Говяжья печень в сметанно-горчичном соусе

Loading Likes...

 

Печень в сметане я успешно готовлю много лет. Пришло время что-то поменять в рецепте. Я и поменяла: добавила острый перчик чили, зернистую горчицу и, главное, порезала печень иначе, кубиками, а не традиционными прежде полосками. Такая нарезка будто бы усилила вкус и улучшила готовую текстуру печени.

Этот рецепт идеально вписывается в летнее, а также в будничное меню – готовится блюдо не больше получаса, включая подготовку продуктов. Никаких духовок в жаркий день, никакого длительного тушения.

Важно обрезать все пленки у печени – я упустила в одном месте, что сказалось на конечном результате. Нежнейшая печень, обжаренная всего несколько минут (пережаривание делает печень жесткой!), так и таяла во рту. Только вот упущенная мною пленка на отдельных кусочках мешала полному удовольствию…

beef liver whole grain mustard sour cream sauce  (15)

 

Говяжья печень в сметанно-горчичном соусе

 

4 порции

Ингредиенты

  • 500-600 г говяжьей печени
  • 1 большая луковица, порезать кубиками (200-250 г)
  • 2 больших моркови, мелко порезать или натереть на терке типа «мандолина»
  • 1 перчик чили, мелко порезать или щепотка кайенского перца
  • 2 зубчика чеснока, мелко порезать
  • 3-4 ст.л. сметаны
  • 2 ст.л. зернистой горчицы
  • Соль
  • Черный молотый перец
  • 3-4 ст.л. оливкового масла для жарки (или другого растительного)
  • Зеленый лук или шнитт-лук для подачи, мелко порезать

     

Приготовление

Печень промыть, промокнуть бумажным полотенцем. Удалить все пленки и сосуды. Порезать печень на кубики размером примерно 4 см.

В глубокой сковороде разогреть оливковое масло. Добавить лук и готовить примерно 5-7 минут до почти прозрачности.

Добавить перец чили и чеснок. Готовить примерно 1 минуту.

Добавить морковь, размешать и готовить примерно 5-7 минут. Овощи должны быть практически готовы.

Добавить печень, соль, черный перец, увеличить огонь и обжарить печень примерно 4-5 минут.

Добавить сметану, горчицу и, если нужно, ¼ – ¾ чашки воды. Довести до кипения и потушить 2 минуты. Проверить на соль и перец: если нужно, добавить.

Подавать, посыпав зеленым луком или шнитт-луком.

beef liver whole grain mustard sour cream sauce  (2)beef liver whole grain mustard sour cream sauce  (4)

beef liver whole grain mustard sour cream sauce  (5)beef liver whole grain mustard sour cream sauce  (6)

beef liver whole grain mustard sour cream sauce  (7)beef liver whole grain mustard sour cream sauce  (8)

beef liver whole grain mustard sour cream sauce  (9)beef liver whole grain mustard sour cream sauce  (11)

 

Готовьте с удовольствием!

 

4 комментария

  1. Готовила печень самостоятельно всего несколько раз, и все равно не получалась так вкусно как у мамы. У нас печень продается уже очищенная от пленок, но у меня она все равно не очень нежная выходит. Попробую приготовить пу вашему рецепту и тушить не долго. Завтра отпишусь 🙂

    • Буду ждать, Женя. А еще печень можно перед готовкой вымочить в молоке “для нежности” 🙂 У нас печень вполне приличная и вымачивания не требуется.

      • Нина, добрый вечер (утро?), приготовила печень по Вашему рецепту, очень вкусно получилось, огромное спасибо. Я редко тушу что-то в сметане (не получалось раньше и не любила от этого), а тут все загустело как надо и горчица очень в тему оказалась. Подавала с вашим же теплым салатом из фасоли, цукини и морковки. Очень полюбила ваш блог! 🙂

        • Женя, вечер добрый! А я уже стала подумывать, что блюдо не понравилось, и Вы из такта не написали 😉
          А про блог – приятно слышать 🙂 Заходите!

Ваш комментарий