Этим чудесным маринадом можно воспользоваться для приготовления разных кусков говядины. Журнал Gourmet, откуда я позаимствовала общую идею маринада, предлагает приготовить фланк стейк. Я же замариновала говяжью вырезку (beef tenderloin), а отдельно в таком же маринаде спаржу и тофу. Другие части говядины, пригодные для готовки на гриле или обжаривании на сковороде, также подойдут.
Маринад получается очень хороший, а мясо и в холодном виде невероятно вкусно. То же самое могу сказать о спарже и тофу. Не сомневаюсь, что и свинина, и курица, приготовленные в таком маринаде, будут хороши. Обязательно приготовлю.
6 порций
Ингредиенты
- 1 кг говядины (у меня вырезка)
- ¼ чашки соевого соуса
- 2 ст.л. рисового уксуса
- 1 ст.л. натертого имбиря
- 1 зубчик порубленного чеснока
- 1 ст.л. соуса сирача
- 2 ч.л. сахара
- 1 ½ ч.л. кунжутного азиатского масла (темного)
- Зеленый лук для подачи
- Кунжутные семечки для подачи (не обязательно)
Приготовление
Смешать ингредиенты для маринада. Покрыть говядину маринадом. Мариновать не меньше часа, а лучше оставить в холодильнике на сутки.
Обжарить на гриле или сковороде 3-4 минуты с каждой стороны (огонь средний – выше среднего). Через 1 минуту после начала жарки перевернуть мясо на 90 градусов, чтобы получить красивую сетку-гриль. Для более толстых или больших кусков время готовки будет больше.
Перенести говядину на разделочную доску, накрыть фольгой и оставить примерно на 7-10 минут. В это время процесс приготовления продолжается внутри мяса: соки распределятся и “схватятся”, мясо останется сочным. Снаружи говядина хорошо обжарена, внутри розово-красная.
Нарезать тонко, посыпать зеленым луком и кунжутными семечками.
Примечание: 1 чашка = 240 мл.
Готовьте с удовольствием!
Нина, а чем можно заменить соус сирача? Нет такого в наших пенатах…
И кунжутное масло только светлое… Сильно вкус соуса поменяется?
Marta, сирача – острый соус с чили: чили, сахар, уксус, соль, чеснок. Я не знаю, насколько поменяется вкус соуса при замене масла. У меня вот борщ каждый раз другой получается при одних и тех же ингредиентах 😉 Я вообще спокойно отношусь к замене ингредиентов и не следую букве, чтобы получить аутентичное блюдо. И что такое аутентичное? Какой борщ считать более аутентичным: ваш, мой, моей подруги, как готовила его моя бабушка или мама? Они все разные. И все, я считаю, аутентичные. Я за эксперименты на кухне!
Нина, спасибо за разъяснение! А намешаю-ка я сама себе сирачу)))
А про борщ вы совершенно правы! Мне вот мой борщ кажется самым вкусным, но и то время от времени он разный. Чудеса!))
Marta, примерный рецепт сирачи: 500 г острых перцев + 2-3 ст.л. сахара (можно коричн. или смесь белого и коричн.) + 3 крупных зубчика чеснока + соль + 1/4 чашки уксуса (примерно) + 1/4 воды (или чуть больше) – все смешать в блендере до состояния соуса.
О, Нина, спасибо огромное за рецепт! Неожиданно и приятно!
Вашим рецептам я доверяю безоговорочно!
Пожалуйста, Марта! А я ценю ваше мнение 🙂
Вы правы, Нина. Когда я готовлю мясо по этому рецепту для гостей, все вседа остаются довольны, даже те кто не особо знаком с азиатской кухней, даже моя бабушка, женщина, признающая кроме соли, перца и лаврушки только кориандр, сказала, что ей понравился этот “необычный” вкус 🙂
Здорово, Даша!
Нина, это один из моих любимых маринадов! Вообще благодаря Вам я полюбила азиатские соусы и приправы. Я еще часто выбираю маринад терияки или монгольский. Для гриля самое то! Спасибо.
Рада за Вас, Даша! По-моему, даже тот, кто не любит азиатскую еду, останется доволен этими маринадами. Согласна, для гриля – это вещь!
Нина, а этот маринад подойдет для свинины?
Да, Даша, подойдет. И это очень вкусно.