
То, что Говядина по-бургундски – это очень вкусно, ни у кого не вызывает сомнений (веганы в голосовании не участвуют, хотя и для них это блюдо можно взять за основу, исключив лардон-бекон и говядину, а также увеличив количество грибов). Но есть и другие тушения, которые вполне могут посоперничать со знаменитым французским блюдом.
Говядина тушеная с грибами и коньяком, рецепт которой я предлагаю, требует минимум ингредиентов, минимум усилия и немного терпения – ведь тушить мясо, изредка помешивая, придется почти два часа. Но оно того стоит, поверьте.
Я использовала грибы портобелло – купила очень свежие, ароматные и мясистые. Шампиньоны также подойдут, но я бы к ним добавила сушеных лесных грибов для большего аромата.
Если бы можно было охарактеризовать это тушение (от английского stew), я бы дала ему характеристику: земля-чистота. Есть, опять же в английском, в описании вкусов такие понятия, как earthy и pure – перевести на русский по отношению ко вкусу их не просто, примерно можно сказать, что этот вкус продуктов без примесей или посторонних ароматов. И это так: насыщенный вкус говядины с ярким грибным ароматом, тонкой ноткой фенхеля и лука. И все это подчеркнуто и усилено коньяком. Каждый вкус прочитывается отдельно, создавая при этом великолепное единое целое. (Коньяки и бренди при нагревании имеют способность усиливать ароматы и вкусы других продуктов. Для готовки следует брать недорогие сорта, как это делают французы. Ведь при нагревании все благородство напитка, читай, его дороговизна, улетучивается).
Ингредиенты в тушеной говядине очень французские, поэтому отношу это яркое на вкус блюдо к французской кухне.
На гарнир лучше всего подойдут картофельное пюре (или пюре из корня сельдерея) или рис. А можно подать говядину только с багетом. К такому тушению я подавала также салат с яблоком и фенхелем – он здесь идеален. Салат из яблока и сельдерея здесь также подойдет.
Запивали мы с мужем это насыщенное блюдо легким божоле этого года. Такой вот французский ужин получился.
Говядина тушеная с грибами и коньяком
6 порций
Ингредиенты
- 750 г говядины для тушения (лопатка без костей)
- 500 г лука, порезать
- 3-4 зубчика чеснока, мелко порезать
- 500 г грибов портобелло или (беби бела), крупно порезать
- ¼ чашки коньяка или бренди
- 2 лавровых листа
- 1 ч.л. семян фенхеля
- Соль
- Черный молотый перец
- 1 ст.л. сливочного масла
- 1-2 ст.л. оливкового масла
Приготовление
Обрезать лишний жир у говядины. Мясо порезать на кубики размером чуть больше грецкого ореха. Обсушить бумажным полотенцем.
Грибы почистить бумажным полотенцем или кисточкой, крупно порезать.
В кастрюле с тяжелым дном разогреть сливочное и оливковое масла. Добавить говядину и обжарить на большом огне до золотистого цвета. Огонь большой, чтобы мясо обжарилось, а не варилось.
Добавить лук и готовить на большом огне примерно 5-7 минут.
Добавить чеснок и готовить 45 секунд.
Добавить коньяк и готовить 2-3 минуты.
Добавить грибы, обжарить на большом огне.
Добавить соль, черный перец, фенхель и лавровый лист, залить мясо с грибами водой или овощным бульоном, чтобы жидкость полностью покрывала их. На большом огне довести до кипения, накрыть крышкой и тушить на самом маленьком огне примерно 2 часа, изредка помешивая.
Примечание: 1 чашка = 240 мл.
Готовьте с удовольствием!
Добрый день!
Очень нравится Ваш сайт, уютный и теплый.
Подскажите дилетанту, как в этот рецепт добавить сушеные грибы, для вкуса?
Спасибо.
Добрый день, Nataliia!
Спасибо за приятные слова о сайте.
Сушеные грибы залить 1 – 1 1/2 чашками теплой или горячей воды, дать постоять примерно 20 минут, затем добавить грибы в тушение вместе с жидкостью (когда будете заливать говядину водой, начните с сушеных грибов и полученного грибного настоя). Жидкость следует процедить через мелкое сито – там может быть мусор. (100 г сушеных = 400 г свежих), для такого количества смеси говядины и свежих шампиньонов брать примерно 10-20 г (количество зависит от того, насколько Вы хотите усилить аромат и насколько “богаты” грибами)
Спасибо за помощь. Приобрела недавно в Lidl баночку 40 г, вот и искала, как и куда пристроить.
Nataliia, еще можно суп сварить из сушеных грибов – классика. Но эта говядина – хороша.
Нина, здравствуйте!
Скажите, пожалуйста, а чем можно заменить портобелло? Мне доступны три варианта: шампиньоны, вешенки и замороженные лесные грибы. Что порекомендуете?
Здравствуйте, Алена!
Без сомнения, довольно крупно порезанные шампиньоны (пополам, на четвертинки или мелкие целиком) с добавлением лесных грибов – великолепное сочетание.
Спасибо за оперативный ответ ))