
Одна из версий гласит, что хашбраунс родились из рёшти, швейцрского традиционного блюда. Картофель, приготовленный подобным способом, можно без труда отыскать в английской или французской кухнях. Аналоги рёшти-хашбраунс (с добавлением яйца, муки и проч.) найдутся практически в любой европейской, ближневосточной или американской кухне.
Хаш происходит от французского слова «рубить, измельчать», браун – это английское «подрумянить, поджарить». То есть мы измельчаем и обжариваем-подрумяниваем.
Практически каждая гостиница и каждый американский ресторан, сервирующие завтрак (в том числе и рестораны фаст фуд) имеют в своем меню хашбраунс. Где-то картофель натирают на терке, где-то мелко режут; используют сырой или вареный (в том числе и картофельное пюре). Кто-то предпочитает более крахмалистые сорта картофеля для хашбраунс, кто-то с пониженным содержанием крахмала. В некоторых местах США мелко порезанный обжаренный картофель называют «обжаренный картофель по-деревенски», и только натертый на терке имеет право носить имя хашбраунс. Но в одном сходятся все – это вкусный и сытный завтрак, завтрак, который давно перестал быть блюдом простых людей, фермеров и рабочих.
Картофель хашбраунс идеально подходит к яичнице и бекону. Готовят его с использованием растительного или сливочного масла, а также на жиру от обжаренного бекона. Жир от бекона придает картофелю очень тонкий оттенок дымка. Самой распространенной добавкой в хашбраунс служит лук. Если же добавляется мясо или фарш, например, то это уже будет хаш. (О хаше в другой раз).
Я готовлю хашбраунс как тонкий омлет – так он прожаривается очень быстро, а затем складываю его пополам – тоже как омлет. Внутрь этого картофельного «омлета» люблю добавить натертый сыр или обжаренные с луком грибы, что делает такой хашбраунс особенным и на вкус и для презентации.
В наши дни хашбраунс (особенно, если картофель порезан мелкими кубиками) можно встретить и на ужин, в качестве гарнира.
Хашбраунc (Hash browns) и картофель по-деревенски
1-2 порции
Ингредиенты
- 1 крупная картофелина (крахмалистая или нет)
- Соль
- Черный молотый перец
- 1 головка зеленого лука, мелко порезать
- Оливковое масло для жарки ( или другое растительное), или смесь оливкового и сливочного, или жир от бекона с оливковым маслом
Приготовление
Сырой картофель натереть на крупной терке, мелкой терке типа «мандолина» или при помощи кухонного комбайна.
Натертый картофель отжать в кухонном или бумажном полотенце.
На хорошо разогретую с маслом или жиром сковороду выложить картофель. Разровнять лопаточкой и слегка придавить. Посыпать солью, перцем и зеленым луком (использовать белую и светлую части).
Готовить на огне чуть ниже среднего примерно 5-6 минут.
Перевернуть картофельную лепешку и готовить до зарумянивания с другой стороны.
Подавать с яичницей (болтушкой или глазуньей) и/или беконом; целиком, разрезав на сегменты или сложить пополам, добавив натертый сыр или обжаренные (с луком) грибы. Сверху посыпать остатками зеленого лука и/или сыром.
Вариант: хашбраунс, или картофель по-деревенски.
Картофель мелко порезать.
На разогретой с маслом или жиром от бекона сковороде обжаривать картофель с солью и перцем до золотистого цвета, помешивая. Обжаривать примерно 7-10 минут.
По желанию, посыпать картофель паприкой или молотым чили.
Посыпать зеленым луком и подавать с яичницей (болтушкой, глазуньей) и/или беконом.
Готовьте с удовольствием!
Очень ждала этот рецепт)))Спасибо вам большое, что поделились)))
Пожалуйста, Даша!
Какие прелестные бело-синие тарелки!
:))
Спасибо, Юля. Мне тоже нравятся эти английские наборы для завтрака 🙂
Такой американский завтрак (хашбраун как в во втором рецепте с яичницей) один из любимых в Америке!! Потертый картофель аля рёшти тоже люблю, но как он у вас не разваливается при переворачивании?
Женя, важно, чтобы картофель “сидел” плотно на сковороде. Я его все время прижимаю лопаткой, тогда картофельная стружка переплетается и сцепляется. Пользуюсь широкой лопаткой, но иногда (это от сорта картофеля, видимо, зависит) лопаткой не получается – тогда переворачиваю на большую крышку или доску, по аналогии коржей для торта, а затем обратно на сковороду.
Готовила в воскресенье, я попробовала получше отжать и придавить лопаткой, и правда отлично перевернулось (делала несколько небольших картофельных лепешек). Очень вкусно, спасибо за идею!
Нина, еще вопрос забыла задать, добавляется ли в такой “американский омлет” молоко? Или это просто яйца быстро перемешиваются лопаточкой на сковороде?
Женя, молоко можно добавлять, а можно и не добавлять. Лично я готовлю и с молоком, и без (чаще). Буду готовить серию яичниц-омлетов.