Этот маринад хорош не только для фланк стейка, но и для других частей говядины. Конечно, лучше всего подходят рибай, стрип стейк и похожие. Но, повторюсь, если говядину правильно обработать и дать ей как следует промариноваться, то многие другие части тоже будут очень не плохи.
Маринад терияки довольно универсальный. С ним можно готовить курицу, свинину, лосось, тунец – всегда неизменно отличный результат. Сделав единожды, в другой раз можно подогнать специи под себя: положить чуть больше или меньше того или другого. Кто-то любит, чтобы мясо было послаще, кто-то поострее. В общем, главное начать…
Да, совсем забыла, в холодном виде говядина терияки тоже очень вкусна.
Ингредиенты
- 1 кг фланк стейка
- ½ чашки соевого соуса
- 2 зубчика чеснока, раздавить
- 1 ½ – 2 см имбиря, почистить, раздавить или мелко порезать1 ст.л. коричневого сахара
- ½ ч.л. хлопьев острого красного перца (или ¼ ч.л. кайенского перца)
- 2 ст.л. коричневого сахара (при необходимости заменить на мед)
- 2 ст.л. рисового уксуса (при необходимости заменить на яблочный уксус)
- 1-2 ст.л. растительного масла
- Соль
- Черный молотый перец
Приготовление
Смешать ингредиенты для маринада. Покрыть стейк маринадом. Мариновать не меньше 6-8 часов, а лучше оставить в холодильнике на сутки (или даже двое).
Обжарить на гриле, гриль-сковороде или обычной сковороде 4-6 минут с каждой стороны (огонь средний – выше среднего). Через 2 минуты после начала жарки перевернуть стейк на 90 градусов, чтобы получить красивую сетку-гриль.
Перенести стейк на разделочную доску, свободно накрыть фольгой и оставить примерно на 10 минут. В это время процесс приготовления продолжается внутри мяса: соки распределятся и “схватятся”, мясо останется сочным. Снаружи стейк хорошо обжарен, внутри розово-красный.
Нарезать стейк очень тонко обязательно против волокон и под углом, чтобы получились тонкие и широкие полоски.
- Совет:
Недорогое мясо станет более нежным и ароматным, если перед маринованием его обработать молотком-размягчителем. Это что-то вроде молоточка с гвоздями или ролика с острыми шипами, которые разрывают волокна мяса, делая его тем самым нежнее и позволяя быстрее и интенсивнее впитывать маринад. Если у вас нет такого прибора, можно использовать вилку или кончик ножа. Этот способ пригоден также если вы хотите убыстрить процесс маринования.
Остаток маринада можно довести до кипения, подержать на медленном огне, чтобы чуть загустел и подавать как соус к стейку.
Примечание: 1 чашка = 240 мл.
Готовьте с удовольствием!
Спасибо, Нина! Вы по-настоящему заинтересовали меня кулинарией. За ссылку на пост о мариновании отдельное спасибо, такую штучку надо и себе прикупить, заморозка с маринадом – это же так удобно! Как всегда, нахожу что-то новое)
🙂
Приготовила позавчера, это была вторая попытка. Первый раз получилось не очень, но, кажется, дело было в самом мясе, я взяла тогда тазобедренную часть, было жестковато, да и мариновалось оно тогда часов 6, в этот раз у меня было филе и оставила в холодильнике на двое суток – результат очень порадовал! Мясо было очень нежным и сочным. Спасибо Вам, Нина! Я так многому учусь по Вашим рецептам!
Я рада Вашему кулинарному росту, Даша!
Что же касается мяса, с вырезкой все понятно – ее трудно испортить, если только переготовить; а вот недорогие куски лучше подготовить для маринования, проткнув специальным приспособлением или вилкой (возможно, и кончиком ножа) – так жесткие волокна разорвутся, маринад впитается лучше. Мариновать нужно действительно долго сутки-трое и нарезАть такое мясо следует очень тонко и обязательно поперек волокон.