Икра из цуккини или кабачков

Как я уже как-то писала, практически все мои рецепты обладают достаточной гибкостью. То есть ингредиенты в них часто взаимозаменяемы или исключаемы. Конечный результат блюда будет меняться, но все равно это будет вкусно.

Так и с этим рецептом икры из цуккини: можно положить чуть больше или меньше, например,  моркови, вкус икры не ухудшится. Можно икру сделать с помидорами или без них – в любом случае будет вкусно. То же касается и специй: достаточно соли и черного молотого перца – икра будет «пальчики оближешь». Но если добавить кориандр, семена сельдерея и кумин – это привнесет пикантность и поднимет икру на новый уровень. Может, это моя любовь к специям? Не знаю. Но такая икра показалась мне вкуснее обычной. Попробуйте!

Хотя, может статься, без добавления кориандра, кумина, сельдерея икра из цуккини или кабачков покажется вам более привычной и «правильной».

 

Ингредиенты

• 3 средних цуккини или кабачка
• 2 крупных моркови
• 1 крупная луковица
• 4-6 больших зубчиков чеснока
• 1-2 средних помидора (не обязательно)
• 1 ч.л. молотого кориандра
• 1 ч.л. семян сельдерея
• ½ ч.л. черного молотого перца
• ½ ч.л. кумина
• Щепотка кайенского перца (по желанию)
• Соль
• Растительное масло

 

Приготовление

Подготовить овощи. Если кабачки или цуккини перезрелые, вынуть семечки. Если у кабачков старая и жесткая кожа, почистить их. Порезать произвольно лук, морковь, цуккини. Чеснок порубить.

В глубокой и широкой сковороде или широкой кастрюле (желательно с тяжелым дном) разогреть 2-3 ст.л. растительного масла. Добавить в масло лук и пассеровать примерно 7-10 минут на среднем огне.

Добавить чеснок и пассеровать еще 2 минуты.

Подлить 1-2 ст.л. растительного масла и добавить морковь. Обжаривать на среднем огне примерно 3-5 минут.

Добавить цуккини (или кабачки). Обжаривать 3-5 минут.

Добавить порезанные на кубики помидоры (если используете). Обжаривать на более высоком огне 3-5 минут.

Добавить соль и, если необходимо, еще немного растительного масла, перемешать, накрыть крышкой и тушить примерно 15-20 минут до полной мягкости овощей.

При помощи блендера превратить овощи в пюре (здесь можно сделать более или менее крупный помол, как нравится).

Добавить специи, размешать. Попробовать. Если нужно, добавить соли. Тушить,  помешивая, примерно 10 минут.

Горячую икру переложить в сухие банки.  Закрыть герметично.

• Совет:

Как вариант, сверху налить ч.л. растительного масла.

Вместо свежих помидоров можно брать томатную пасту (1-2 ст.л.).

Такая икра хорошо хранится в холодном месте примерно 2 месяца. Может, и дольше, но я не пробовала.

Для более длительного хранения необходимо стерилизовать банки с икрой. Поставьте банки с прикрытой (но не закрытой) крышкой на противень и поместите в холодную духовку. Включите духовку на отметку 120 С (250 F). Как духовка нагреется, держите банки в духовке: 1 л – 20-25 минут; 0,5 л – 10-15 минут. Вынуть банки из духовки, герметично закрыть крышками и перевернуть до полного остывания.

 

• Совет:

Вместо свежих помидоров можно брать томатную пасту (1-2 ст.л.).

Такая икра хорошо хранится в холодном месте примерно 2 месяца. Может, и дольше, но я не пробовала.

Для более длительного хранения необходимо стерилизовать банки с икрой (примерно 10 минут).

 

Готовьте с удовольствием!