Гужеры (Gougère/Сheese puffs)

Loading Likes...


Да-а, слишком долго я собиралась испечь эти необыкновенно вкусные, воздушные булочки. Приходим мы как-то к нашим друзьям в гости, а там блюдо с гужерами стоит. Да такой удачный рецепт! А какие красавцы, эти гужеры. Какая жалость, что у меня не было моего фотоаппарата с собой. Пришлось фотографировать тем, что было и то, что было. Поэтому нет пошаговых фотографий. Но со временем я заменю эти фотографии, т.к. гужеры я буду печь неоднократно. Не мудрствуя лукаво, скажу, что этот рецепт на 5+, поэтому охотно им делюсь, не опробовав готовить сама.

Гужеры – это выпечка с сыром из заварного теста, родом из Франции, а точнее из Бургундии. Гужеры делают в виде булочек-шариков или одного большого кольца. Обычно для их приготовления используют сыры: грюэр, комте и эмментальский. Но можно заменять и на другие твердые и полутвердые не пресные сыры. Иногда гужеры наполняют начинкой: грибами, мясом, ветчиной. В Бургундии их традиционно подают холодными к красному вину, но они также хороши и в теплом виде, с аперетивом, белым вином или шампанским. Подтверждаю. Чудесная закуска!

gougeres 2 (11)

  

Ингредиенты

  • 1 чашка молока
  • 55 г сливочного масла, порезать на маленькие кусочки
  • ½ ч.л. соли
  • Черный молотый перец
  • 1 чашка просеянной муки
  • 4 яйца
  • 1 чашка натертого сыра (швейцарский, грюэр, комте, эмментальский, ярлсберг, мадригал и проч. )
  • 2 ст.л. молока для смазывания

 

Приготовление

Поместить молоко, масло, соль и перец в кастрюлю. Довести до кипения, убавить огонь. Подержать на огне, чтобы масло растопилось.

Снять с огня, добавить в один прием просеянную муку. Быстро и активно размешать.

Поставить кастрюлю с тестом на небольшой огонь и готовить примерно 2 минуты. Тесто должно образовать шар.

Снять кастрюлю с огня и добавлять, по одному, яйца, размешивая и взбивая после каждого яйца.

Добавить ¾ чашки сыра в тесто.

Разогреть духовку до 190 C (375 F).

Противень смазать маслом и присыпать мукой.

При помощи ложки (желательно круглой или ложки для печенья) выкладывать шарики на противень.

Смазать гужеры молоком и посыпать оставшимся сыром (1/4 чашки).

Выпекать 35-40 минут до бледно-золотистого цвета.

Остудить или подавать теплыми.

gougeres 2 (1)gougeres 2 (2)

gougeres 2 (3)gougeres 2 (4)

gougeres 2 (5)gougeres 2 (6)

gougeres 2 (7)gougeres 2 (9)

 

  • Совет:

Гужеры хорошо замораживаются. Чтобы разморозить их, подержите какое-то время в холодильнике или при комнатной температуре.

Примечание: 1 чашка = 240 мл

Готовьте с удовольствием!

11 комментариев

  1. Нина, как Вы думаете, почему у меня гужеры получились не воздушные и полые внутри, а достаточно плотные и с мякишем как булочки? Я сначала подумала, что много муки положила, но я уверена, что муки положила как обычно, как сказано в рецепте, готовила не первый раз, но такой результат впервые. В чем же может быть причина?

  2. Спасибо за рецепт! Делала уже 2 раза, но в первый получилось не очень удачно: тесто очень жидким оказалось и пришлось печь в форме для маффинов, доставались с трудом( Зато во второй раз положила на яйцо меньше и в 2 раза больше сыра.. Вкуснотища)) с мужем за вечер с вином почти все и съели.

    • Александра, очень сожалею, что первый раз гужеры не получились. Ведь должны бы. Может яйца очень крупные были? Но рада, что не бросили как неудачный рецепт, а повторили!

  3. Какие же вкусные булочки получились – не передать!!! Правда, дома из сыров был только чеддар, добавляла его. Первый раз пропорции сделала точно по рецепту, показалось “несырно”, второй раз добавила уже полную чашку сыра и плюс еще пармезана в тесто пару ложек кинула. Мммммм!!! Сыыыырно и нежно!!!! Замечательный рецепт!

  4. Я добавила пошаговые фотографии к гужерам. Только готовые изделия снимала на закате, они получились слишком темного цвета, а должны быть бледно-золотистые. В следующую выпечку сделаю фотографии получше.
    Если вы еще не пробовали печь гужеры, непременно попробуйте – это просто и изумительно вкусно 🙂

  5. Нина, а можно приготовить гужеры заранее, скажем за сутки до подачи? Ожидаю гостей, но что-то надо приготовить заранее, чтобы не стоять полдня у плиты. У меня гужеры просто до второго дня никогда не доживали в силу их вкусности 🙂 Думаю, не у меня одной 🙂

    • Даша, я Вам ответила, но ответ куда-то растворился: то ли кнопку не дожала, то ли… Заметила случайно моя приятельница, которая собралась их печь. У нее возник тот же вопрос. Вот ведь какое совпадение.
      Гужеры – они, те же эклеры, вполне хорошо хранятся сутки при комнатной температуре, заверните их в фольгу или положите в контейнер (пластиковый, стеклянный). Также они прекрасно переносят морозилку (в пакете или контейнере для заморозки). Перед подачей просто следует разогреть их в духовке.

  6. Прекрасный рецепт! Чудесная закуска для посиделок с друзьями в выходной, на мой взгляд. У нас в супермаркетах продаются такие, но самому испечь намного приятнее! Правда, я немного не угадала с мукой: сначала положила 160 гр., но пришлось немного добавить, а то редковатое тесто вышло. Спасибо, Нина.

    • Я тоже очень люблю гужеры. Только опасные они: незаметно так под винцо и разговоры целая миска уходит 🙁

Ваш комментарий