Сорвалась. Долго держалась. Понемногу колдовала. По чуть-чуть замешивала. И все зубы стискивала, кулаки сжимала. Старалась убедить себя, что все рано или поздно проходит. Старалась думать о другом. Старалась не думать. А тут сорвалась. Начала из всех своих банок замесы делать. Кухня – как восточный базар. Как, помню, в Марокко. Покрикиваю, почихиваю. Воздух пряностями и травами пропитан. И из кухни плывут ароматы по всему дому. Волна за волной. Намешала-намесила разных специй. Пряных и пикантных, ярких и ароматных, пьянящих и бодрящих. И в тот же день в дело пустила. Немного отпустило.

А теперь просто должна с вами, мои дорогие, поделиться. Хотя бы частью содеянного. Начну с хариссы – рыжей, горячей, зажигательной. Такой осенней. Из этой смеси можно и соус приготовить, просто смешав сухие специи с оливковым маслом и, по желанию, с лимонным соком. А то, что я сделала с сухой хариссой – об этом в другой раз. Сегодня только о смеси. Пусть харисса, магребская пришелица королевствует.

Алжир, Тунис, Марокко, Ливия, Израиль – вот неполный список стран, где харисса в виде пасты из острых перцев является значимым ингредиентом в кулинарии. А в Тунисе эту пасту величают национальной приправой. ЮНЕСКО внесло тунисскую хариссу в перечень нематериального наследия этой страны.

Хариссу добавляют практически во все блюда. Супы, тушения, мясо, птицу, рыбу и даже пиццу – все заправляют острой пастой. Но острота, как и сам вкус приправы, могут заметно отличаться от региона к региону, от дома к дому. Бывает харисса нежная – мажь спокойно на хлеб или сыр, бывает даже розовая харисса – с добавлением лепестков роз.

Помимо пасты я, как истинный фанат специй и приправ, люблю сухую хариссу в виде смеси специй. Чтобы курицу или мясо ею щедро натер и оставил так промариноваться. А как впитает продукт дух приправы, так на гриль его. И наслаждайся вкусом. И вдыхай аромат магребского базара, где специи переливаются всеми цветами радуги и не счесть всех оттенков красного и желтого.

Харисса, сухая приправа. Мой вариант.

С верой, надеждой и любовью!

Готовьте с удовольствием!

Распечатать

Харисса приправа

Блюдо Приправы

Кухня Африканская, Ближневосточная

Keyword приправа

Подготовка 5 минут

Всего 5 минут

Порции 1 чашка

Автор Нина Фомина

Ингредиенты

2 ст.л. молотого острого подкопченного перца такого как арбол, чипотле, гуахильо; у меня мексиканский перец чили гуахильо
2 ст.л. молотого кумина
2 ст.л. молотого кориандра
2 ст.л. семян тмина или молотого тмина
2 ст.л. копченой паприки
1 ст.л. гранулированного чеснока или чесночной пудры
1 ч.л. сушеной петрушки по желанию
1 ч.л. сушеной мяты по желанию