Говядина тушеная с грибами и коньяком

Loading Likes...

 

То, что Говядина по-бургундски – это очень вкусно, ни у кого не вызывает сомнений (веганы в голосовании не участвуют, хотя и для них это блюдо можно взять за основу, исключив лардон-бекон и говядину, а также увеличив количество грибов). Но есть и другие тушения, которые вполне могут посоперничать со знаменитым французским блюдом.

Говядина тушеная с грибами и коньяком, рецепт которой я предлагаю, требует минимум ингредиентов, минимум усилия и немного терпения – ведь тушить мясо, изредка помешивая, придется почти два часа. Но оно того стоит, поверьте.

Я использовала грибы портобелло – купила очень свежие, ароматные и мясистые. Шампиньоны также подойдут, но я бы к ним добавила сушеных лесных грибов для большего аромата.

beef mushroom cognac stew (3)

Если бы можно было охарактеризовать это тушение (от английского stew), я бы дала ему характеристику: земля-чистота. Есть, опять же в английском, в описании вкусов такие понятия, как earthy и pure – перевести на русский по отношению ко вкусу их не просто, примерно можно сказать, что этот вкус продуктов без примесей или посторонних ароматов. И это так: насыщенный вкус говядины с ярким грибным ароматом, тонкой ноткой фенхеля и лука. И все это подчеркнуто и усилено коньяком. Каждый вкус прочитывается отдельно, создавая при этом великолепное единое целое. (Коньяки и бренди при нагревании имеют способность усиливать ароматы и вкусы других продуктов. Для готовки следует брать недорогие сорта, как это делают французы. Ведь при нагревании все благородство напитка, читай, его дороговизна, улетучивается).

Ингредиенты в тушеной говядине очень французские, поэтому отношу это яркое на вкус блюдо к французской кухне.

На гарнир лучше всего подойдут картофельное пюре (или пюре из корня сельдерея) или рис. А можно подать говядину только с багетом. К такому тушению я подавала также салат с яблоком и фенхелем – он здесь идеален. Салат из яблока и сельдерея здесь также подойдет.

Запивали мы с мужем это насыщенное блюдо легким божоле этого года. Такой вот французский ужин получился.

beef mushroom cognac stew (15)

 

Говядина тушеная с грибами и коньяком

 

6 порций

Ингредиенты

  • 750 г говядины для тушения (лопатка без костей)
  • 500 г лука, порезать
  • 3-4 зубчика чеснока, мелко порезать
  • 500 г грибов портобелло или (беби бела), крупно порезать
  • ¼ чашки коньяка или бренди
  • 2 лавровых листа
  • 1 ч.л. семян фенхеля
  • Соль
  • Черный молотый перец
  • 1 ст.л. сливочного масла
  • 1-2 ст.л. оливкового масла 

     

 

Приготовление

Обрезать лишний жир у говядины. Мясо порезать на кубики размером чуть больше грецкого ореха. Обсушить бумажным полотенцем.

Грибы почистить бумажным полотенцем или кисточкой, крупно порезать.

В кастрюле с тяжелым дном разогреть сливочное и оливковое масла. Добавить говядину и обжарить на большом огне до золотистого цвета. Огонь большой, чтобы мясо обжарилось, а не варилось.

Добавить лук и готовить на большом огне примерно 5-7 минут.

Добавить чеснок и готовить 45 секунд.

Добавить коньяк и готовить 2-3 минуты.

Добавить грибы, обжарить на большом огне.

Добавить соль, черный перец, фенхель и лавровый лист, залить мясо с грибами водой или овощным бульоном, чтобы жидкость полностью покрывала их. На большом огне довести до кипения, накрыть крышкой и тушить на самом маленьком огне примерно 2 часа, изредка помешивая.

beef mushroom cognac stew (1)beef mushroom cognac stew (2)

beef mushroom cognac stew (4)beef mushroom cognac stew (5)

beef mushroom cognac stew (7)beef mushroom cognac stew (9)

beef mushroom cognac stew (10)beef mushroom cognac stew (11)

beef mushroom cognac stew (12)beef mushroom cognac stew (15)

 

Примечание: 1 чашка = 240 мл

 

Готовьте с удовольствием!

 

7 комментариев

  1. Добрый день!
    Очень нравится Ваш сайт, уютный и теплый.
    Подскажите дилетанту, как в этот рецепт добавить сушеные грибы, для вкуса?
    Спасибо.

    • Добрый день, Nataliia!
      Спасибо за приятные слова о сайте.
      Сушеные грибы залить 1 – 1 1/2 чашками теплой или горячей воды, дать постоять примерно 20 минут, затем добавить грибы в тушение вместе с жидкостью (когда будете заливать говядину водой, начните с сушеных грибов и полученного грибного настоя). Жидкость следует процедить через мелкое сито – там может быть мусор. (100 г сушеных = 400 г свежих), для такого количества смеси говядины и свежих шампиньонов брать примерно 10-20 г (количество зависит от того, насколько Вы хотите усилить аромат и насколько “богаты” грибами)

  2. Нина, здравствуйте!
    Скажите, пожалуйста, а чем можно заменить портобелло? Мне доступны три варианта: шампиньоны, вешенки и замороженные лесные грибы. Что порекомендуете?

    • Здравствуйте, Алена!
      Без сомнения, довольно крупно порезанные шампиньоны (пополам, на четвертинки или мелкие целиком) с добавлением лесных грибов – великолепное сочетание.

Ваш комментарий