Ростбиф в маринаде, запеченный с овощами

Loading Likes...


Конечно же, главный успех этого рецепта в качестве говядины. Для особых случаев (различных праздников и торжеств) в этом блюде я обычно использую говяжью вырезку, рибай или филе части говядины, о котором рассказывала в рецепте Говядина с сухим маринадом чили и овощи подбираю соответствующие.

Но в этот раз я специально опробовала менее дорогую говядину. Результат меня приятно порадовал. С тех пор я частенько делаю такое блюдо на воскресный домашний ужин. Хотя, по правде говоря, не стыдно подать и на праздничный стол.

Овощи сгодятся практически любые сезонные. Зимой я всегда добавляю куски зимних тыквенных: баттернат, желудевый сквош. Также с удовольствием использую репу, турнепс, брюкву – запеченные, они приобретают некую «элегантность». Важно соблюдать правильную температуру и время готовки. Очень нарядное блюдо. Кстати, холодная говядина также очень и очень вкусна.

 

8-12  порций

Ингредиенты

  • 1 ½ кг говядины без костей (кострец, огузок, лопатка/rumpround, bottomsirloin, chuck)
  • Соль
  • Черный молотый перец

Для маринада:

  • 4-5 зубчиков чеснока (чистить не обязательно)
  • Цедра 1 небольшого лимона
  • Сок лимона или 2 ст.л. бальзамического уксуса (белого или красного)
  • Несколько веточек тимьяна или 1 ст.л. сушеного тимьяна
  • 1 ч.л. коричневого сахара или меда (не обязательно)
  • 1 ст.л. сушеного майорана
  • 2-3 ст.л. оливкового масла

Овощи любые, по вкусу:

  • Картофель, порезать крупными кусками
  • Морковь, порезать крупно по диаганали
  • Лук порезать крупно на сегменты
  • Ваттернат, вынуть семечки, порезать крупными кусками, кожуру не чистить
  • Желудевый сквош, вынуть семечки, порезать крупными кусками, кожуру не чистить
  • Репа, почистить, нарезать крупными кусками
  • Брюква, почистить, нарезать крупными кусками
  • Зубчики чеснока нечищенные
  • 5 ст.л. оливкового масла (или другого растительного)
  • Соль
  • Черный молотый перец
  • Веточки тимьяна или розмарина (по желанию)

 

Приготовление

Говядину обмыть, высушить бумажным полотенцем, натереть солью и перцем.

На сковороде разогреть оливковое масло и обжарить кусок говядины со всех сторон на большом огне до образования корочки. Слегка остудить.

Размельчить все сухие ингредиенты для маринада (порубить ножом). Я делала это в пакете: плоской стороной молотка для мяса размолоть чеснок, цедру и зелень. Делать это нужно в середине пакета, т.к. если делать у дна пакета, от удара пакет может лопнуть. Добавить масло и сок лимона или уксус. Размешать.

Покрыть теплое мясо маринадом и подержать при комнатной температуре примерно 20-30 минут.

В это время подготовить овощи.

Разогреть духовку до 200 C (400 F).

Смешать овощи с солью, перцем и оливковым маслом. Поместить на противень. Добавить веточки тимьяна и/или розмарина.

В центре противня освободить место. Положить фольгу в виде чаши. В эту «чашу» положить говядину. Выложить на нее весь маринад.

Запекать примерно 35-45 минут, чтобы овощи зарумянились. Если мясо даст много сока, можно раза два полить этим соком мясо во время запекания. В середине запекания мясо следует перевернуть.

Вынуть противень из духовки. Сразу накрыть мясо фольгой и дать постоять около 10 минут.

В это время выложить овощи на блюдо (можно прикрыть фольгой, чтобы не остыли или подержать в духовке на режиме «Тепло/Warm».

Говядину порезать тонкими ломтями, уложить на блюдо, вокруг разложить овощи. По желанию, полить говядину соусом из фольговой чаши.


 

  • Совет:

Температура запекания может колебаться до 220 С (425 F). Это зависит от духовки. Одни духовки хорошо сохраняют жар, другие не очень. В конвекционных духовках, как правило, температуру можно ставить ниже. Через 15-20 минут после начала запекания посмотрите мясо и овощи. Если они слишком сильно румянятся, возможно следует понизить температуру.

Обычно, если я использую лимонный сок для маринада в этом рецепте, добавляю коричневый сахар или мед, если использую уксус, сахар (мед) не добавляю.

  

Готовьте с удовольствием!

Оставьте первый комментарий

Ваш комментарий