Наверное, я не ошибусь, если скажу, что в мире существует несчетное количество рецептов карри. Кроме того, что существуют индийские, тайские и другие карри, те же индийские делятся на региональные. Каждая семья может похвастаться своим карри.
А чем мы хуже? У нас в семье тоже есть несколько рецептов карри, которые я с огромным удовольствием готовлю, и все мы с не меньшим удовольствием вкушаем.
После поездки на Ямайку и знакомством с ее кухней в нашем меню прочно прижилось ямайское карри с бараниной. Индийское карри с бараниной тоже не обходим стороной.
Сегодня хочу вам предложить одно из самых простых индийских карри с курицей. Для этого блюда можно брать любые части курицы, но я предпочитаю филе бедрышек: и готовятся быстро, и вкус имеют, и поедаются легко.
В рецепте указывается кокосовое молоко, но могу сказать с уверенностью, если его у вас нет, замените на жирные сливки или банку концентрированного молока (сгущенного без сахара). Присущий кокосовому молоку привкус исчезнет, но карри все равно получится вкусным. Специи в рецепте регулируйте по своему вкусу. Любите острее, кладите больше гарам масалы, карри пудры и увеличьте количество перца чили. Карри с курицей настолько просто в приготовлении, что, мне кажется, испортить его трудно. Результат – весьма аппетитное блюдо.
Готовьте с удовольствием!
Индийское карри с курицей
4-6 порций
Ингредиенты
- 750 г филе куриных бедрышек, крупные куски порезать
- 1 крупная луковица (примерно 300 г), мелко порезать
- 2 зубчика чеснока, мелко порезать
- 1 перчик чили (зеленый или красный), мелко порезать
- 2 ст.л. порезанного имбиря
- 1 – 2 ст.л. гарам масалы
- 1-2 ч.л. куркумы
- 1 ч.л. карри пудры
- 1½ чашки кокосового молока без сахара (см. вступление)
- 1/8 – ¼ чашки мелко порезанной кинзы
- Соль
- Черный молотый перец
- Растительное масло для обжаривания
- Орехи кешью для сервировки (обжаренные)
Приготовление
В глубокой сковороде или неглубокой кастрюле разогреть растительное масло.
Добавить лук и готовить примерно 5 минут, помешивая.
Добавить имбирь, готовить 1-2 минуты.
Добавить курицу, обжарить ее со всех сторон.
Добавить перец чили, чеснок, готовить 1 минуту.
Добавить гарам масалу, карри пудру, куркуму, соль, перец, кокосовое молоко. Довести до кипения, накрыть крышкой, убавить огонь до самого маленького и готовить примерно 20 минут. За минуту до окончания готовки добавить зелень кинзы.
Подавать с рисом басмати, посыпав сверху орехами кешью.
Примечание: 1 чашка = 240 мл
Готовьте с удовольствием!
Нина, спасибо за рецепт, очень вкусно! Мне немного не хватило кислинки, капнула лимонного сока.
На здоровье, Наталья. Похоже, Вы любите карри, приготовленные на йогурте – именно они с кислинкой. Лимон – отличное решение.
Здравствуйте Нина. Хочу добавить свой совет от себя для тех кто не любит кокосовое молоко. Я готовлю карри только с использованием йогурт + жирные сливки. Всегда получается очень вкусно. Особенно когда настоится на второй день, если остаётся 😉
Алёна, здравствуйте. Спасибо за совет – ценно. Для меня точно, йогурт+сливки лучше, чем просто сливки или йогурт.
Кстати, возвращаясь к крылышкам: похоже, мои опасения, что они будут пересолены из-за длительного маринования, были все-таки напрасны. Вроде бы, с ними ничего не случится. Но я опробую непременно.
Нина, добрый день.
Отчитываюсь: не свернулось!
Необычайно вкусное карри получилось.
Большое спасибо за рецепт.
Благодарю за отчет 🙂 Готовлю на ужин карри (кокосовый рис остался от позавчерашнего ужина, вот, пообщавшись с Вами, заразилась 🙂 )
Но я все же немного подстраховалась на предмет сливок 20% – предварительные операции делала на смеси растительного и сливочного масел. В следующий раз вообще попробую сделать на топленом.
Топленое масло (оно же гхи, или ги) – это суть есть основа индийского карри. Я же приготовила сегодня осовремененный вариант – карри с курицей и всего лишь малым количеством оливкового масла. Специи “заменили” масло. Получилось “сверх вкусно”, как сказал мой муж. Рецепт будет, конечно. А сейчас, по Вашей, Светлана, наводке, пойду поищу рецепт Рамзи (рецептов карри, как и пирогов-борщей мало не бывает 🙂 )
Нина, добрый день. Я непременно в следующий раз буду делать это карри с бедрышками и малым количеством оливкового масла. Уверена, что так будет и вкуснее – и полезнее.
Сейчас опять пытаюсь рассмотреть Ваши фото, и что-то засомневалась в бедрышках: Вы советуете снять кожу с них или в этом нет нужды?
Благодарю заранее за ответ.
Добрый день, Светлана.
Светлана, в магазинах, где я обычно покупаю курицу, бедрышки продаются либо на кости (с кожей), либо филе (без кожи). Если я готовлю карри из филе, соответственно, бедрышки без кожи. Если же хотите сделать блюдо полезнее, кожу снимайте – в ней весь жир. А если еще полезнее, используйте грудки. Если успею, сегодня опубликую мое вчерашнее карри – очень здоровая версия.
Нина, добрый день! Сразу скажу – я не сильна в индийской кухне, поэтому мои вопросы, возможно, покажутся Вам странными, но тем не менее я осмелилась спросить Вас напрямую, благо Вы всегда и благосклонно отвечаете.
Итак, у меня филе грудок, не ножек. Есть смысл пробовать сделать карри с ними?
У меня также нет гарам масалы, но у меня есть хорошего качества карри Мадрас: гвоздика, пажитник, мускатный орех, фенхель, корица, кардамон, чили, кунжут, кориандр, мак, тмин, булава, черный и красный перец, куркума, шафран, тамаринд. Отдельно у меня также есть куркума.
Как Вы думаете, можно ли обойтись этим набором, без гарам масалы?
Муж не любит кокосовое молоко, то есть категорически нет и никогда. Если я вместо него использую 20% сливки, нужно ли будет протушить карри в сливках, либо только довести до кипения?
Заранее благодарю за ответ и еще раз огромное спасибо за Ваш блог!
Еще раз здравствуйте, Светлана. Я не могу назвать себя спецом по индийской кухне. Но в данном случае, полагаю, моих знаний хватит, чтобы ответить на Ваши вопросы.
Филе грудок вполне годится.
Мадрасская карри – прекрасная замена гарам масале. Плюс немного куркумы – очень красиво и все вместе ароматно.
Про 20% сливки точно сказать не могу (я обычно пользуюсь либо 10, либо 35%) – просто не уверена, хорошо ли они выдержат длительное тушение. По-моему, должны. Думаю, здесь сливками карри не испортишь 😉 В индийские карри, кстати, часто (кажется, даже чаще, чем кокосовое молоко) добавляют йогурт.
Нина, спасибо за быстрый ответ!
Я боюсь, что сливки свернутся от длительного тушения. Может быть, протушить в воде либо бульоне, а сливки добавить в самом конце и прогреть, не доводя до кипения? Как Вам этот вариант?
Попутно скажу, что сейчас нашла у Гордона Рамзи вариант этого карри из куриных грудок с помидорами (пассатой). Вам не приходилось делать карри с пассатой?
Еще раз искренне благодарю Вас за советы!
Да, конечно, приходилось делать карри с пассатой (или помидорами) и йогуртом – это очень распространенное карри. И здесь, разумеется, подойдут либо йогурт, либо жирные сливки, иначе все свернется.
Добавить не очень жирные сливки в конце тушения и довести до кипения – это сохранный способ. Другой вариант – приготовить вообще без сливок, тоже будет вкусно. Иначе, конечно, но вкусно (кому-то понравится больше, чем со сливками)
Нина, а том-то и дело, что в упомянутом рецепте Гордона не было предусмотрено ничего молочного – ни йогурта, ни сливок, только помидоры. Поэтому я и засомневалась, насколько это будет карри.
Да, опытным путём будем все устанавливать. Спасибо за помощь!
Рецептов карри множество. И совсем не обязательно, чтобы индийское, и совсем не обязательно, чтобы с йогуртом или кокосовым молоком. Вот на сайте есть ароматнейшее ямайское карри, без молочных, но с томатами.
Здравствуйте Нина
Приготовила курицу по вашему рецепту. Попробовала в процессе приготовления и оказалось мало специй добавила. Как то по вкусу недоставало карри ( я просто люблю побольше карри в курице). Что можно сделать? Можно ли добавить карри когда курица уже наполовину готова?
Алена, здравствуйте!
Да, конечно, можно добавить и в середине готовки, и даже после – прогрейте курицу и дайте немного настояться, если есть время.
Спасибо. Приготовила. Всем очень понравилась курица карри по этому рецепту. Раньше готовила немного по другому. Ваш рецепт вкусней. В следующий раз добавлю больше специй. Мои мужики любят очень острое. Спасибо еще раз за совет.
Алена, на здоровье! Рада, что моя курица понравилась. Хорошо, что рецептов много – есть из чего выбрать на свой вкус. Я, между прочим, нередко сама себя совершенствую 🙂 Особенно это затронуло борщи и пиццу.
Нина, огромное спасибо за рецепт! Это безумно вкусно и ароматно!!! И отдельное спасибо за состав гарам масалы. Теперь ее надолго хватит.
Кристина, я очень рада, что Вам понравился рецепт. Мне кажется, что весьма удачные рецепты карри на сайте несколько недооценены. Поэтому я вдвойне рада Вашему комментарию. Вы правы, это вкусно, ароматно и, добавлю, очень просто 🙂