Хлеб – базовый рецепт

Loading Likes...

Ничто не может сравниться с ароматом свежеиспеченного хлеба.

И не опускайте руки, если вдруг из духовки не выйдет хлеб, как на картинке из кулинарной французской книги. Получится, обязательно получится. Нужно только понять и почувствовать тесто, его поведение – и ароматный, незабываемо вкусный хлеб с хрустящей румяной корочкой – на вашем столе.

Рецепт и методика разработаны и развиты по материалам книг:

  • Artisan Bread in Five Minutes a Day by J. Hertzberg and Z. Francois
  • New Complete Book of Breads by B. Clayton
  • The Bread Baker’s Apprentice by P. Reinhart
  • Инструкция к хлебопечке Panasonic

 

1 батон или 2 средних багета

Ингредиенты

  • 3 чашки муки, просеять + мука для обминки теста
  • 1 ½ ч.л. соли
  • 1 ¼ чашки воды, слегка теплой
  • 2 ч.л. сухих дрожжей
  • Кукурузная мука или манная крупа для посыпки противня

Приготовление

Слегка нагреть воду. Температура воды должна быть чуть выше температуры тела.

В воде растворить соль и дрожжи. Если дрожжи растворятся не полностью – это нормально.

В большую миску (кастрюлю) просеять муку, в муку влить жидкость и размешать руками или деревянной ложкой до однородного состояния. Тесто не обминать!

Все это можно проделать миксером или фуд процессором.

Сформовать шар и положить его в смазанную растительным маслом или просто посыпанную мукой миску (в которой месили тесто). Накрыть пищевой пленкой или кухонным полотенцем и дать подняться в течение 1-2 часов (тесто должно удвоиться-утроиться в размере).

Противень НЕ смазывать, а посыпать кукурузной мукой или манной крупой.

Тесто обмять, придать ему форму батона (для багетов тесто разделить на две части). Положить на подготовленный противень.

Батон посыпать мукой, накрыть полотенцем или пищевой пленкой. Дать подняться 1 час или дольше. Острым ножом (лучше ножом с зубчиками) сделать надрезы по диаганали или один продольный. Глубина надрезов примерно 5-8 мм (1/4”). Время подъема теста зависит главным образом от температуры помещения.

Разогреть духовку до 200-220 C (400-425 F). Перенести противень с хлебом в духовку, постараясь не трясти.

Выпекать примерно 30 минут на средней полке. Хлеб будет темно-золотистый.

Вынуть из духовки, снять с противня, переложить на решетку. Дать остыть не меньше 15-20 минут.

Итак,

  1. Замесить тесто – 10 мин.
  2. Дать ему подняться – 1 час
  3. Обмять, придать форму – 5 мин.
  4. Дать подняться второй раз – 1 час
  5. Выпекать – 30 мин.

  • Совет:

Муку просеивать удобно через ситечко большого размера или сетчатый дуршлаг.

Хлеб можно выпекать и в форме для кекса. После обминки поместить тесто в форму, присыпать мукой и дать подняться перед выпечкой. Смазывать форму не надо. Такой формы хлеб удобен для тостов и сендвичей.

Чтобы получить хрустящую корочку, нужно перед нагревом духовки на нижнюю полку или дно духовки поставить маленький противень, сковороду или другую форму (не тефлоновую). Форма разогреется вместе с духовкой. Поставить хлеб в духовку, а в форму или просто на дно духовки плеснуть полчашки воды. Быстро закрыть духовку. Образуется пар, который и способствует образованию румяной хрустящей корочки.

Хлеб можно приготовить с посыпкой. Для этого перед выпечкой осторожно смазать хлеб водой и посыпать кунжутными семечками, маком или крупной солью.

Можно приготовить двойную порцию теста. Одну использовать, вторую положить в закрытый, но НЕ герметично, контейнер. Тесто можно хранить в холодильнике до двух недель. Тесто будет слегка бродить и поднимется. Хлеб получится более интересным, насыщенным, более дырчатым и рустикальным на вид и вкус. Он приблизится по вкусу к хлебу на закваске.

Тесто можно приготовить и в хлебопечке. Режим Тесто (примерно 45 минут). Затем обмять тесто, сформовать батон, дать подняться и выпекать.

Примечание: 1 чашка = 240 мл

Готовьте с удовольствием!

4 комментария

  1. Здравствуйте. Нина
    Подскажите пожалуйста как на английском языке называются используемые вами ” сухие дрожжи”
    Очень бы хотелось воспользоваться вашим рецептом но дрожжи которые я купила там написан рецепт на баночке и по рецепту дрожжи не надо растворять в воде а добавлять сразу в муку. И еще написано добавлять масло 15 гр. Я готовлю по их рецепту но ваш хлеб выглядит очень аппетитно. Может посоветуете как готовить хлеб с использованием моих дрожжей 🙂 ? Я имею ввиду те что сразу в муку добавляют. Спасибо.

    • Alena, я использую Active dry yeast или Instant dry east. Вторые можно сразу класть в муку, первые я размешиваю в теплой воде, хотя я как-то вычитала, что современные сухие дрожжи можно добавлять в муку сразу (речь идет о дрожжах, которые продаются в США). Масло можно добавлять, а можно нет. Результат будет несколько отличаться. Для итальянского хлеба обычно используют оливковое масло вместо сливочного. Бриоши всегда со сливочным маслом.

Ваш комментарий