Домашнее сливочное масло

Loading Likes...

В этом году я отошла от своего любимого рецепта кулича – с небольшими изменениями выпекаю кулич по рецепту панеттоне. Посмотрим, что получится. Там и сухофрукты с лимонными цукатами, настоянные на марсале, и цедра апельсина и лимона, и ваниль. Запах чудесный, но текстура – какая получится текстура на этот раз? Что ж, недолго ждать осталось. Но если даже кулич не очень удастся, из него можно приготовить наивкуснейший хлебный пудинг. Также для скрашивания неудачи кулич всегда можно подать со сливочным маслом – оно сгладит огрехи. Особенно, если это свежее домашнее сливочное масло.

homemade butter (16)

Года два я все собиралась, собиралась, собиралась приготовить свое масло… и, наконец, сделала это. Самый простой способ я увидела у Жака Пепэна, конечно. Приготовление масла заняло у меня, сейчас посчитаю: 3 плюс 4, плюс 1, плюс 3 или 5 – итого 10-13 минут.

Частью масла наполнила небольшую масленку, остальные два батончика положила в морозилку. В масленке одну половину масла присыпала розовой гималайской солью, другую – хлопьями английской. Да со свежим багетом и зеленым салатом…!

homemade butter (34)

 

Вкус масла зависит от качества сливок: чем лучшего качества сливки, тем ароматнее будет масло.

Домашнему маслу можно придать любую желаемую форму, например, форму овечки к предстоящей Пасхе.

Очень скоро я приготовлю домашнее масло несколько иначе – есть у меня еще один способ в заначке.

homemade butter (22)

 

Домашнее сливочное масло

 

250 г масла + 1 чашка пахты

Ингредиенты

  • 2 чашки жирных сливок (35% и выше), см. Примечание ниже
  • Щепотка соли (по желанию, если хотите солоноватое масло)

1 чашка = 240 мл

 

 

Приготовление

В комбайне (или при помощи миксера) взбивать сливки до получения взбитых сливок. Это займет 2-3 минуты или чуть дольше, что зависит от качества комбайна и сливок. Продолжить взбивать, пока взбитые сливки не станут зернистыми и разделятся на масло и жидкость. Это займет ущу 3-4 минуты или дольше, что зависит от качества комбайна и сливок.

Перенести содержимое в дуршлаг (лучше сетчатый), чтобы жидкость отделилась от масла. Жидкость – это вкуснейшая пахта.

Полученное масло выложить на бумажное полотенце, присыпать солью, если делаете соленое масло, и хорошо обмять в бумажном полотенце, чтобы удалить как можно больше лишней жидкости из масла. Обминать примерно 3-5 минут. Скатать масло в две колбаски примерно по 125 г. Слегка охладить.

Используйте как есть, приготовьте абрикосовое масло, апельсиновое масло, ароматное масло с травами или заверните в пищевую пленку и поместите в морозилку для более долгого хранения.

 

Примечание:

Сливки 30% жирности годятся для получения взбитых сливок, но я не пробовала их для получения масла.

homemade butter (1)homemade butter (3)

homemade butter (4)homemade butter (6)

homemade butter (7)homemade butter (8)

homemade butter (9)homemade butter (10)

homemade butter (11)homemade butter (14)

homemade butter (23)homemade butter (30)

homemade butter (19)homemade butter (21)

 

Готовьте с удовольствием!

 

 

7 комментариев

    • Галина, хорошо, что дали линк-ссылку – я не состою в Одноклассниках, но по ссылке могу смотреть. Какие чудесные и веселые фотографии! И масла шматок солидный. И весьма аппетитный! Спасибо Вам большое!

  1. Сейчас выложу в ” Одноклассники” на мою страничку в папку ” Сливочное масло”. Если сможете зайти, то милости прошу.

    • Галина, если фотография есть в интернете, можно дать линк. А по другому, я попытаюсь выяснить, возможно ли это, и как можно сделать. Дам знать, если найду решение. (Мне на Ваше масло очень хочется взглянуть: если не отведать, то хоть поглядеть 🙂 )

  2. Часто пользуюсь вашими рецептами, Нина. Спасибо. Нравятся не только кулинарные рецепты, но и их описание.Интересно вдвойне.
    Про масло, если можно, добавлю следующее.Я делаю масло из деревенской сметаны, так как это делала моя мамочка.Сметане нужно дать постоять в холодильнике несколько дней,чтобы она загустела, потом легче и быстрее будет ее взбивать.Самое вкусное масло получается летом, когда коровка ест свежую травку и цветы.Готовое масло поместить в очень холодную воду и в воде “пообжимать” его, чтобы вышли остатки жидкости (пахты). Воду менять несколько раз. Это делается, чтобы масло дольше хранилось.Храню в морозилке, порционно, завернув в алюминевую фольгу, но не в целофане. Пахту никогда не выбрасываю.Использую в тесто для пирожков и оладий.

    • Галина, спасибо за теплые слова и огромное спасибо за Вашу масляную историю. Очень интересно! Вот когда я говорила о другом способе приготовления масла, имела ввиду примерно то, что Вы расписали. Только я буду делать из сливок. Дам им постоять. Такое масло называется (по крайней мере, в английской кулинарной культуре) культивированное в отличие от свежего, рецепт которого я дала. И, пожалуй, попробую из сметаны приготовить. Не уверена, что получится – сметана у меня не деревенская, хоть и хорошая. Но я могу сливки смешать со сметаной – вот и решение 🙂 И именно водой промывать, все так. Конечно же, свежее молоко, да еще с травами-муравами даст восхитительное по аромату и вкусу масло. Но мне приходится довольствоваться тем, что есть: пастеризованными или даже ультрапастеризованными сливками органик (био). То, что вкус масла зависит от того, что ест корова, знаю не понаслышке: у нас продается и ирландское, и французские (из разных регионов Франции), и итальянские масла – все разные на вкус, у всех своя изюминка. Пахта хороша не только в выпечке, я ее с долькой лимона летом с удовольствием пью – очень освежает, или в смузи добавляю.

Ваш комментарий