Индейка рассольная

 

Я не ожидала, что рецепт индейки фаршированной окажется столь популярным. Поэтому решила поделиться еще одним замечательным рецептом ее приготовления. Впереди православное Рождество, и это блюдо превосходно подойдет для праздничного стола. Приготовленная таким способом индейка, получается сочной и насыщенной букетом ароматов. Брусничный, домашний или грибной соусы послужат замечательным дополнением. Единственная проблема – это найти место в холодильнике или в другом холодном месте (на балконе, например).

Ингредиенты

• 1 индейка 5-6 кг (10-12 lb)
• 1 крупная луковица или 2 средних
• 1 апельсин или 1 яблоко
• 2 веточки тимьяна
• 1-2 веточки розмарина (по желанию)
• 4-6 зубчиков чеснока (можно  использовать и целую головку чеснока)

Для рассола

• 7 ½ л воды (около 2 gallons)
• 1 чашка соли крупного помола
• 4-6 лавровых листа
• 1 ст.л. зерен кориандра
• 1 ст.л. горошин черного перца
• 1 ст.л. семян фенхеля
• 1 ст.л. семян горчицы
• 4-6 зубчиков чеснока, крупно порезать
• 1 луковица, произвольно порезать

Приготовление

Индейку заранее разморозить, если она мороженая.

Приготовить рассол. Для этого половину воды и остальные ингредиенты для рассола довести до кипения, соль должна полностью раствориться. Охладить рассол, добавить остальную воду (охлажденную).

Подготовить индейку: вынуть внутренности, если есть, вымыть птицу. В большую кастрюлю (ведро, другой контейнер) поместить индейку и залить ее остывшим рассолом.

Перенести кастрюлю с индейкой в холодильник или на холод. Держать в рассоле 24 часа (можно дольше). При необходимости перевернуть индейку один раз. Важно, чтобы грудка индейки хорошо напиталась рассолом, т.к. грудка наиболее сухая часть.

Вынуть индейку из рассола. Обсушить бумажным полотенцем.

Дать постоять при комнатной температуре 30-60 минут.

Разогреть духовку до 400 F (200 C).

Луковицу и апельсин разрезать пополам или на 3-4 части.

Нафаршировать индейку луковицей, апельсином, целыми дольками нечищенного чеснока, добавить веточки тимьяна и розмарина.

Желательно связать ноги индейки.

Щедро обмазать птицу растительным маслом.

На противень или специальную жаровню (roasting pan) поставить решетку для жарки (rack). Положить индейку на решетку. Ввести термометр в наиболее толстую часть (в бедренной области). Термометр не должен касаться кости.

Поставить индейку на нижнюю треть духовки. Запекать примерно 30 минут. Затем температуру духовки понизить до 350 F (180 C). Продолжать запекать примерно 2  – 3  часа, поливая индейку выделяющимся соком. Температура должна достичь 180 F (82 С).

Вынуть индейку их духовки, прикрыть фольгой и дать постоять примерно 20 минут перед тем, как резать.

• Совет:

Если индейка начнет сильно зарумяниваться, накройте ее свободно фольгой.

Дополнительно можно приготовить печеные яблоки и овощи. Примерно за 40-50 минут до окончания готовки добавьте на решетку, на которой запекается индейка, половинки яблок, брусочки моркови (или целую маленькую морковь), мелкие жемчужные луковички (pearl onion), брусочки сладкого картофеля и/или тыквы.

Рассольную индейку можно приготовить и с начинкой.

Из жидкости, которая образуется на дне противня, можно приготовить соус-подливу.

Из костного каркаса запеченной индейки можно приготовить замечательный наваристый бульон, который можно использовать сразу или поместить в морозилку для дальнейшего использования (супы, соусы, рагу и проч.).

Если у вас нет решетки, можно подложить под индейку палочки сельдерея, разрезанные пополам луковицы, другие овощи. При этом индейка приподнимется и не будет касаться противня.

Вес индейки	Время запекания**
8 – 12 lb   (4 – 6 кг)	2 ½ – 3 ½ часа
12 – 16 lb  (6 – 8 кг)	3 – 4 часа
16 – 20 lb  (8 – 10 кг)	3 1/2 – 4 1/2 часа
20 – 25 lb  (10 – 12 кг)	4 ½  – 5 ½  часов
25 – 30 lb  (13 – 15 кг)	5 ½  + часов

** для фаршированной индейки время запекания увеличивается на 30-60 минут

Примечание: 1 чашка = 240 мл

Готовьте с удовольствием!