Хачапури на сковороде

Как же не просто писать о том, в чем разбираешься не так хорошо, как хотелось бы. А куда деваться? Рецепт у меня есть? Есть! Я по нему готовлю? Готовлю! Рецепт хороший? Хороший! Ну, так в чем же дело, спросила себя я, просто поделись им. 

Но ведь так хочется рассказать, какая это прекрасная штука – хачапури. И сколько разновидностей их существует! И что хачапури признаны нематериальным памятником грузинского наследия. Как французская кухня, или мексиканская кухня, или армянский лаваш, или аргентинское танго, или рисунки на песке народа Вануату, или индийская йога, или испанское фламенко, или средиземноморская диета, или юрта (Киргизия и Казахстан), или кумыс, или китайский театр теней, кубинская румба, японская кухня, японский театр кабуки, ямайская музыка реггей…

Но мне хочется рассказать именно про эти хачапури на сковороде. А знаний почти ноль. Если притянуть, можно мои хачапури назвать имеретинскими: закрытая лепешка с сыром – это вроде бы они. Но я еще зелень люблю добавлять. Много зелени. Так что не судите строго. Просто хачапури на сковороде с зеленью, если того хочется. Но можно и без зелени. С чесночком. Или без.

Считается, что сыр лучше брать имеретинский, но где у нас его взять. То есть в “русских” магазинах продается прекрасная и вкусная “имеретинская” брынза нью-йоркского производства, подозреваю, это то, что нужно, и мацони купить возможно. Но на таких “экзотических” для Америки продуктах хачапури будут “золотыми”. Поэтому вспоминаю свой лозунг: я за глобализацию на кухне и гибкость в приготовлении.

Мои хачапури, они на кефире – это раз и на мексиканском сыре (вернее смеси двух мексиканских) – это два. И кто не скажет, что хачапури не удались. Еще как удались! И это только начало. Впереди другие разновидности этих восхитительных лепешек с сыром.

Кого благодарить за рецепт, не знаю – в интернете каждый является “автором” аналогичного рецепта. Я что-то изменила, что-то оставила как есть. И вот что получилось.

 Готовьте с удовольствием!

Хачапури на сковороде

Блюдо Вегетарианские блюда, Выпечка несладкая, Ланч, Пикник, Праздники
Кухня Грузинская кухня
Keyword грузинская кухня, хачапури
Подготовка 30 minutes
Приготовление 20 minutes
Всего 50 minutes
Порции 4
Автор неизвестен

Ингредиенты

  • Сливочное масло для смазывания лепешек примерно 25 г

Для теста:

  • 2 чашки муки
  • 1/2 ч.л. соли
  • 1/2 ч.л. пищевой соды
  • 2 ч.л. сахара
  • 1 чашка кефира или простокваши, пахты
  • 75 г сливочного масла растопить

Для начинки:

  • 400 г сыра имеретинского или какой есть, близкий к нему, я брала два сорта местного мексиканского
  • 2-3 ст.л. сметаны если сыр сухой
  • 1/2 – 1 чашка порезанной зелени у меня смесь кинзы, укропа, стеблей чеснока и шнитт лука

Инструкции

  1. В миске смешать ингредиенты для начинки.
  2. В другой миске смешать сухие ингредиенты для теста.
  3. Добавить кефир. Размешать.
  4. Добавить растопленное сливочное масло. Замесить тесто. Обмять тесто несколько раз. Чем больше обминать, тем “слоистее” будет хачапури.

  5. Разделить тесто на 4 части.
  6. Каждую часть раскатать в круг размером примерно 15-20 см/6-8” (я люблю это делать не скалкой, а руками).
  7. По центру лепешки положить 1/4 часть натертого сыра с зеленью.

  8. Собрать края к центру. Защипить. Если тесто не склеивается, слегка намочить водой.

  9. Слегка присыпать мукой и перевернуть швом вниз.

  10. Раскатать лепешку в круг размером примерно 15-20 см/6-8” (я это делаю не скалкой, а руками – тесто очень податливое). Повторить с тремя остальными лепешками.

  11. Сложить лепешки на доску или стопкой на тарелку, перекладывая их бумагой для выпечки, пленкой или фольгой и дать им немного расстояться. Можно обжаривать их сразу, но я даю им “отдохнуть”, пока убираю излишки муки, миски, столешницу и проч.
  12. На огне чуть ниже среднего на сухой разогретой сковороде обжарить лепешку с одной стороны под крышкой примерно 5 минут до золотистого цвета. Перевернуть и продолжить обжаривать еще 4-5 минут. Готовую лепешку смазать сливочным маслом.

  13. Повторить с остальными лепешками (я готовлю лепешки на двух сковородах одновременно).

Примечания:

1 чашка = 240 мл.
Если у вас остался сыр, излишки можно заморозить.
Лепешки также можно заморозить. Разогревать на сковороде, не размораживая, и как указано в рецепте, но убавив огонь и увеличив время обжаривания.

2 комментария

  1. Как люблю хачапури!! Нина, на что заменить мексиканский ваш сыр? Я тоже не в России и даже не в Америке, фета подойдёт?? Или фета в сочетание с каким-то сыром типа гауда? Очень хочется попробовать приготовить.

Ваш комментарий