Индейка с имбирно-можжевеловым маслом

Приготовленная таким способом индейка получилась очень сочная и ароматная. По крайней мере, наши друзья сказали, что сочнее индейки они не ели. Ее можно запечь с начинкой или без. Если запекаете без начинки все-таки положите внутрь индейки луковицу и/или апельсин, разрезанные на четвертинки или половинки. Другой вариант – веточки тимьяна и розмарина. Это придаст индейке аромат и вкус. Можжевельник довольно популярен в европейской кухне. Часто осенью-зимой его добавляют, когда готовят мясо, птицу, дичь. Во Франции, например, в домашнем или ресторанном меню можно встретить утку с можжевеловыми ягодами. Также популярны соусы с ними. Имбирь, можжевельник – очень зимнее, рождественское, новогоднее. Вот я и решила соединить эти приправы с индейкой, приготовив ароматное масло, которым обмазала птицу.  Как-то я делала курицу с таким маслом. Мне очень понравилось. Сейчас, вспомнив про тот рецепт, решила опробовать с индейкой. Получилось очень удачно. Соусы брусничный, домашний или грибной – прекрасное дополнение.

 

Ингредиенты

• 1 индейка 6-7 кг (12-14 lb)

Для имбирно-можжевелового масла

• 200 г сливочного масла
• 3 ст.л. натертого имбиря
• 1 ½  ст.л. молотых можжевеловых ягод
• 3-4 зубчика чеснока, пропустить через пресс или мелко порезать
• 2 ст.л. мелко порезанного свежего тимьяна (или 1 ст.л. сушеного)
• 1 ½ ст.л. свежего шалфея (или 1 ст.л. сушеного)
• 1 ст.л. мелко порезанного свежего розмарина (или ½ ч.л. сушеного)
• 1 ч.л. лимонной цедры (по желанию)

Для рассола

• 9 – 10 литров холодной воды
• 1 кг соли
• 1 ½ чашки сахара
• 4 лавровых листа, покрошить
• ½ чашки черного молотого перца
• 3 ст.л. мелко порезанного розмарина
• 3 ст.л. мелко порезанного тимьяна
• 4-6 зубчиков чеснока, мелко порезать

 

Приготовление

 Для имбирно-можжевелового масла:

Ароматное масло можно приготовить за несколько дней или в то время, когда индейка находится в рассоле.

Смешать все ингредиенты. Для этого можно использовать кухонный комбайн, миксер, блендер или приготовить масло вручную, размешивая деревянной ложкой.

Для индейки:

Индейку заранее разморозить, если она мороженая.

Приготовить рассол. Для этого в контейнере, ведре или кастрюле смешать все ингредиенты; сахар и соль должны полностью раствориться.

Подготовить индейку: вынуть внутренности, если есть, вымыть птицу. Поместить индейку в рассол. В первое время индейка может всплывать. Тогда положить на нее груз (тарелку, миску, кастрюлю с водой). Держать индейку в рассоле 3-6 часов при комнатной температуре.

Вынуть индейку из рассола. Обсушить бумажным полотенцем.

Натереть индейку внутри имбирно-можжевеловым маслом. Слегка оттянуть кожу индейки и просунуть масло под кожу. Как бы массируя, втереть масло в индейку под кожей. Отсавшимся маслом смазать птицу снаружи.

Дать постоять при комнатной температуре 45-60 минут. Или поместить в холодильник до следующего дня, слегка прикрыв пленкой или фольгой. Если готовите на следующий день, за 45-60 минут до готовки вынуть птицу из холодильника, чтобы она приняла камнатную температуру.

Разогреть духовку до 180 C (350 F).

Нафаршировать индейку луковицей, апельсином, целыми дольками нечищенного чеснока, добавить веточки тимьяна и розмарина или начинкой, если используете.

Желательно связать ноги индейки.

На противень или специальную жаровню поставить решетку для жарки. Положить индейку на решетку. Накрыть фольгой. Поставить индейку на нижнюю полку духовки.

Запекать примерно 1 час.

Убрать фольгу. Ввести термометр в наиболее толстую часть (в бедренной области). Термометр не должен касаться кости.

Продолжать запекать примерно 1 ½ – 2 часа, 3-4 раза поливая индейку выделяющимся соком. Температура должна достичь 77-82 С (170-180 F).

Вынуть индейку их духовки, прикрыть фольгой и дать постоять примерно 20 минут перед тем, как резать.

 

 

• Совет:

Если используете сушеные травы для масла, лучше его приготовить за несколько дней, чтобы травы размякли и отдали свой аромат маслу.

У меня осталось немного масла. Это зависит от формы и размера индейки. Остатки масла можно убрать в морозилку. Использовать для курицы, утки, соусов, говядины, свинины (тушить или жарить).

Дополнительно можно приготовить печеные яблоки и овощи. Примерно за 40-50 минут до окончания готовки добавьте на решетку, на которой запекается индейка, половинки яблок, брусочки моркови (или целую маленькую морковь), мелкие жемчужные луковички (pearl onion), брусочки сладкого картофеля и/или тыквы.

Индейку можно приготовить и с начинкой.

Из жидкости, которая образуется на дне противня, можно приготовить соус-подливу.

Если у вас нет решетки, можно подложить под индейку палочки сельдерея, разрезанные пополам луковицы, другие овощи. При этом индейка приподнимется и не будет касаться противня.

Вес индейки	Время запекания**
8 – 12 lb   (4 – 6 кг)	2 ½ – 3 ½ часа
12 – 16 lb  (6 – 8 кг)	3 – 4 часа
16 – 20 lb  (8 – 10 кг)	3 1/2 – 4 1/2 часа
20 – 25 lb  (10 – 12 кг)	4 ½  – 5 ½  часов
25 – 30 lb  (13 – 15 кг)	5 ½  + часов

** для фаршированной индейки время запекания увеличивается на 30-60 минут

 

Примечание: 1 чашка = 240 мл

Готовьте с удовольствием!

 

◊◊◊◊◊◊◊◊◊◊◊◊◊◊◊◊◊◊◊◊