Говядина с овощами стир-фрай

Loading Likes...

  

Стир-фрай – еда не только экономная и вкусная, но и при щадящем приготовлении так называемая здоровая. Овощи, прошедшие минимальную термическую обработку слегка похрустывают. Смешанные с мясом и соусом, они образуют одно целое. Стир-фрай – блюдо многоступенчатое в приготовлении. Но стоит один раз постоять у плиты, и навык уже приобретен: кажется, что проще этого блюда ничего нет.

Стир-фрай – это больше о способе приготовления, чем об ингредиентах. Огонь и встряхивание-помешивание – вот две основные  составляющие. Огонь должен быть максимально большим, а встряхивание-помешивание максимально частым. Собственно, и переводится стир-фрай как «мешать-обжаривать». Стир-фрай – еда комфортная, идеальна для одного человека, для семьи или большой компании, в будни, выходные и праздники. Когда там китайский новый год?..

6-8 порций

Ингредиенты

  • 350-500 г говядины без костей (филе, лопатка, фланк)
  • 1 средняя луковица, порезать соломкой вдоль
  • 3-4 зубчика чеснока, порубить
  • 2 моркови, порезать соломкой
  • 1 сладкий перец, порезать соломкой
  • 2 палочки сельдерея, порезать по диаганали
  • 200-250 г грибов шиитаке или шампиньонов
  • 2 головки зеленого лука, порезать по диаганали
  • 1-2 чашки соевых ростков
  • ½ ч.л. специи чили (сладкий молотый чили)
  • 2-3 ст.л. натертого имбиря (или 1 ст.л. сухого)
  • 1 ч.л. китайской приправы пять специй
  • Щепотка хлопьев красного перца
  • 2 ч.л. рисового уксуса (не обязательно)
  • 6 ст.л. + 2 ст.л. соевого соуса
  • 4-6 ст.л. масла земляных орехов или другого растительного
  • 1 ¼ – 1 ½ чашки воды
  • 2 ст.л. крахмала
  • Соль по необходимости
  • Кунжутные семечки для подачи
  • Рис жасминовый или басмати для подачи

Приготовление

В неглубокой посуде смешать чили, хлопья красного перца, имбирь, китайскую приправу пять специй, рисовый уксус и 6 ст.л. соевого соуса.

 Говядину нарезать тонкими полосками поперек волокон. Добавить специи и перемешать, чтобы маринад полностью покрыл мясо. Мариновать не менее 30 минут. Если хотите получить более насыщенный аромат, мясо можно замариновать с вечера и держать в холодильнике.

Всё готовится на большом огне при постоянном помешивании-встряхивании!

 Раскалить 1-2 ст.л. растительного масла (желательно использовать сковороду вок). Добавить говядину и обжаривать примерно 5-7 минут, постоянно помешивая или встряхивая сковороду. Перенести мясо из сковороды в другую посуду (миску).

 Добавить 1 ст.л. масла, раскалить в воке. Добавить лук, обжаривать примерно 2-3 минуты, встряхивая сковороду. Добавить чеснок, готовить примерно 30 секунд. Перенести лук с чесноком в посуду к мясу.

Добавить 1 ст.л. масла, раскалить. Добавить морковь и обжаривать примерно 2-3 минуты. Добавить перец, обжаривать 2 минуты. Добавить сельдерей, обжаривать 3-4 минут, постоянно помешивая. Перенести овощи в миску к мясу. Овощи должны быть готовы, но сохранять некую свежесть, хрустящесть.

Добавить 1 ст.л. масла, раскалить. Добавить грибы. готовить на большом огне примерно 3-4 минуты. Добавить зеленый лук, перемешать.

Вернуть овощи с мясом в вок, добавить соевые ростки, немного соли, размешать.

Смешать крахмал с водой и оставшимися 2 ст.л. соевого соуса. К мясу с овощами добавить крахмальный раствор.

Все размешать, довести до кипения. Готовить примерно 1-3 минуты, помешивая. Соус должен загустеть и стать прозрачным.

Подавать с жасминовым рисом или рисом басмати, посыпав кунжутными семечками.

beef stir fry  (2)beef stir fry  (1)

beef stir fry  (4)beef stir fry  (5)

beef stir fry  (6)beef stir fry  (7)

beef stir fry  (8)beef stir fry  (9)

beef stir fry  (11)beef stir fry  (10)

beef stir fry  (12)beef stir fry  (14)

beef stir fry  (15)beef stir fry  (26)

beef stir fry  (16)beef stir fry  (18)

beef stir fry  (19)  beef stir fry  (22)

  • Совет:

Если блюдо покажется недостаточно острым, добавить еще специй.

Примечание: 1 чашка = 240 мл.

Готовьте с удовольствием!

4 комментария

  1. Нина, рецепт хороший, хочу приготовить, но можно ли чем-то заменить соевые ростки? И скажите, пожалуйста, что входит в состав приправы из пяти специй? – Я нашла в Интернете несколько вариантов этой приправы, но разные источники предлагают немного разные специи. Спасибо!

    • Даша, соевые ростки придают легкую хрустящесть блюду. Если их нет, не беда, можно приготовить без них. Хорошей заменой им могут быть стручки гороха, брокколи и даже китайская капуста напа.
      Приправа Пять специй есть на сайте, я просто забыла дать на нее ссылку – уже поправила в рецепте.

Ваш комментарий