Печень в сметане я успешно готовлю много лет. Пришло время что-то поменять в рецепте. Я и поменяла: добавила острый перчик чили, зернистую горчицу и, главное, порезала печень иначе, кубиками, а не традиционными прежде полосками. Такая нарезка будто бы усилила вкус и улучшила готовую текстуру печени.
Этот рецепт идеально вписывается в летнее, а также в будничное меню – готовится блюдо не больше получаса, включая подготовку продуктов. Никаких духовок в жаркий день, никакого длительного тушения.
Важно обрезать все пленки у печени – я упустила в одном месте, что сказалось на конечном результате. Нежнейшая печень, обжаренная всего несколько минут (пережаривание делает печень жесткой!), так и таяла во рту. Только вот упущенная мною пленка на отдельных кусочках мешала полному удовольствию…
Говяжья печень в сметанно-горчичном соусе
4 порции
Ингредиенты
- 500-600 г говяжьей печени
- 1 большая луковица, порезать кубиками (200-250 г)
- 2 больших моркови, мелко порезать или натереть на терке типа «мандолина»
- 1 перчик чили, мелко порезать или щепотка кайенского перца
- 2 зубчика чеснока, мелко порезать
- 3-4 ст.л. сметаны
- 2 ст.л. зернистой горчицы
- Соль
- Черный молотый перец
- 3-4 ст.л. оливкового масла для жарки (или другого растительного)
- Зеленый лук или шнитт-лук для подачи, мелко порезать
Приготовление
Печень промыть, промокнуть бумажным полотенцем. Удалить все пленки и сосуды. Порезать печень на кубики размером примерно 4 см.
В глубокой сковороде разогреть оливковое масло. Добавить лук и готовить примерно 5-7 минут до почти прозрачности.
Добавить перец чили и чеснок. Готовить примерно 1 минуту.
Добавить морковь, размешать и готовить примерно 5-7 минут. Овощи должны быть практически готовы.
Добавить печень, соль, черный перец, увеличить огонь и обжарить печень примерно 4-5 минут.
Добавить сметану, горчицу и, если нужно, ¼ – ¾ чашки воды. Довести до кипения и потушить 2 минуты. Проверить на соль и перец: если нужно, добавить.
Подавать, посыпав зеленым луком или шнитт-луком.
Готовьте с удовольствием!
Готовила печень самостоятельно всего несколько раз, и все равно не получалась так вкусно как у мамы. У нас печень продается уже очищенная от пленок, но у меня она все равно не очень нежная выходит. Попробую приготовить пу вашему рецепту и тушить не долго. Завтра отпишусь 🙂
Буду ждать, Женя. А еще печень можно перед готовкой вымочить в молоке “для нежности” 🙂 У нас печень вполне приличная и вымачивания не требуется.
Нина, добрый вечер (утро?), приготовила печень по Вашему рецепту, очень вкусно получилось, огромное спасибо. Я редко тушу что-то в сметане (не получалось раньше и не любила от этого), а тут все загустело как надо и горчица очень в тему оказалась. Подавала с вашим же теплым салатом из фасоли, цукини и морковки. Очень полюбила ваш блог! 🙂
Женя, вечер добрый! А я уже стала подумывать, что блюдо не понравилось, и Вы из такта не написали 😉
А про блог – приятно слышать 🙂 Заходите!