Хана (Hana) – это местечко на Гавайских островах, где расположен Hana Maui отель, к которому ведет довольно крутая и извилистая горная дорога. Хана банана ореховый хлеб (Hana Banana Nut Loaf) – визитная карточка пекарни этого отеля.
Сочный, нежный, ароматный кекс с хрустящей кокосовой стружкой хорош как в теплом (с кусочком сливочного масла), так и в холодном виде. В оригинальном рецепте пекарни используются орехи макадамия. Бернард Клейтон (Bernard Clayton) и я вместе с ним используем миндальные орехи.
1 средний кекс
Ингредиенты
- 90 г (6 ст.л.) (3/4 палочки) сливочного масла
- 1/3 чашки сахара
- 2 яйца, комнатной температуры
- 2-3 средних банана, размять
- 1 ½ чашки муки
- 1 ч.л. пищевой соды (baking soda)
- ½ ч.л. пекарского порошка-разрыхлителя (baking powder)
- ¼ ч.л. соли
- ¼ ч.л. ванильного экстракта
- 1 чашка крупно порубленных миндальных орехов (или ½ чашки мелко порубленных)
- ½ чашки кокосовой стружки (по желанию)
- Сливочное или растительное масло для смазывания формы
Приготовление
Разогреть духовку до 350 F (170 С).
Смазать среднюю форму размером 20 x 10 см (8” x 4”).
При помощи миксера (или вручную) смешать до кремообразного состояния масло и сахар, добавляя по одному яйца.
Добавить банановое пюре.
Добавить муку, смешанную с содой, пекарским порошком, солью и ванильным экстрактом. Размешать.
Добавить орехи и кокосовую стружку. Слегка размешать. Не перемешивать долго, т.к. кекс может стать слишком крутым.
Перенести тесто в подготовленную форму, выровнять.
Выпекать около часа. Проверить деревянной зубочисткой или деревянной палочкой – палочка должна выйти из кекса чистой.
Слегка охладить в форме, а затем аккуратно перенести кекс остывать на решетку.
- Совет:
Кекс очень нежный, поэтому лучше его резать ножом для хлеба или очень острым ножом.
Кокосовую стружку можно использовать как несладкую, так и сладкую. Со сладкой стружкой кекс будет слаще. Можно убавить количество сахара в рецепте.
Примечание: 1 чашка = 240 мл
Готовьте с удовольствием!
Адаптировано из книги Bernard Clayton’s New Complete Book of Breads
Нина, добрый вечер ! 🙂
Очень заинтересовал рецепт, но возникли вопросы у меня по рецептуре :
– пекарский порошок (baking powder) – это разрыхлитель ? или что ?
– 1 чашка крупно порубленных миндальных орехов (или ½ чашки мелко порубленных) – насколько крупно или насколько мелко порубленных (используйте для сравнения крупы (рис, пшено, чечевицу и проч.).
Жду ответов 🙂
СПАСИБО ! 🙂
Еще раз здравствуйте, Касым!
Пекарский порошок – это разрыхлитель, Вы правы. Подправила в рецепте.
Крупно порубленные орехи – это если миндалина на 2-4 части порублена; мелко порубленные – это примерно как мелкая чечевица, крупнее гречки, чтобы орехи чувствовались в кексе.
СПАСИБО ЗА РЕЦЕПТ….Я ЕГО И ИСКАЛА,ТО ЧТО НУЖНО….)
laura, на здоровье! Надеюсь, Вам этот кекс понравится, как понравился он мне.
…..я его обожаю,в Англии он очень популярен….спасибо вам!!!
laura, я не знала, что в Англии этот хлеб в почете. В США тоже банановые маффины и кексы очень популярны. А этот я ела на Гавайях в оригинале и сразу влюбилась в этот хлеб-кекс. Позже нашла замечательный рецепт.
Нина ,первый раз попробовала этот loaf у подруги,потом нашла в одной местной кулинарной книге,(но на русском языке мне удобней))))думаю многие его любят))))….я очень рада что нашла ваш сайт,спасибо еще раз,я ваш фанат))))
laura, во-первых я искренне рада, что Вы нашли полюбившийся Вам рецепт. Во-вторых, я очень надеюсь, что Вы найдете здесь еще немало других рецептов, которые станут любимыми. За “фаната” спасибо! 🙂