Шашлык из баранины в маринаде харисса

Харисса – крайне популярный соус в странах Северной Африки, Ближнего Востока, а также в некоторых странах Европы. Рецепты хариссы могут заметно отличаться один от другого. Основу соуса составляют острые перцы, но там, где исторически они не произрастали, а завозные были довольно дороги, хариссу делают с добавлением сушеных перцев. Ну это так, краткое ознакомление с хариссой. Про сам соус и его рецепт – в другой раз.

Сегодня про шашлык из баранины в маринаде харисса. Да, пока лето еще не закончилось, по природному календарю, еще можно приготовить шашлык на открытом воздухе. Главное, чтобы погода позволяла.

А у нас, погода насмехается: после необычного для наших мест дождливого и не очень жаркого лета, сейчас стоит жара под 30 градусов. Но все равно, какая-то не летняя это жара. Но шашлыку это точно не мешает.

В меру островатые, пряные кусочки мяса очень хороши в компании с табуле из киноа и луком с сумахом. Также сюда идеально впишутся маринованные луковички от Томаса Келлера, рецепт которых опубликую в ближайжее время.

Шашлык из баранины в маринаде харисса

4 порции

Ингредиенты

500 г баранины без костей

Для хариссы:

3-4 зубчика чеснока, пропустить через пресс
1 ст.л. томатной пасты
1 ст.л. копченой паприки
1 ч.л. молотого кориандра
1 ч.л. тмина
½ ч.л. молотого кумина
½ ч.л. молотого сладкого чили
1/8 ч.л. кайенского перца
1 ст.л. сока лимона
2 ст.л. оливкового масла
Соль
Черный молотый перец

Приготовление

Баранину порезать на кусочки размером примерно 4 см (1 ½”).

В пластиковом пищевом пакете или в посуде смешать все игредиенты для маринада, чтобы получилась паста. Добавить к хариссе кусочки баранины. Мариновать примерно 4-24 часа. Держать в холодильнике.

За полчаса до готовки вынуть мясо из холодильника, чтобы оно приняло комнатную температуру. Если используете деревянные палочки для шашлыка, замочить их в воде на 30 минут минимум, чтобы они не горели.

Нанизать на шампуры и готовить на гриле на среднем огне примерно 8-10 минут, регулярно поворачивая.