Индийское карри с курицей

Loading Likes...

 

Наверное, я не ошибусь, если скажу, что в мире существует несчетное количество рецептов карри. Кроме того, что существуют индийские, тайские и другие карри, те же индийские делятся на региональные. Каждая семья может похвастаться своим карри.

А чем мы хуже? У нас в семье тоже есть несколько рецептов карри, которые я с огромным удовольствием готовлю, и все мы с не меньшим удовольствием вкушаем.

После поездки на Ямайку и знакомством с ее кухней в нашем меню прочно прижилось ямайское карри с бараниной. Индийское карри с бараниной тоже не обходим стороной.

Сегодня хочу вам предложить одно из самых простых индийских карри с курицей. Для этого блюда можно брать любые части курицы, но я предпочитаю филе бедрышек: и готовятся быстро, и вкус имеют, и поедаются легко.

В рецепте указывается кокосовое молоко, но могу сказать с уверенностью, если его у вас нет, замените на жирные сливки или банку концентрированного молока (сгущенного без сахара). Присущий кокосовому молоку привкус исчезнет, но карри все равно получится вкусным. Специи в рецепте регулируйте по своему вкусу. Любите острее, кладите больше гарам масалы,  карри пудры и увеличьте количество перца чили. Карри с курицей настолько просто в приготовлении, что, мне кажется, испортить его трудно. Результат – весьма аппетитное блюдо.

 

 

4-6 порций

Ингредиенты

 

  • 750 г филе куриных бедрышек, крупные куски порезать
  • 1 крупная луковица (примерно 300 г), мелко порезать
  • 2 зубчика чеснока, мелко порезать
  • 1 перчик чили (зеленый или красный), мелко порезать
  • 2 ст.л. порезанного имбиря
  • 1 – 2 ст.л. гарам масалы 
  • 1-2 ч.л. куркумы
  • 1 ч.л. карри пудры
  • 1½ чашки кокосового молока без сахара (см. вступление)
  • 1/8 – ¼ чашки мелко порезанной кинзы
  • Соль
  • Черный молотый перец
  • Растительное масло для обжаривания
  • Орехи кешью для сервировки (обжаренные)

  

Приготовление

В глубокой сковороде или неглубокой кастрюле разогреть растительное масло.

Добавить лук и готовить примерно 5 минут, помешивая.

Добавить имбирь, готовить 1-2 минуты.

Добавить курицу, обжарить ее со всех сторон.

Добавить перец чили, чеснок, готовить 1 минуту.

Добавить гарам масалу, карри пудру, куркуму, соль, перец, кокосовое молоко. Довести до кипения, накрыть крышкой, убавить огонь до самого маленького и готовить примерно 20 минут. За минуту до окончания готовки добавить зелень кинзы.

Подавать с рисом басмати, посыпав сверху орехами кешью.

indian chicken curry (1)indian chicken curry (2)

indian chicken curry (3)indian chicken curry (4)

indian chicken curry (5)indian chicken curry (6)

indian chicken curry (7)indian chicken curry (8)

 

Примечание: 1 чашка = 240 мл

 

 

Готовьте с удовольствием!

 

20 комментариев

  1. Здравствуйте Нина. Хочу добавить свой совет от себя для тех кто не любит кокосовое молоко. Я готовлю карри только с использованием йогурт + жирные сливки. Всегда получается очень вкусно. Особенно когда настоится на второй день, если остаётся 😉

    • Алёна, здравствуйте. Спасибо за совет – ценно. Для меня точно, йогурт+сливки лучше, чем просто сливки или йогурт.
      Кстати, возвращаясь к крылышкам: похоже, мои опасения, что они будут пересолены из-за длительного маринования, были все-таки напрасны. Вроде бы, с ними ничего не случится. Но я опробую непременно.

  2. Нина, добрый день.
    Отчитываюсь: не свернулось!
    Необычайно вкусное карри получилось.
    Большое спасибо за рецепт.

    • Благодарю за отчет 🙂 Готовлю на ужин карри (кокосовый рис остался от позавчерашнего ужина, вот, пообщавшись с Вами, заразилась 🙂 )

      • Но я все же немного подстраховалась на предмет сливок 20% – предварительные операции делала на смеси растительного и сливочного масел. В следующий раз вообще попробую сделать на топленом.

        • Топленое масло (оно же гхи, или ги) – это суть есть основа индийского карри. Я же приготовила сегодня осовремененный вариант – карри с курицей и всего лишь малым количеством оливкового масла. Специи “заменили” масло. Получилось “сверх вкусно”, как сказал мой муж. Рецепт будет, конечно. А сейчас, по Вашей, Светлана, наводке, пойду поищу рецепт Рамзи (рецептов карри, как и пирогов-борщей мало не бывает 🙂 )

          • Нина, добрый день. Я непременно в следующий раз буду делать это карри с бедрышками и малым количеством оливкового масла. Уверена, что так будет и вкуснее – и полезнее.
            Сейчас опять пытаюсь рассмотреть Ваши фото, и что-то засомневалась в бедрышках: Вы советуете снять кожу с них или в этом нет нужды?
            Благодарю заранее за ответ.

          • Добрый день, Светлана.
            Светлана, в магазинах, где я обычно покупаю курицу, бедрышки продаются либо на кости (с кожей), либо филе (без кожи). Если я готовлю карри из филе, соответственно, бедрышки без кожи. Если же хотите сделать блюдо полезнее, кожу снимайте – в ней весь жир. А если еще полезнее, используйте грудки. Если успею, сегодня опубликую мое вчерашнее карри – очень здоровая версия.

  3. Нина, добрый день! Сразу скажу – я не сильна в индийской кухне, поэтому мои вопросы, возможно, покажутся Вам странными, но тем не менее я осмелилась спросить Вас напрямую, благо Вы всегда и благосклонно отвечаете.

    Итак, у меня филе грудок, не ножек. Есть смысл пробовать сделать карри с ними?

    У меня также нет гарам масалы, но у меня есть хорошего качества карри Мадрас: гвоздика, пажитник, мускатный орех, фенхель, корица, кардамон, чили, кунжут, кориандр, мак, тмин, булава, черный и красный перец, куркума, шафран, тамаринд. Отдельно у меня также есть куркума.
    Как Вы думаете, можно ли обойтись этим набором, без гарам масалы?

    Муж не любит кокосовое молоко, то есть категорически нет и никогда. Если я вместо него использую 20% сливки, нужно ли будет протушить карри в сливках, либо только довести до кипения?

    Заранее благодарю за ответ и еще раз огромное спасибо за Ваш блог!

    • Еще раз здравствуйте, Светлана. Я не могу назвать себя спецом по индийской кухне. Но в данном случае, полагаю, моих знаний хватит, чтобы ответить на Ваши вопросы.
      Филе грудок вполне годится.
      Мадрасская карри – прекрасная замена гарам масале. Плюс немного куркумы – очень красиво и все вместе ароматно.
      Про 20% сливки точно сказать не могу (я обычно пользуюсь либо 10, либо 35%) – просто не уверена, хорошо ли они выдержат длительное тушение. По-моему, должны. Думаю, здесь сливками карри не испортишь 😉 В индийские карри, кстати, часто (кажется, даже чаще, чем кокосовое молоко) добавляют йогурт.

      • Нина, спасибо за быстрый ответ!

        Я боюсь, что сливки свернутся от длительного тушения. Может быть, протушить в воде либо бульоне, а сливки добавить в самом конце и прогреть, не доводя до кипения? Как Вам этот вариант?

        Попутно скажу, что сейчас нашла у Гордона Рамзи вариант этого карри из куриных грудок с помидорами (пассатой). Вам не приходилось делать карри с пассатой?

        Еще раз искренне благодарю Вас за советы!

        • Да, конечно, приходилось делать карри с пассатой (или помидорами) и йогуртом – это очень распространенное карри. И здесь, разумеется, подойдут либо йогурт, либо жирные сливки, иначе все свернется.
          Добавить не очень жирные сливки в конце тушения и довести до кипения – это сохранный способ. Другой вариант – приготовить вообще без сливок, тоже будет вкусно. Иначе, конечно, но вкусно (кому-то понравится больше, чем со сливками)

          • Нина, а том-то и дело, что в упомянутом рецепте Гордона не было предусмотрено ничего молочного – ни йогурта, ни сливок, только помидоры. Поэтому я и засомневалась, насколько это будет карри.
            Да, опытным путём будем все устанавливать. Спасибо за помощь!

          • Рецептов карри множество. И совсем не обязательно, чтобы индийское, и совсем не обязательно, чтобы с йогуртом или кокосовым молоком. Вот на сайте есть ароматнейшее ямайское карри, без молочных, но с томатами.

  4. Здравствуйте Нина
    Приготовила курицу по вашему рецепту. Попробовала в процессе приготовления и оказалось мало специй добавила. Как то по вкусу недоставало карри ( я просто люблю побольше карри в курице). Что можно сделать? Можно ли добавить карри когда курица уже наполовину готова?

    • Алена, здравствуйте!
      Да, конечно, можно добавить и в середине готовки, и даже после – прогрейте курицу и дайте немного настояться, если есть время.

      • Спасибо. Приготовила. Всем очень понравилась курица карри по этому рецепту. Раньше готовила немного по другому. Ваш рецепт вкусней. В следующий раз добавлю больше специй. Мои мужики любят очень острое. Спасибо еще раз за совет.

        • Алена, на здоровье! Рада, что моя курица понравилась. Хорошо, что рецептов много – есть из чего выбрать на свой вкус. Я, между прочим, нередко сама себя совершенствую 🙂 Особенно это затронуло борщи и пиццу.

  5. Нина, огромное спасибо за рецепт! Это безумно вкусно и ароматно!!! И отдельное спасибо за состав гарам масалы. Теперь ее надолго хватит.

    • Кристина, я очень рада, что Вам понравился рецепт. Мне кажется, что весьма удачные рецепты карри на сайте несколько недооценены. Поэтому я вдвойне рада Вашему комментарию. Вы правы, это вкусно, ароматно и, добавлю, очень просто 🙂

Ваш комментарий