтобы получилась корочка. Огонь большой, чтобы мясо обжарилось, а не варилось.

Добавить лук. Обжарить на большом огне.

Добавить чеснок, готовить 30 секунд.

Добавить вино, готовить 1 минуту.

Добавить специи, перемешать.

Добавить бульон или воду, чтобы жидкость полностью покрывала мясо.

Довести до кипения, добавить томатную пасту, накрыть крышкой и тушить на маленьком огне примерно 1 – 1 ½  часа, изредка помешивая. Время тушения зависит от качества мяса. Мясо должно стать мягким.

Добавить чернослив и шоколад, размешать и готовить еще 30 минут.

Подавать с гарниром или куском хорошего хлеба.

В конце попробовать соус: если необходимо, добавить соль, перец и другие специи.

 

beef choc prune sauce (21)beef choc prune sauce (19)

beef choc prune sauce (20)beef choc prune sauce (3)

beef choc prune sauce (4)beef choc prune sauce (5)

beef choc prune sauce (7)beef choc prune sauce (8)

beef choc prune sauce (9)beef choc prune sauce (10)

 

  • Совет:

Если используете воду, советую добавить по ¼ – ½ ч.л. молотых семян сельдерея, кориандра и фенхеля.

Точное количество бульона или воды зависит от формы кастрюли.  Для кастрюли с более широким дном обычно требуется немного больше жидкости. Жидкость должна полностью покрывать мясо.

beef choc prune sauce (15)

 

Примечание: 1 чашка = 240 мл

 

Готовьте с удовольствием!

4 комментария

  1. Нина, а если нет под рукой шоколада, можно ли положить какао-порошок? и сколько?
    Спасибо заранее))

    • Marta, полагаю, можно заменить шоколад на 1 ст.л. какао хорошего качества + кусочек сливочного масла.

  2. Нина, какая красота! Такой чудесный цвет у блюда, шоколадно… ммм…)))) Никогда не пробовала такое сочетание. Очень интересно! Спасибо, что поделились рецептом! Беру на заметку.

    • Спасибо, Кристина! Цвет действительно удивительным образом поменялся после добавления шоколада, ну и чернослива, конечно.

Ваш комментарий