Хашбраунc (Hash browns) и картофель по-деревенски

Loading Likes...

 

Одна из версий гласит, что хашбраунс родились из рёшти, швейцрского традиционного блюда. Картофель, приготовленный подобным способом, можно без труда отыскать в английской или французской кухнях. Аналоги рёшти-хашбраунс (с добавлением яйца, муки и проч.) найдутся практически в любой европейской, ближневосточной или американской кухне.

Хаш происходит от французского слова «рубить, измельчать», браун – это английское «подрумянить, поджарить». То есть мы измельчаем и обжариваем-подрумяниваем.

hash browns (15)

Практически каждая гостиница и каждый американский ресторан, сервирующие завтрак (в том числе и рестораны фаст фуд) имеют в своем меню хашбраунс. Где-то картофель натирают на терке, где-то мелко режут; используют сырой или вареный (в том числе и картофельное пюре). Кто-то предпочитает более крахмалистые сорта картофеля для хашбраунс, кто-то с пониженным содержанием крахмала. В некоторых местах США мелко порезанный обжаренный картофель называют «обжаренный картофель по-деревенски», и только натертый на терке имеет право носить имя хашбраунс. Но в одном сходятся все – это вкусный и сытный завтрак, завтрак, который давно перестал быть блюдом простых людей, фермеров и рабочих.

hash browns (19)

Картофель хашбраунс идеально подходит к яичнице и бекону. Готовят его с использованием растительного или сливочного масла, а также на жиру от обжаренного бекона. Жир от бекона придает картофелю очень тонкий оттенок дымка. Самой распространенной добавкой в хашбраунс служит лук. Если же добавляется мясо или фарш, например, то это уже будет хаш. (О хаше в другой раз).

Я готовлю хашбраунс как тонкий омлет – так он прожаривается очень быстро, а затем складываю его пополам – тоже как омлет. Внутрь этого картофельного «омлета» люблю добавить натертый сыр или обжаренные с луком грибы, что делает такой хашбраунс особенным и на вкус и для презентации.

В наши дни хашбраунс (особенно, если картофель порезан мелкими кубиками) можно встретить и на ужин, в качестве гарнира.

hash browns (22)

 

Хашбраунc (Hash browns) и картофель по-деревенски

 

1-2 порции

Ингредиенты

  • 1 крупная картофелина (крахмалистая или нет)
  • Соль
  • Черный молотый перец
  • 1 головка зеленого лука, мелко порезать
  • Оливковое масло для жарки ( или другое растительное), или смесь оливкового и сливочного, или жир от бекона с оливковым маслом

     

 

Приготовление

Сырой картофель натереть на крупной терке, мелкой терке типа «мандолина» или при помощи кухонного комбайна.

Натертый картофель отжать в кухонном или бумажном полотенце.

На хорошо разогретую с маслом или жиром сковороду выложить картофель.  Разровнять лопаточкой и слегка придавить. Посыпать солью, перцем и зеленым луком (использовать белую и светлую части).

Готовить на огне чуть ниже среднего примерно 5-6 минут.

Перевернуть картофельную лепешку и готовить до зарумянивания с другой стороны.

Подавать с яичницей (болтушкой или глазуньей) и/или беконом; целиком, разрезав на сегменты или сложить пополам, добавив натертый сыр или обжаренные (с луком) грибы. Сверху посыпать остатками зеленого лука и/или сыром.

hash browns (1)hash browns (3)

hash browns (4)hash browns (5)

hash browns (6)hash browns (7)

hash browns (9)hash browns (11)

 

Вариант: хашбраунс, или картофель по-деревенски.

Картофель мелко порезать.

На разогретой с маслом или жиром от бекона сковороде обжаривать картофель с солью и перцем до золотистого цвета, помешивая. Обжаривать примерно 7-10 минут.

По желанию, посыпать картофель паприкой или молотым чили.

Посыпать зеленым луком и подавать с яичницей (болтушкой, глазуньей) и/или беконом.

hash browns (2)hash browns (8)

hash browns (18)hash browns (23)

 

Готовьте с удовольствием!

 

9 комментариев

  1. Такой американский завтрак (хашбраун как в во втором рецепте с яичницей) один из любимых в Америке!! Потертый картофель аля рёшти тоже люблю, но как он у вас не разваливается при переворачивании?

    • Женя, важно, чтобы картофель “сидел” плотно на сковороде. Я его все время прижимаю лопаткой, тогда картофельная стружка переплетается и сцепляется. Пользуюсь широкой лопаткой, но иногда (это от сорта картофеля, видимо, зависит) лопаткой не получается – тогда переворачиваю на большую крышку или доску, по аналогии коржей для торта, а затем обратно на сковороду.

      • Готовила в воскресенье, я попробовала получше отжать и придавить лопаткой, и правда отлично перевернулось (делала несколько небольших картофельных лепешек). Очень вкусно, спасибо за идею!

      • Нина, еще вопрос забыла задать, добавляется ли в такой “американский омлет” молоко? Или это просто яйца быстро перемешиваются лопаточкой на сковороде?

        • Женя, молоко можно добавлять, а можно и не добавлять. Лично я готовлю и с молоком, и без (чаще). Буду готовить серию яичниц-омлетов.

Ваш комментарий