Жаркое в греческом стиле

Появлению этого рецепта я обязана Жаку Пепэну. В предисловии к одному из своих чудесных рецептов он написал, что в классической французской кухне понятие в греческом стиле подразумевает приготовление с лимоном или уксусом, растительным маслом и семенами кориандра. Это отложилось у меня в голове и, к моему удовольствию, всплыло в нужный момент.

greek style jarkoje (2)

Думаю, я не одинока в моей любви к приготовлению блюда в одном горшочке (one pot meal). В этот раз мой «горшочек» был в греческом стиле. Как это понимают во Франции.

Я использовала нежнейшую свиную вырезку, но куриные бедрышки в этом рецепте будут уж точно не хуже.

greek style jarkoje (13)

Жаркое для будней или выходных. Нарядное, красивое, вкусное, оно подойдет и для праздников – почему бы и нет? К тому же, всю нарезку можно приготовить заранее, разложить по контейнерам, а перед запеканием воссоединить в «горшочке» – через 35-40 минут восхитительное ароматное жаркое на вашем столе. Вперед!

Да, и овощи берите по своему вкусу, конечно. Здесь главное – это пряные добавки и способ приготовления.

greek style jarkoje (21)

 

Жаркое в греческом стиле

 

6-8 порций

Ингредиенты

  • 500 г свиной вырезки или филе куриных бедрышек
  • 1 больше средней луковица, крупно порезать
  • 1-2 моркови, крупно порезать
  • 1-2 палочки сельдерея, крупно порезать
  • ½ желудевой тыквы или любой другой, крупно порезать (можно оставить с кожей)
  • 1 средняя желтая свекла, крупно порезать
  • Мелкие помидорки, порезать пополам
  • 1 чашка оливок (количество и сорт по вкусу), (у меня обычные зеленые с острым перчиком)
  • Зубчики чеснока (по желанию)
  • 10-15 горошин кориандра, слегка раздавить
  • 1 лимон, разрезать пополам
  • 2-4 веточки тимьяна (или щепотка сушеного)
  • 2 веточки орегано (или щепотка сушеного)
  • Соль
  • Черный молотый перец
  • 2 ст.л. оливкового масла

1 чашка = 240 мл

 

 

Приготовление

Разогреть духовку до 220-230 С (425-430 F).

Овощи и мясо (птицу) уложить на противень или в жаропрочную форму. Добавить соль, перец, кориандр и травы. Сбрызнуть соком ½ лимона (если сока мало или очень любите лимонный привкус, может понадобиться весь лимон). Добавить цедру ¼ – ½ лимона (по вкусу). Половинки выжатого лимона добавить к овощам и мясу. Все хорошо перемешать, чтобы масло покрывало овощи и мясо. Проследите, чтобы лимон был наверху срезом вверх – после запекания он очень привлекательно выглядит и крашает жаркое.

Запекать в духовке 35-40 минут. Овощи и мясо должны подзолотиться. По желанию выжать на овощи и мясо остатки лимонного сока (лимон размягчится и легко будет выжиматься, а сок будет иметь мягкий вкус).

greek style jarkoje (1)greek style jarkoje (4)

greek style jarkoje (6)greek style jarkoje (14)

greek style jarkoje (15)greek style jarkoje (17)

 

Готовьте с удовольствием!

 

5 комментариев

  1. Доброго времени, Нина!
    Еще одно восхитительное блюдо, вы вдохновляете на кухонные подвиги!
    Вопрос такой, иногда лимон дает горечь готовому блюду, как этого избежать?

    • Здравствуйте, Светлана, и спасибо.
      Я поделюсь тем, что знаю о горечи лимонной. Как известно, горечь дает белая часть кожуры – та, что находится между яркой цедрой и собственно мякотью. Чем более толстокожий лимон, тем шире полоска белой части, тем больше горечи в лимоне (в кожуре). Если оставить такой необработанный лимон надолго (в тушениях, тажинах), он может придать некую горечь всему блюду. Также люди по-разному чувствительны к горькому вкусу. Например, я часто люблю горьковатый привкус, а Вас, Светлана, он может раздражать. В этом рецепте жаркого горечи нет: лимон готовится “всухую”, не в жидкости. Также разные сорта лимона могут иметь разную степень горечи. Если же горький сок, то это, скорее всего, плохой некачественный лимон. Как-то вычитала (в американской литературе), что в сладких блюдах нужно добавить немного сахара, чтобы немного убрать горечь лимона, а в несладких – соль, вроде она немного нейтрализует горечь (где читала, не помню, поэтому не могу сказать с уверенностью, что это работает). Если лимон с толстой кожурой, а Вам нужно добавить его в долгое тушение, видимо, лучше постараться избавиться от белой горькой части.

    • И еще, я вспомнила, если прокипятить, скажем, разрезанный пополам цитрусовый примерно 1 минуту, это убирает горечь.

Ваш комментарий