Говядина в луково-томатном соусе

Говядину в луково-томатном соусе можно приготовить в скороварке, медленноварке, мультиварке и просто в кастрюле, на плите или в духовке.

Соус получается очень вкусным. Так и хочется полить им картошечку или рис. Да и просто с куском хорошего хлеба (французский багет, итальянская буханка) и бокалом красного вина…

 

Ингредиенты

• 1 кг (2 lb) говядины для тушения (лопатка/chuck)
• 1 очень крупная луковица (400-500 г)
• 3-4 зубчика чеснока (у меня был чеснок с петрушкой)
• 2-3 средних соленых или маринованных огурца
• 1 банка (400-500 г) порезанных помидоров в собственном соку
• 2 чашки бульона, куриного, говяжьего, овощного (или смеси бульона и воды, или просто воды)
• 1 ст.л. картофельного крахмала
• Соль
• Черный молотый перец
• 25 г сливочного масла (не обязательно) для жарки
• Оливковое масло для жарки

 

Приготовление

Мясо порезать на кусочки размером больше грецкого ореха или крупнее. Обсушить бумажным полотенцем.

Лук почистить и порезать соломкой.

Чеснок порезать.

Огурцы порезать соломкой.

В кастрюле с тяжелым и широким дном разогреть оливковое масло (или смесь оливкового и сливочного). Добавить говядину и обжарить на большом огне, чтобы получилась корочка. Огонь большой, чтобы мясо обжарилось, а не варилось. Если всё мясо не умещается в один слой, обжаривать в два приема.

Добавить лук, перемешать и еще обжаривать 2-3 минуты.

Огонь убавить до среднего. Добавить чеснок, обжаривать 1 минуту.

Добавить огурцы, помидоры, соль, черный молотый перец, бульон.

Довести до кипения, снизить огонь до самого маленького, плотно закрыть крышкой и тушить примерно 1 ½ – 2 часа, иногда помешивая, чтобы соус не пригорал. Возможно, придется добавить еще немного воды или бульона (в основном, это зависит от посуды, в которой готовится мясо).

Для загустения соуса, когда мясо будет готово, развести крахмал в ¼ чашки воды или вина (белого или красного). Вылить крахмал в мясо, размешать, дать закипеть.

Выключить огонь. Дать постоять под крышкой примерно 5-10 минут.

• Совет:

Время тушения дано приблизительное. Оно зависит от качества говядины и даже посуды, в которой мясо тушится.

Количество и густоту соуса регулируйте по своему вкусу. Если хотите больше соуса, добавьте больше бульона. Если хотите получить более густой соус, берите больше крахмала.

Для тушения мяса в духовке: после того, как бульон закипит, поставить мясо в духовку, нагретую до 180-190 С (360-375 F). Тушить под крышкой.

 

Примечание: 1 чашка = 240 мл

 

---

Готовьте с удовольствием!