Говядина или баранина с соусом чимичурри. Зеленые соусы

Loading Likes...


Родиной этого соуса считается Аргентина. Именно там его подают к знаменитому аргентинскому мясу на гриле. Но не менее популярен этот соус-маринад в Уругвае, Никарагуа, Колумбии и Мексике. В США теперь тоже часто готовят говядину с чимичурри. И не только в аргентинских ресторанах, но и во дворах домов, особенно в сезон барбекю/гриля. Чимичурри  выполняет двойную функцию: ароматного, ярко-изумрудного цвета соуса и размягчающего маринада. Я опробовала чимичурри не только с говядиной, но и бараниной. Мне показалось, что набор трав и специй будет очень гармоничным с отбивными из баранины. И не ошиблась. Итак, немного аргентинского аромата на не аргентинской кухне.

Ингредиенты

  • 1 кг (2 lb) говядины (вырезка, фланк стейк, лондон бройл, стейки, филе лопатки) или баранины

 Для маринада и соуса чимичурри: 

  • 1 чашка петрушки
  • 1 чашка кинзы
  • 4-5 зубчиков чеснока
  • 1 небольшой лук шалот (можно заменить на репчатый)
  • 1 перчик чили или халапеньо (можно заменить на несколько капель соуса Тобаско)
  • ¼ чашки свежего орегано или 1 ч.л. сушеного
  • ¾ чашки оливкового масла (extra virgin)
  • 1/3 чашки красного бальзамического уксуса (или рисового уксуса)
  • 1 ч.л. соли крупного помола
  • Черный молотый перец

 

Приготовление

В блендере или комбайне смешать ингредиенты (кроме оливкового масла) для соуса-маринада. Добавить масло. Смешать. Половину получившегося соуса отлить, а другую использовать для маринада.

В стеклянную, керамическую, посуду из нержавейки или пластиковый мешок уложить мясо, покрыть маринадом. Мариновать 4-6 часов, а лучше замариновать за день или с утра. Держать в холодильнике.

За 30 минут до готовки вынуть мясо из холодильника, чтобы оно приняло комнатную температуру.

Обжарить на гриле (direct medium), бройлере, духовке или сковороде до желаемой готовности, примерно 15 минут, по 4-8 минут с каждой стороны (3-4 минуты – для отбивных и стейков, 8 минут – для более крупных кусков).

Накрыть фольгой не плотно и дать постоять 3-5 минут.

Подавать с соусом чимичурри.

  • Совет:

Соус можно приготовить и вручную. Для этого очень мелко порубить зелень, лук и чеснок и смешать с остальными ингредиентами. Датть настояться.

Примечание: 1 чашка = 240 мл            

Готовьте с удовольствием!

2 комментария

  1. Очень люблю чимичурри. Но мне кажется, у Вас уксуса маловато, но это на любителя. Еще они (аргентинцы) добавляют измельченный лавровый листик.

    • Да, Ольга, уксус на любителя. Аргентинцы добавляют не только лавровый лист, но можно встретить рецепты с базиликом, только петрушкой (без кинзы) и наоборот, с паприкой, кумином, тимьяном и проч., даже сладким перцем (типа болгарского). Как во всем: сколько домов, столько рецептов. У каждого повара свой рецепт 🙂 Хотя лавровый лист довольно распространенная добавка. В следующий раз, пожалуй, сделаю с ним.

Ваш комментарий