Говядина тушеная с грибами и специями

Такую говядину совсем несложно приготовить. Казалось бы, ничего особенного: мясо, грибы, лук, морковь. Но благодаря богатой смеси специй, мясо получается очень ароматным. Лук к концу тушения практически исчезает, и добавлением вина образуется вкусный луковый соус. От начала до конца потребуется примерно 2 часа: полчаса на подготовку и 1 ½ часа на тушение, но в выходные можно потратить чуть больше времени на приготовление ужина.

Ингредиенты

• 1 кг (2 lb) говядины для тушения
• 300-450 г (12-16 oz) грибов шампиньонов или кремини (беби бела)
• 1 крупная луковица
• 2 крупных моркови
• 4 зубчика чеснока
• 2 лавровых листа
• 1 ч.л. паприки
• 1 ч.л. молотого кориандра
• 1 ч.л. семян сельдерея
• 1 ч.л. молотого фенхеля
• 1 ч.л. сушеного тимьяна или 2 веточки свежего
• 1 ст.л. сушеной петрушки или 2 ст.л. свежей
• Соль
• Черный молотый перец
• Молотый мускатный орех
• 1 чашка сухого белого вина
• 2-3 чашки бульона (мясного, куриного, овощного) или воды
• 2 ст.л. сливочного или оливкового масла для жарки (или смеси сливочного и оливкового)

Приготовление

Мясо порезать на кубики размером чуть больше грецкого ореха. Обсушить бумажным полотенцем.

Грибы почистить бумажным полотенцем или кисточкой (можно использовать для этой цели новую/кухонную зубную щетку). Порезать на четвертинки или на пластинки.

Лук почистить и порезать на квадратики или соломкой.

Морковь почистить и порезать на кружочки или брусочки (удобно использовать крупную терку Бернер).

Чеснок почистить и крупно порезать.

В кастрюле с тяжелым дном разогреть масло. Добавить говядину и обжарить на большом огне, чтобы получилась корочка. Огонь большой, чтобы мясо обжарилось, а не варилось.

Добавить лук и половину чеснока. Обжарить на большом огне.

Добавить грибы, обжарить на большом огне.

Добавить соль, лавровый лист, 2 чашки бульона, накрыть крышкой и тушить на маленьком огне примерно 45 минут, изредка помешивая.

Добавить морковь, остальной чеснок, паприку, кориандр, сельдерей, фенхель, тимьян, петрушку, черный молотый перец, мускатный орех и вино. Тушить под крышкой примерно 1 час, иногда аккуратно помешивая. За 30 минут до окончания проверить, достаточно ли жидкости. Если мало, добавить бульон (воду).

В конце попробовать соус: если необходимо, добавить соль, перец и другие специи.

Готовое блюдо посыпать зеленью шнитт-лука или петрушки.

• Совет:

Можно использовать только часть специй. Но специи – это то, что делает блюдо ароматным.

Если у вас посуда не с тяжелым дном, можно мясо, лук, грибы сначала обжарить на сковороде, а затем перенести в посуду для тушения.

Время тушения дано приблизительное. Оно зависит от качества говядины.

Примечание: 1 чашка = 240 мл

Готовьте с удовольствием!