Вариантов и рецептов приготовления индейки множество. Можно подать индейку целиком, индейку фаршированную, предварительно вымоченную в солевом растворе, индейку во фритюре, индейку со специями, грудку индейки, филе индейки и проч.
Предлагаемый мною рецепт не сложен в исполнении и требует незначительной подготовки. Очень вкусная и праздничная индейка получается. К ней можно подать клюквенный соус (нестареющая классика) или приготовленный соус-подливу.
Ингредиенты
- 1 индейка 5-6 кг (10-12 lb)
- 100 г сливочного масла комнатной температуры
- Соль
- Черный молотый перец
Для поливки (не обязательно, но желательно, особенно если индейка не жирная)
- ¾ чашки апельсинового или яблочного сока
- ¼ чашки растительного масла
Для начинки
- 300-400 г итальянских колбасок (при необходимости можно заменить на любой фарш, добавив специи и сушеные травы по вкусу)
- 2-3 чашки хлебных кубиков (свежих или сушеных)
- 2 палочки сельдерея, порезать небольшими кусочками
- 1-2 крупных яблока, порезать небольшими кусочками, сбрызнуть лимонным или апельсиновым соком, чтобы не потемнели
- 1 крупная луковица, порезать не очень мелко
- 5-10 зубчиков чеснока, крупно порезать
- 200-300 г грибов шампиньонов или кримини/беби белла (по желанию), произвольно порезать
- 1 чашка грецких орехов (по желанию)
- Растительное масло для жарки
- Соль
- Черный молотый перец
- Специи и сушеные травы по вкусу:
- 1 ст.л. тимьяна
- ½ – 1 ст.л. семян сельдерея
- 1 ст.л. фенхеля
- 1 ст.л. сушеной петрушки
- ½ ст.л. орегано
- 1 ч.л. паприки
- ¼ ч.л. кайенского перца
Или
- 2-3 ст.л. прованских трав или 2-3 ст.л. итальянской приправы
Приготовление
Разогреть духовку до 350 F (180 C).
Индейку заранее разморозить, если она мороженая. Предпочтительно покупать незамороженную индейку.
Подготовить начинку.
На большой сковороде разогреть растительное масло. Добавить лук, слегка обжаривать примерно 5 минут.
Добавить грибы, обжарить.
Колбаски освободить от оболочки, отщипывая по кусочкам, добавить к луку и грибам. (Если используете фарш, также отщипывайте по кусочку, чтобы получились маленькие как-бы шарики-фрикадельки). Добавить сельдерей. Готовить до готовности колбасок, примерно 7 минут.
Добавить яблоко, чеснок, орехи, травы и специи. Готовить 2 минуты.
Подготовить индейку для начинки: вынуть внутренности, если есть (сердце, печень – добавить в начинку), вымыть. Обсушить при помощи бумажного полотенца. Под кожу подсунуть ¾ сливочного масла, стараясь равномерно распределить его. Посолить и поперчить индейку.
Нафаршировать индейку не очень плотно.
Обмазать оставшимся сливочным маслом (при необходимости, можно заменить на растительное).
Апельсиновый сок смешать с растительным маслом (если используете).
На противень или специальную жаровню (roasting pan) поставить решетку для жарки (rack). Положить индейку на решетку. Ввести термометр в наиболее толстую часть (в бедренной области). Убедитесь, что он не касается кости.
Поставить индейку на нижнюю треть духовки. Запекать примерно 2 ½ – 3 ½ часа, поливая индейку выделившимся соком и/или смесью апельсинового сока и растительного масла. Температура должна достичь 180 F (82 С).
Вынуть индейку их духовки, прикрыть фольгой и дать постоять примерно 20 минут перед тем, как резать.
- Совет:
Если индейка начнет сильно зарумяниваться, накройте ее фольгой.
Количество начинки в рецепте больше, чем может вместить одна индейка. Но эта начинка очень вкусная и обычно поедается с удовольствием. Ее можно использовать как гарнир к индейке, для запеканки из остатков индейки или для приготовления омлета и фритаты. В остаток начинки добавить яйцо, размешать, положить начинку в форму для запекания. Сбрызнуть маслом (любым), накрыть фольгой и запекать в духовке примерно 1 час при 350-375 F (180-190 С). Через 30 минут после начала запекания фольгу снять.
Можно также начинку положить в смазанные формочки для маффинов/кексов и запечь. Получается очень интересная презентация. (Эту идею подсмотрела у Rachael Ray, Foodnetwork).
Дополнительно можно приготовить печеные яблоки и овощи. Примерно за 40-50 минут до окончания готовки добавьте на решетку, на которой запекается индейка, половинки яблок, брусочки моркови (или целую маленькую морковь), мелкие жемчужные луковички (pearl onion), брусочки сладкого картофеля и/или тыквы.
Из жидкости, которая образуется на дне противня, можно приготовить соус-подливу.
Из костного каркаса запеченной индейки можно приготовить замечательный наваристый бульон, который можно использовать сразу или поместить в морозилку для дальнейшего использования (супы, соусы, рагу и проч.).
Если у вас нет решетки, можно подложить под индейку палочки сельдерея, разрезанные пополам луковицы, другие овощи. При этом индейка приподнимется и не будет касаться противня.
Индейку можно приготовить и без начинки. Вместо предлагаемой начинки добавьте вовнутрь сушеные травы, веточки тимьяна, розмарина, порезанный пополам апельсин или лимон, букет гарни, зубчики чеснока (неочищенные, снять только тонкий верхний слой кожуры) или целую головку чеснока, неочищенную, разрезанную поперек на две части.
| Вес индейки | Время запекания** |
| 8 – 12 lb (4 – 6 кг) | 2 ½ – 3 ½ часа |
| 12 – 16 lb (6 – 8 кг) | 3 – 4 часа |
| 16 – 20 lb (8 – 10 кг) | 3 1/2 – 4 1/2 часа |
| 20 – 25 lb (10 – 12 кг) | 4 ½ – 5 ½ часов |
| 25 – 30 lb (13 – 15 кг) | 5 ½ + часов |
** для фаршированной индейки время запекания увеличивается примерно на 30-60 минут
Примечание:
1 чашка = 240 мл
Время приготовления дано приблизительное. Это зависит от особенностей духовки и самой индейки (возраст, свеже-замороженная или без заморозки). Чтобы не ошибиться, пользуйтесь термометром.
Готовьте с удовольствием!
Ваш комментарий