Говядина тушеная с грибами и специями

Loading Likes...


Такую говядину совсем несложно приготовить. Казалось бы, ничего особенного: мясо, грибы, лук, морковь. Но благодаря богатой смеси специй, мясо получается очень ароматным. Лук к концу тушения практически исчезает, и добавлением вина образуется вкусный луковый соус. От начала до конца потребуется примерно 2 часа: полчаса на подготовку и 1 ½ часа на тушение, но в выходные можно потратить чуть больше времени на приготовление ужина.

Ингредиенты

  • 1 кг (2 lb) говядины для тушения
  • 300-450 г (12-16 oz) грибов шампиньонов или кремини (беби бела)
  • 1 крупная луковица
  • 2 крупных моркови
  • 4 зубчика чеснока
  • 2 лавровых листа
  • 1 ч.л. паприки
  • 1 ч.л. молотого кориандра
  • 1 ч.л. семян сельдерея
  • 1 ч.л. молотого фенхеля
  • 1 ч.л. сушеного тимьяна или 2 веточки свежего
  • 1 ст.л. сушеной петрушки или 2 ст.л. свежей
  • Соль
  • Черный молотый перец
  • Молотый мускатный орех
  • 1 чашка сухого белого вина
  • 2-3 чашки бульона (мясного, куриного, овощного) или воды
  • 2 ст.л. сливочного или оливкового масла для жарки (или смеси сливочного и оливкового)

Приготовление

Мясо порезать на кубики размером чуть больше грецкого ореха. Обсушить бумажным полотенцем.

Грибы почистить бумажным полотенцем или кисточкой (можно использовать для этой цели новую/кухонную зубную щетку). Порезать на четвертинки или на пластинки.

Лук почистить и порезать на квадратики или соломкой.

Морковь почистить и порезать на кружочки или брусочки (удобно использовать крупную терку Бернер).

Чеснок почистить и крупно порезать.

В кастрюле с тяжелым дном разогреть масло. Добавить говядину и обжарить на большом огне, чтобы получилась корочка. Огонь большой, чтобы мясо обжарилось, а не варилось.

Добавить лук и половину чеснока. Обжарить на большом огне.

Добавить грибы, обжарить на большом огне.

Добавить соль, лавровый лист, 2 чашки бульона, накрыть крышкой и тушить на маленьком огне примерно 45 минут, изредка помешивая.

Добавить морковь, остальной чеснок, паприку, кориандр, сельдерей, фенхель, тимьян, петрушку, черный молотый перец, мускатный орех и вино. Тушить под крышкой примерно 1 час, иногда аккуратно помешивая. За 30 минут до окончания проверить, достаточно ли жидкости. Если мало, добавить бульон (воду).

В конце попробовать соус: если необходимо, добавить соль, перец и другие специи.

Готовое блюдо посыпать зеленью шнитт-лука или петрушки.

  • Совет:

Можно использовать только часть специй. Но специи – это то, что делает блюдо ароматным.

Если у вас посуда не с тяжелым дном, можно мясо, лук, грибы сначала обжарить на сковороде, а затем перенести в посуду для тушения.

Время тушения дано приблизительное. Оно зависит от качества говядины.

Примечание: 1 чашка = 240 мл

Готовьте с удовольствием!


4 комментария

  1. Спасибо, Нина! Выбор мяса дается мне трудно, особенно говядины -бывает выберу мясо, а оно получается жестковатым, но, думаю, здесь дело не только в мясе, но и в моих умениях 🙁 Но благодаря Вам я стала готовить лучше и с большим удовольствием! Спасибо!!!

    • Даша, я рада помочь. Я вижу смысл в том, чтобы не просто готовить, но готовить именно с удовольствием, даже если кухарство – это не самое главное увлечение. Но все люди едят, этого еще никто не отменял 🙂
      Что же касается мяса – это всегдашняя проблема. Правильные части – это существенно, но качество мяса не менее важно. Из “благородных” кусков (филей/миньон, рибай, стрипстейк и проч.) получится все, что хочешь и всегда мягко. А с другими частями нужно знать, что делать. Но даже эти знания не всегда помогут, если качество (возраст, кормление, содержание, хранение и проч.) не соответствует нормам.

    • Даша, для тушения, как правило, используют лопатку, в американской градации мяса – это chuck.

Ваш комментарий