Говядина тушеная с грибами и коньяком

 

То, что Говядина по-бургундски – это очень вкусно, ни у кого не вызывает сомнений (веганы в голосовании не участвуют, хотя и для них это блюдо можно взять за основу, исключив лардон-бекон и говядину, а также увеличив количество грибов). Но есть и другие тушения, которые вполне могут посоперничать со знаменитым французским блюдом.

Говядина тушеная с грибами и коньяком, рецепт которой я предлагаю, требует минимум ингредиентов, минимум усилия и немного терпения – ведь тушить мясо, изредка помешивая, придется почти два часа. Но оно того стоит, поверьте.

Я использовала грибы портобелло – купила очень свежие, ароматные и мясистые. Шампиньоны также подойдут, но я бы к ним добавила сушеных лесных грибов для большего аромата.

Если бы можно было охарактеризовать это тушение (от английского stew), я бы дала ему характеристику: земля-чистота. Есть, опять же в английском, в описании вкусов такие понятия, как earthy и pure – перевести на русский по отношению ко вкусу их не просто, примерно можно сказать, что этот вкус продуктов без примесей или посторонних ароматов. И это так: насыщенный вкус говядины с ярким грибным ароматом, тонкой ноткой фенхеля и лука. И все это подчеркнуто и усилено коньяком. Каждый вкус прочитывается отдельно, создавая при этом великолепное единое целое. (Коньяки и бренди при нагревании имеют способность усиливать ароматы и вкусы других продуктов. Для готовки следует брать недорогие сорта, как это делают французы. Ведь при нагревании все благородство напитка, читай, его дороговизна, улетучивается).

Ингредиенты в тушеной говядине очень французские, поэтому отношу это яркое на вкус блюдо к французской кухне.

На гарнир лучше всего подойдут картофельное пюре (или пюре из корня сельдерея) или рис. А можно подать говядину только с багетом. К такому тушению я подавала также салат с яблоком и фенхелем – он здесь идеален. Салат из яблока и сельдерея здесь также подойдет.

Запивали мы с мужем это насыщенное блюдо легким божоле этого года. Такой вот французский ужин получился.

 

Говядина тушеная с грибами и коньяком

 

6 порций

Ингредиенты

• 750 г говядины для тушения (лопатка без костей)
• 500 г лука, порезать
• 3-4 зубчика чеснока, мелко порезать
• 500 г грибов портобелло или (беби бела), крупно порезать
• ¼ чашки коньяка или бренди
• 2 лавровых листа
• 1 ч.л. семян фенхеля
• Соль
• Черный молотый перец
• 1 ст.л. сливочного масла
• 1-2 ст.л. оливкового масла 

     

 

Приготовление

Обрезать лишний жир у говядины. Мясо порезать на кубики размером чуть больше грецкого ореха. Обсушить бумажным полотенцем.

Грибы почистить бумажным полотенцем или кисточкой, крупно порезать.

В кастрюле с тяжелым дном разогреть сливочное и оливковое масла. Добавить говядину и обжарить на большом огне до золотистого цвета. Огонь большой, чтобы мясо обжарилось, а не варилось.

Добавить лук и готовить на большом огне примерно 5-7 минут.

Добавить чеснок и готовить 45 секунд.

Добавить коньяк и готовить 2-3 минуты.

Добавить грибы, обжарить на большом огне.

Добавить соль, черный перец, фенхель и лавровый лист, залить мясо с грибами водой или овощным бульоном, чтобы жидкость полностью покрывала их. На большом огне довести до кипения, накрыть крышкой и тушить на самом маленьком огне примерно 2 часа, изредка помешивая.

 

Примечание: 1 чашка = 240 мл.

 

---

Готовьте с удовольствием!