Итальянскую салатную заправку можно использовать не только для салата, но и как маринад для мяса, птицы, рыбы, дичи, овощей.
Заправку можно приготовить вручную, используя венчик или плотно закрытую банку, при помощи фуд процессора или блендера (погружного/emersion или стационарного). Все ингредиенты, кроме масла, смешиваются в первую очередь, а затем понемногу добавляется масло.
Классическая пропорция заправки – это 3-4 части растительного масла, 1 часть уксуса (лимонного, лаймового сока, вина или смеси). В зависимости от того, какой уксус или лимонный сок используется, вкус заправки может разительно отличаться. Так, лимонный сок дает более кислый вкус и ярко выраженный лимонный привкус, белый бальзамический или белый винный уксус придают заправке более сладкий оттенок. В связи с этим количество меда/сахара может меняться.
Подробнее про заправки на основе растительного масла смотрите в теме Соус Винегрет и заправки на его основе.
Итальянская заправка основная (Italian Dressing)
Ингредиенты
- 1 ст.л. уксуса (предпочтительно белого винного или белого бальзамического)
- 1 ч.л. итальянской смеси
- Соль
- Черный молотый перец
- ¼ – ½ ч.л. сахара или меда (не обязательно)
- 4 ст.л. растительного масла
Приготовление
Смешать соль, перец, уксус. Взбивая, добавлять по чуть-чуть растительное масло.
Салатную заправку можно приготовить в любой плотно закрываемой баночке (из-под варенья, майонеза, огурцов). Смешать ингредиенты для заправки в банке, плотно закрыть и потрясти банку с заправкой. Банка должна быть плотно закрыта, иначе заправка вытечет.
Итальянская заправка сложная
Ингредиенты
- 1/4 чашки уксуса (предпочтительно белого винного или белого бальзамического)
- 1 зубчик чеснока, мелко порезать (или ½ ч.л. гранулированного сушеного)
- 1 ч.л. мелко порезанного лука шалот (при необходимости можно заменить на любой другой репчатый лук или ½ ч.л. сушеного лука)
- 1 ст.л.базовой итальянской смеси
- Щепотка хлопьев перца чили или кайенского перца
- Соль
- Черный молотый перец
- ½ ч.л. сахара или меда (или больше по вкусу)
- 1 чашка растительного масла
- Совет:
Уксус можно заменять на смесь уксус+лимонный сок, лимонный сок+вино, уксус+вино. Белый винный уксус можно заменять на обычный белый уксус, красный винный, яблочный.
Растительное масло можно заменить на смесь оливкового и другого растительного, ореховое или другое ароматное масло.
Эта заправка прекрасно хранится в холодильнике, поэтому пропорции можно увеличить и приготовить больше соуса. Заправка с сушеными травами станет со временем еще более ароматной.
Примечание: 1 чашка = 240 мл
Готовьте с удовольствием!
Ваш комментарий