У нас близится День Отца, или как мы в семье зовем его, Папский День. Ну что же приготовить для такого праздника. Ну конечно, кусок хорошего мяса. Ведь, что ни говори, в основном, мужчины все-таки предпочитают мя-я-ясо. Сейчас в США все большей популярностью пользуется кусок вырезки, который называется tri–tip. То есть и раньше такое мясо было популярно, но сейчас у него второй взлет. Я пыталась найти аналог в русском языке, но не уверена, что нашла правильное обозначение: скорее всего, это определенная часть огузка и/или пашины. Эта вырезка имеет хороший и выраженный мясной вкус, довольно мягка, а также, как правило, дешевле филе миньон, стрип/Нью-Йорк или рибай стейков. Продается это мясо обычно в виде целых кусков, длинных толстых полосок или в виде стейков. Для хорошего мяса решила я сделать простой сухой маринад, чтобы только подчеркнуть естественный вкус говядины. Получилось замечательно. По крайней мере, мужская половина моей семьи ела и нахваливала именно этот сухой маринад. Под сухим маринадом я подразумеваю смесь специй и/или сушеных трав, втертых в мясо, птицу, рыбу и проч. Лосось с чили я уже готовила, и это было супер вкусно. Теперь вот говядина. Сдается мне, что и свинина с чили получится очень вкусной. Обязательно попробую и отчитаюсь. Или вы попробуйте и поделитесь опытом.
( Названия аналогичной вырезки в странах мира: в США – tri–tip, во Франции – aiguillette baronne, в Северной Германии – Bürgermeisterstück или Pastorenstück, в Южной Германии – Tafelspitz, в Австрии – Hüferschwanzel, в Испании – rabillo de cadera, в Центральной Америке – punta de Solomo, в Южной Америке – colita de cuadril, в Чили – punta de picana, В Мексике – picaña, в Колумбии – очень популярный кусок вырезки punta de anca, в Венесуэле – Pollo de res, в Бразилии – picanha.)
Ингредиенты
- 1 кг говядины без костей (tri–tip)
- 3 ст.л. молотого чили (пудра чили/chili powder)
- Соль
- Черный молотый перец
- Оливковое масло для смазывания мяса (или другое растительное)
Приготовление
Натереть мясо смесью чили, соли и перца. Чили должен быть щедрый слой. Дать промариноваться 20-30 минут при комнатной температуре.
Обмазать мясо оливковым маслом.
Обжарить на гриле на прямом высоком огне примерно 5-6 минут с каждой стороны до средней прожарки (medium rare).
Перенести на блюдо или разделочную доску, свободно накрыть фольгой и дать постоять 5-10 минут перед тем, как нарезать.
- Совет:
Такую говядину можно приготовить и на сковороде или сковороде-гриль. Обжаривать примерно 5-6 минут с каждой стороны.
Недорогое мясо станет более нежным и ароматным, если перед маринованием его обработать молотком-размягчителем (meat tenderizer). Это что-то вроде молоточка с гвоздями или ролика с острыми шипами, которые разрывают волокна мяса, делая его тем самым нежнее и позволяя быстрее и интенсивнее впитывать маринад. Если у вас нет такого прибора, можно использовать вилку или кончик ножа. Этот способ пригоден также если вы хотите убыстрить процесс маринования.
Готовьте с удовольствием!
Ваш комментарий