Кулинарному миру известны три типа меренг: французская, итальянская и швейцарская. Схожесть всех трех в использовании белков и сахара. А далее идут различия.
Французская меренга, пожалуй, самая, распространенная. Это хорошо нам знакомое безе. Технология приготовления меренги проста: белки взбиваются с сахаром или сахарной пудрой.
Итальянская меренга образуется в процессе взбивания белков и добавления теплого сахарного сиропа, что придает меренге структуру крема. Такой воздушной массой хорошо украшать торты, пирожные и другие десерты.
Швейцарская меренга готовится на водяной бане, когда белки медленно нагреваются, а затем взбиваются до охлаждения, также, как в итальянской меренге, образуя кремообразную массу.
Сегодня я готовлю десерт из итальянской меренги. С добавлением ягод, шоколадной стружки, печенья, орехов, кокосовой стружки меренга переходит в разряд роскошных десертов, доставляющих истинное наслаждение. Шелковая, воздушная, тающая.
Ингредиенты
- 1 чашка сахара
- ¼ чашки воды
- 3 белка
- Щепотка соли
Приготовление
В небольшой кастрюле на большом огне довести до кипения сахар, соль и воду, размешивая, чтобы сахар растворился. Готовить примерно 2 минуты. Снять с огня.
В большой миске миксером взбить белки до пены. Увеличить скорость и, продолжая взбивать, медленно вливать горячий сахарный сироп. Взбивать примерно 8-10 минут. Меренга загустеет, будет хорошо держать форму и станет подобна крему.
Красиво выложить меренгу в формочки, добавить ягоды, шоколад, орехи, печенье и проч. Подавать. Для эффекта можно слегка посыпать сахарной пудрой.
Примечание: 1 чашка = 240 мл
Основные правила приготовления меренги:
1. Важно соблюдать количество ингредиентов для сиропа – это дает густой сироп.
2. Миска для взбивания меренги должна быть очень чистой. Нужно использовать стеклянную, металлическую или медную посуду. Пластмассовая миска не подходит. Для верности можно протереть миску долькой срезанного лимона, лайма или уксусом.
3. Белки должны быть комнатной температуры.
4. Сироп должен быть прозрачным, без кристаллов сахара.
5. Для стабильной меренги в белки можно добавить 1/2 – 1 ч.л. уксуса или лимонного сока.
6. Сироп вливать очень тонкой струйкой.
7. Сироп лучше вливать по стенке миски.
8. Вливая сироп, не останавливаться, а продолжать взбивать белки.
Готовьте с удовольствием!
Нина, спасибо за очень подробный ответ.
Вероятно, проблема была из-за того, что белки были из холодильника, а не комнатной температуры и, возможно, что не все кристаллики сахара разошлись при заваривании сиропа. Все остальное было сделано как нужно. Спасибо за все перечисленные нюансы и вероятно, попробую сделать еще раз.
Вероника, удачи! Буду “болеть” за Вас. Меренга эта вкусная очень. Для тортов великолепно годится и ягод-фруктов.
Нина, спасибо вам за чудесный сайт, готовила по многим вашим рецептам и всегда получается вкусно. Так же, благодаря вашим рецептам, открыла для себя много новых ингридиентов.
Но вот попробовала приготовить семифреддо, технология там та же, что и у итальянской меренги. Но как только начинаю вливать горячий сироп (тоненькой струйкой), белок сражу же тает и становится жидким. Пробовала дважды и оба раза неудачно… Скажите, что я делаю неправильно ?
Вероника, во-первых, спасибо за приятные слова о сайте.
Во-вторых, мне жаль, что меренга не получилась.
В-третьих, Вы молодец – не сдались с первого раза. Ну должна же меренга получиться! Должна!!! На фотографии видно, какая она стойкая, пушистая и воздушная.
Теперь о меренге. Я не уверена, что за проблема, но постараюсь определить основные правила приготовления меренги, которые добавлю в посты о ней. Может, Вы найдете, где проблема.
1. Важно соблюдать количество ингредиентов для сиропа – это дает густой сироп.
2. Миска для взбивания меренги должна быть очень чистой. Нужно использовать стеклянную, металлическую или медную посуду. Пластмассовая миска не подходит. Для верности можно протереть миску долькой срезанного лимона, лайма или уксусом.
3. Белки должны быть комнатной температуры.
4. Сироп должен быть прозрачным, без кристаллов сахара.
5. Для стабильной меренги в белки можно добавить 1/2 – 1 ч.л. уксуса или лимонного сока.
6. Сироп вливать очень тонкой струйкой.
7. Сироп лучше вливать по стенке миски.
8. Вливая сироп, не останавливаться, а продолжать взбивать белки.
Вероника, попробуйте вливать сироп по стеночке. Возможно, в этом проблема. Удачи Вам!