Этот суп очень популярен в США, его можно заказать в каждом итальянском ресторане. Суп в основном состоит из зеленых овощей (капусты, салата и/или шпината) и мяса (фрикадельки и/или колбаски). Часто в него добавляют мелкую пасту, вермишель, иногда чечевицу и кусочки куриного филе. Название этого супа произошло от ошибки в переводе: итальянские иммигранты привезли с собой рецепт популярного супа Minestra maritata (женатый суп), в котором зеленые овощи и мясные продукты гармонично сочетаются («женаты») друг с другом.
Разновидность супа Minestra maritata также популярна в Толедо, Испания.
Легкий во всех отношениях суп.
4-6 порций
Ингредиенты
- 200 г (7 oz) шпината (можно использовать мороженый шпинат или заменить шпинат на капусту)
- 1 маленькая луковица, мелко порезать
- 1 морковь, мелко порезать
- 1 палочка сельдерея, мелко порезать
- ½ чашки мелкой пасты
- 4-6 чашек куриного или овощного бульона (можно заменить на воду)
- 1-2 ст.л. оливкового масла
- Соль
- Черный молотый перец
- Примерно 20 маленьких (или 3-4 на порцию больших) фрикаделек
Приготовление
Если шпинат немолодой, удалить толстые стебли.
В кастрюле разогреть оливковое масло. Пассеровать на нем лук, морковь, сельдерей примерно 5-8 минут. Налить бульон, довести до кипения. Добавить соль и пасту. Как закипит, добавить фрикадельки. Варить до готовности пасты и фрикаделек. Добавить шпинат, черный молотый перец. Варить 1 минуту.
При подаче можно посыпать тертым пармезаном.
- Совет:
Фрикадельки можно приготовить заранее и хранить в морозилке в пакете для заморозки.
Можно использовать уже приготовленные фрикадельки. В этом случае их нужно добавлять в самом конце (перед шпинатом) и дать им прогреться.
Примечание: 1 чашка = 240 мл
Готовьте с удовольствием!
Нина, а лук вы жарите или сырой?
Ольга, извините, что не ответила сразу – разница во времени. Лук я использую сырой, перемалываю его в комбайне (или электромясорубке, если фарш сама делаю). Также мне кажется, важно сырые фрикадельки опускать в кипящую воду, в этом случае белок мяса сворачивается, и все соки остаются в фрикадельках (не очень научное, наверное, объяснение, но примерно так). В рецепте “Фрикадельки в духовке” они, фрикадельки, запекаются, что предотвращает выделение сока. А потом можно любой соус использовать. Это мое мнение, а вообще, тема увлекла меня, попробую найти этому полное и научное объяснение. Так что спасибо, Ольга, за интересный вопрос.
Нина, а фрикадельки только из мяса или из мяса с рисом? У меня фрикадельки почему-то получаются суховатые.
Ольга, фрикадельки из любого фарша. Может, нужно брать фарш пожирнее, а сухарей/хлеба и лука побольше, чтобы были не такие сухие. Я делаю по рецепту Фрикадельки в духовке. Из индейки очень вкусно получается.
И еще: в супы часто делаю фрикадельки из остатков фарша на пельмени, а на пельмени я предпочитаю фарш пожирнее и лука не жалею – может это помогает, чтобы они не были суховаты.