Конечно же, главный успех этого рецепта в качестве говядины. Для особых случаев (различных праздников и торжеств) в этом блюде я обычно использую говяжью вырезку, рибай или филе части говядины, о котором рассказывала в рецепте Говядина с сухим маринадом чили и овощи подбираю соответствующие.
Но в этот раз я специально опробовала менее дорогую говядину. Результат меня приятно порадовал. С тех пор я частенько делаю такое блюдо на воскресный домашний ужин. Хотя, по правде говоря, не стыдно подать и на праздничный стол.
Овощи сгодятся практически любые сезонные. Зимой я всегда добавляю куски зимних тыквенных: баттернат, желудевый сквош. Также с удовольствием использую репу, турнепс, брюкву – запеченные, они приобретают некую «элегантность». Важно соблюдать правильную температуру и время готовки. Очень нарядное блюдо. Кстати, холодная говядина также очень и очень вкусна.
8-12 порций
Ингредиенты
- 1 ½ кг говядины без костей (кострец, огузок, лопатка/rumpround, bottomsirloin, chuck)
- Соль
- Черный молотый перец
Для маринада:
- 4-5 зубчиков чеснока (чистить не обязательно)
- Цедра 1 небольшого лимона
- Сок лимона или 2 ст.л. бальзамического уксуса (белого или красного)
- Несколько веточек тимьяна или 1 ст.л. сушеного тимьяна
- 1 ч.л. коричневого сахара или меда (не обязательно)
- 1 ст.л. сушеного майорана
- 2-3 ст.л. оливкового масла
Овощи любые, по вкусу:
- Картофель, порезать крупными кусками
- Морковь, порезать крупно по диаганали
- Лук порезать крупно на сегменты
- Ваттернат, вынуть семечки, порезать крупными кусками, кожуру не чистить
- Желудевый сквош, вынуть семечки, порезать крупными кусками, кожуру не чистить
- Репа, почистить, нарезать крупными кусками
- Брюква, почистить, нарезать крупными кусками
- Зубчики чеснока нечищенные
- 5 ст.л. оливкового масла (или другого растительного)
- Соль
- Черный молотый перец
- Веточки тимьяна или розмарина (по желанию)
Приготовление
Говядину обмыть, высушить бумажным полотенцем, натереть солью и перцем.
На сковороде разогреть оливковое масло и обжарить кусок говядины со всех сторон на большом огне до образования корочки. Слегка остудить.
Размельчить все сухие ингредиенты для маринада (порубить ножом). Я делала это в пакете: плоской стороной молотка для мяса размолоть чеснок, цедру и зелень. Делать это нужно в середине пакета, т.к. если делать у дна пакета, от удара пакет может лопнуть. Добавить масло и сок лимона или уксус. Размешать.
Покрыть теплое мясо маринадом и подержать при комнатной температуре примерно 20-30 минут.
В это время подготовить овощи.
Разогреть духовку до 200 C (400 F).
Смешать овощи с солью, перцем и оливковым маслом. Поместить на противень. Добавить веточки тимьяна и/или розмарина.
В центре противня освободить место. Положить фольгу в виде чаши. В эту «чашу» положить говядину. Выложить на нее весь маринад.
Запекать примерно 35-45 минут, чтобы овощи зарумянились. Если мясо даст много сока, можно раза два полить этим соком мясо во время запекания. В середине запекания мясо следует перевернуть.
Вынуть противень из духовки. Сразу накрыть мясо фольгой и дать постоять около 10 минут.
В это время выложить овощи на блюдо (можно прикрыть фольгой, чтобы не остыли или подержать в духовке на режиме «Тепло/Warm».
Говядину порезать тонкими ломтями, уложить на блюдо, вокруг разложить овощи. По желанию, полить говядину соусом из фольговой чаши.
- Совет:
Температура запекания может колебаться до 220 С (425 F). Это зависит от духовки. Одни духовки хорошо сохраняют жар, другие не очень. В конвекционных духовках, как правило, температуру можно ставить ниже. Через 15-20 минут после начала запекания посмотрите мясо и овощи. Если они слишком сильно румянятся, возможно следует понизить температуру.
Обычно, если я использую лимонный сок для маринада в этом рецепте, добавляю коричневый сахар или мед, если использую уксус, сахар (мед) не добавляю.
Готовьте с удовольствием!
Ваш комментарий