Икра из цуккини или кабачков

Loading Likes...


Как я уже как-то писала, практически все мои рецепты обладают достаточной гибкостью. То есть ингредиенты в них часто взаимозаменяемы или исключаемы. Конечный результат блюда будет меняться, но все равно это будет вкусно.

Так и с этим рецептом икры из цуккини: можно положить чуть больше или меньше, например,  моркови, вкус икры не ухудшится. Можно икру сделать с помидорами или без них – в любом случае будет вкусно. То же касается и специй: достаточно соли и черного молотого перца – икра будет «пальчики оближешь». Но если добавить кориандр, семена сельдерея и кумин – это привнесет пикантность и поднимет икру на новый уровень. Может, это моя любовь к специям? Не знаю. Но такая икра показалась мне вкуснее обычной. Попробуйте!

Хотя, может статься, без добавления кориандра, кумина, сельдерея икра из цуккини или кабачков покажется вам более привычной и «правильной».

 

Ингредиенты

  • 3 средних цуккини или кабачка
  • 2 крупных моркови
  • 1 крупная луковица
  • 4-6 больших зубчиков чеснока
  • 1-2 средних помидора (не обязательно)
  • 1 ч.л. молотого кориандра
  • 1 ч.л. семян сельдерея
  • ½ ч.л. черного молотого перца
  • ½ ч.л. кумина
  • Щепотка кайенского перца (по желанию)
  • Соль
  • Растительное масло

 

Приготовление

Подготовить овощи. Если кабачки или цуккини перезрелые, вынуть семечки. Если у кабачков старая и жесткая кожа, почистить их. Порезать произвольно лук, морковь, цуккини. Чеснок порубить.

В глубокой и широкой сковороде или широкой кастрюле (желательно с тяжелым дном) разогреть 2-3 ст.л. растительного масла. Добавить в масло лук и пассеровать примерно 7-10 минут на среднем огне.

Добавить чеснок и пассеровать еще 2 минуты.

Подлить 1-2 ст.л. растительного масла и добавить морковь. Обжаривать на среднем огне примерно 3-5 минут.

Добавить цуккини (или кабачки). Обжаривать 3-5 минут.

Добавить порезанные на кубики помидоры (если используете). Обжаривать на более высоком огне 3-5 минут.

Добавить соль и, если необходимо, еще немного растительного масла, перемешать, накрыть крышкой и тушить примерно 15-20 минут до полной мягкости овощей.

При помощи блендера превратить овощи в пюре (здесь можно сделать более или менее крупный помол, как нравится).

Добавить специи, размешать. Попробовать. Если нужно, добавить соли. Тушить,  помешивая, примерно 10 минут.

Горячую икру переложить в сухие банки.  Закрыть герметично.

  • Совет:

Как вариант, сверху налить ч.л. растительного масла.

Вместо свежих помидоров можно брать томатную пасту (1-2 ст.л.).

Такая икра хорошо хранится в холодном месте примерно 2 месяца. Может, и дольше, но я не пробовала.

Для более длительного хранения необходимо стерилизовать банки с икрой. Поставьте банки с прикрытой (но не закрытой) крышкой на противень и поместите в холодную духовку. Включите духовку на отметку 120 С (250 F). Как духовка нагреется, держите банки в духовке: 1 л – 20-25 минут; 0,5 л – 10-15 минут. Вынуть банки из духовки, герметично закрыть крышками и перевернуть до полного остывания.

 

  • Совет:

Вместо свежих помидоров можно брать томатную пасту (1-2 ст.л.).

Такая икра хорошо хранится в холодном месте примерно 2 месяца. Может, и дольше, но я не пробовала.

Для более длительного хранения необходимо стерилизовать банки с икрой (примерно 10 минут).

 

Готовьте с удовольствием!

11 комментариев

    • Наталья, пока никаких проблем не было. Я сейчас добавила, что можно сверху налить растительное масло (перед закупориванием банки). Но это, скорее, чтобы верхний слой икры не потемнел. Если есть сомнения, можете добавить немного уксуса перед закрытием. Или простерилизуйте банки. Сейчас еще добавлю простой способ стерилизации в Совете (в рецепте).

  1. Нина, спасибо за прекрасный рецепт! Только что закатала икру из цукини! Пробовала – очень нравится!!!

    • Татьяна, здравствуйте! Мне очень приятно это слышать. Надеюсь, и в дальнейшем не разочаруетесь 🙂

Ваш комментарий