Корень сельдерея, он же селериак – овощ с довольно ярким вкусом, ароматный и интересный в приготовлении. И, наконец, сельдерей овощ – полезный. Он богат витаминами и минералами, содержит высокое количество клетчатки, способствует предохранению сосудов от закупорки. Сельдерей играет большую роль в укреплении иммунной системы человека.
Поскольку ранней весной организм, как правило, несколько истощен, я подумала, что сейчас самое время подкрепиться и отведать этот чудесный корень. Тем более, что сезон селериака выпадает на осень, зиму и раннюю весну.
Его едят как в сыром, так и в приготовленном виде, хоть вершки, хоть корешки. Селериак хорош для запекания, тушения, в супах, салатах. Очень мне он нравится в супах (оказалось, что суп-пюре из корня сельдерея еще не опубликован) и в пюре.
Сегодня предлагаю гратен из корня сельдерея, но если не добавлять яйца и не запекать блюдо в духовке, можно насладиться пюре из сельдерея и картофеля. Я обязательно добавлю к этому рецепту пюре другой, не менее заслуживающий внимания: пюре из сельдерея и яблока. Вообще, сельдерей великолепно сочетается с яблоком. Но про «брак» сельдерея и яблока в другой раз. Сегодня ароматный гратен из корня сельдерея с хрустящей сырной корочкой.
6 порций
Ингредиенты
- 1 средний корень сельдерея (примерно 750 г)
- 3 средних картофелины
- 2 яйца, слегка взбить
- ½ – 1 чашка молока или сливок (простых или жирных)(см. Совет)
- 1 – 1 ½ чашки натертого сыра по вкусу (у меня Грюэр)
- 1 чашка хлебной крошки или ароматной крошки (не обязательно) (см. Совет)
- Щепотка натертого мускатного ореха
- Соль
- Черный молотый перец
- Оливковое или сливочное масло для смазывания формы
Приготовление
Сельдерей и картофель почистить и нарезать на куски. Отварить в подсоленной воде до готовности.
Воду слить (ее можно оставить для супа).
Сделать пюре из сельдерея и картофеля. Если хотите, чтобы пюре было нежное и воздушное, его следует делать в комбайне или пропустить через специальный пресс для картофеля. Если делать картофелемялкой, могут остаться небольшие кусочки сельдерея. (Я делаю картофелемялкой, т.к. мне нравятся кусочки сельдерея в гратене).
Добавить в пюре сливки или молоко, соль, перец, мускатный орех и яйца. Хорошо размешать. Если используете молоко, советую добавить кусочек сливочного масла – это придаст вкус и аромат пюре.
Разогреть духовку до 220 C (425 F).
Форму для запекания смазать маслом. Выложить в нее пюре, разровнять. Сверху посыпать сыром и, если используете, крошкой.
Запекать 30-45 минут до золотистого цвета.
Дать немного постоять, чтобы гратен «схватился».
- Совет:
Количество молока или сливок зависит от качества картофеля и сельдерея. Разная водянистость овощей + разная впитываемость сливок.
Хлебную крошку или панировочные сухари следует смешать с небольшим количеством оливкового масла (или другого растительного). Это позволит крошке не подгорать, а золотиться.
Примечание: 1 чашка = 240 мл
Готовьте с удовольствием!
Ваш комментарий